Dieses Rezept könnte Sie süchtig machen! Dr. Jonathan J. Rasouli, ein staatlich geprüfter Neurochirurg mit Spezialisierung auf Wirbelsäulenchirurgie in New York, verrät die Details seines Lieblingsessens, das köstlich und gut für die kognitive Gesundheit ist. Letzteres ist reich an gehirnfördernden Omega-3-Fettsäuren und Phytonährstoffen und enthält wenig Kohlenhydrate, Zucker und Fett.
„Es schmeckt wirklich gut und ich werde nie müde“, sagte Jonathan Rasouli in einem Interview mit Parade. „Es ist super einfach zuzubereiten und erfordert nicht viele Zutaten.“
Was ist die MIND-Diät?
Die MIND-Diät – die den Schwerpunkt auf grünes Blattgemüse, Beeren, Hülsenfrüchte, Nüsse, Vollkornprodukte, Fisch und Olivenöl legt – wurde speziell für die Gesundheit des Gehirns entwickelt. Dieser Ernährungsplan kombiniert die pflanzliche Mittelmeerdiät und die Dash-Diät zur Senkung des Bluthochdrucks.
Lachs wird als Teil der MIND-Diät empfohlen, da er reich an Omega-3-Fettsäuren ist, bekannt für:
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die Integrität der Gehirnzellmembranen bewahren,
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die Kommunikation zwischen Neuronen erleichtern,
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die Durchblutung des Gehirns verbessern,
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die Entstehung neuer Gehirnzellen unterstützen,
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und Entzündungen reduzieren.
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Das Rezept des Neurochirurgen
Deshalb bereitet Jonathan Rasouli oft ein einfaches Gericht zu: gegrillten Lachs, gewürzt mit Kurkuma, begleitet von gedünstetem Brokkoli.
Der Hauptwirkstoff in Kurkuma ist Curcumin, das nachweislich Entzündungen reduzieren, das Gedächtnis verbessern und die Entwicklung von Amyloid-Plaques, charakteristischen Markern der Alzheimer-Krankheit, verlangsamen kann.
Alzheimer ist die häufigste Form der Demenz und zeichnet sich durch einen Rückgang der Gedächtnis-, Denk- und Lernfähigkeiten aus. Nach Angaben der Alzheimer’s Research Foundation sind mehr als 35,6 Millionen Menschen von der Alzheimer-Krankheit betroffen, weltweit leiden 55 Millionen Menschen an Demenz. Forscher schätzen, dass bei weiteren Millionen Menschen Symptome auftreten, ohne dass eine formelle Diagnose vorliegt.
Brokkoli hingegen enthält Glucosinolate, die beim Kauen in Isothiocyanate umgewandelt werden. Diese Verbindungen reduzieren oxidativen Stress und Entzündungen. Brokkoli ist außerdem reich an Vitamin C, K und A sowie Kalium, Kalzium und Eisen.
Aber seien Sie vorsichtig mit der Würze!
Jonathan Rasouli warnt jedoch davor, dem Lachs zu viel Salz hinzuzufügen oder Brokkoli durch eine kohlenhydratreiche Beilage zu ersetzen. Tatsächlich können überschüssiges Salz und raffinierte Kohlenhydrate zu Gehirnentzündungen beitragen.
„Jedes Abendessen mit wenig verarbeiteten Zutaten, Zucker und ungesunden Fetten ist nicht nur gut zur Vorbeugung von Alzheimer, sondern auch für die allgemeine Gesundheit“, sagte Jonathan Rasouli gegenüber Parade. „Ich meide lieber rotes Fleisch, verarbeitetes Fleisch wie Würstchen und alles, was viel Zucker enthält. Diese Lebensmittel fördern die Insulinresistenz, einen Risikofaktor für Demenz.“
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Frühstück und Mittagessen: weitere gesunde Rezeptideen
Zum Frühstück bevorzugt der Neurochirurg eine „Power-Mahlzeit“ aus grasgefüttertem Rindersteak, Eiern aus Freilandhaltung und grünem Gemüse oder Avocado, die gesunde Fette enthalten. Rindersteak von grasgefütterten Rindern bietet hochwertiges Protein, Eisen und Vitamin B12, die Energie, Konzentration und kognitive Funktionen unterstützen.
„Außerdem enthält grasgefüttertes Rindfleisch im Vergleich zu herkömmlichem Rindfleisch einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien wie Vitamin E, was sich positiv auf das Gehirn auswirkt“, erklärte Rasouli der New York Post. „Eier aus Freilandhaltung sind reich an Cholin, einem essentiellen Nährstoff für das Gedächtnis und die Gehirnfunktion, und enthalten außerdem eine höhere Konzentration an Omega-3 als normale Eier.“ Ein weiteres empfehlenswertes Frühstück ist Avocado-Toast mit Vollkornbrot und einem pochierten Ei.
Zum Mittagessen eignen sich möglicherweise auch andere Rezepte für eine gute körperliche und geistige Gesundheit: Der Neurochirurg bevorzugt zum Beispiel einen gegrillten Hähnchen- oder Lachssalat mit grünem Gemüse, Olivenöl und Nüssen, weil er Antioxidantien, Omega-3 und gesunde Fette enthält.
Eine weitere Option ist eine Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse, Kichererbsen und Tahini-Sauce. „Quinoa ist ein vollständiges Protein und liefert langsam freigesetzte Kohlenhydrate“, erklärte Jonathan Rasouli. „Kichererbsen liefern Ballaststoffe und Eiweiß, während Tahini gehirngesunde Fette liefert.“
