„Artischocken interessieren mich nicht besonders.“ Dieser Ausdruck veranschaulicht deutlich den Trend in Frankreich. Dieses fleischige Gemüse ist auf unseren Speisekarten immer seltener vertreten. Nur die Ältesten sind noch bereit, es zu kochen und zu essen. Im Durchschnitt verbraucht ein französischer Haushalt nur 750 Gramm pro Jahr. Vergleichen Sie es mit den 8 Kilogramm, die die Italiener auf sich geladen haben, bereit, sich auf ein leckeres Risotto mit Artischockenherzen einzulassen.
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Bretonische Gemüsegärtner haben damit kein Problem. Gemeinsam unter dem Banner des Prinzen der Bretagne gingen sie an die Front, um ihre Produktion bekannt zu machen. Die Artischocke macht Heu. Es stimmt, dass die Bilder wunderschön sind. Die wohlgeformten grünen Köpfe stehen auf einem Laubteppich und die Felder gleiten sanft in Richtung Meer, genauer gesagt in die Bucht von Morlaix.
Manchmal verwandelt sich der blaue Postkartenhimmel in einen Sturm. Vor fast einem Jahr rollten Tonnen von Artischockenköpfen auf der Straße vor Supermärkten. Rot vor Wut beklagten die Bauern die unrentablen Preise für grünes Gemüse. Ein Warenzustrom hatte zu einem Preisverfall geführt. Welcher Teil der Produktion hat im Jahr 2023 keinen Käufer gefunden? „Von 20 % auf 30 %“antwortet Christian Bernard, Produzent in Taulé (Finistère) und Präsident der Artischockenabteilung von Prince de Bretagne.
Ein heikles Problem
Der Blutrausch hängt oft mit dem Uhrenmarktpreis zusammen. Derzeit beträgt der Preis für den kleinen bretonischen Purpur 50 bis 60 Cent pro Kopf, und für sein Alter Ego, den fleischigeren Gros Camus, kostet die Zwölferpackung 8 Euro. Gutes Wetter, vorerst, bei diesem Preisniveau. Die Vergütung ist das Herzstück des Generationswechsels. Es liegt jedoch ein Notfall vor. „Wir haben im Jahr 2023 17.000 Tonnen Artischocken produziert, verglichen mit 30.000 Tonnen vor zehn Jahren und 50.000 Tonnen vor fünfzehn oder zwanzig Jahren. Und die Zahl der Produzenten wurde um die Hälfte reduziert.“, unterstreicht Herr Bernard. Wissend, dass die Bretagne mit 2.600 Hektar das führende Artischockenanbaugebiet in Frankreich ist, vor den Pyrénées-Orientales mit 500 Hektar.
Obwohl berufstätige Landwirte sagen, dass sie leidenschaftlich sind, erkennen sie ohne weiteres, dass der Anbau dieses Distelderivats ein heikles Problem darstellt. In der Bretagne werden die Triebe, neue Triebe der Pflanze, regelmäßig von Hand herausgerissen und neu eingepflanzt. Die Ernteerneuerungsrate beträgt drei Jahre, aber niemand kann den Ertrag Jahr für Jahr vorhersagen. Um Produktionsschwankungen zu reduzieren und kleine Mengen zu verkaufen, setzten die bretonischen Produzenten auf das Einfrieren. Allerdings wurde der einzige französische Standort in Morlaix im Jahr 2022 geschlossen. Prince de Bretagne hat das Projekt direkt übernommen und eine Verarbeitungseinheit soll in Côtes-d’Armor eröffnet werden. Im Tiefkühlbereich kommen Artischocken oft aus Ägypten, dem zweitgrößten Produzenten der Welt, gleichauf mit Italien. Er wird bald Costa-Ricaner sein. Gefrorenes Artischockenherz, heiß wie Breizh!
