Adriano Farano, Bäckerforscher und Urheber des Pane Vivo-Projekts, und Serena Pavoni, Neurowissenschaftlerin mit Interesse an der Gehirn-Darm-Achse und Spezialistin für Alzheimer und Ernährung, laden uns ein, eine neolithische Revolution neu zu starten und Lebensmittel zu unserem besten Verbündeten für die Gesundheit zu machen. „Eat neolithic“, ihr Buch erscheint am 19. September im Ulmer Verlag.
Angesichts der Explosion von Zivilisationskrankheiten Adriano Farano, Journalistin, die zur Bäckerin wurde, und Serena Pavoni, Neurowissenschaftlerin mit Spezialisierung auf Ernährung, laden uns an den Tisch der neolithischen Bauern-Fermenter. Gemeinsam entwickeln sie eine entzündungshemmende Ernährungsmethode, die anhand neuester wissenschaftlicher Studien untersucht wird, um den Kompass für eine gute Ernährung zu finden, die psychische Gesundheit zu verbessern und chronischen Krankheiten vorzubeugen. Diese Methode ist eine originelle Synthese zwischen der authentischen mediterranen Ernährung und fermentierten Produkten aus anderen Kulturen, eine Quelle der Gesundheit und des Wohlbefindens.
Eine kleine Geschichte zum Verständnis
Um 10.000 v. Chr. ließen sich die nomadischen Jäger und Sammler im Nahen Osten in der Region des Fruchtbaren Halbmonds nieder und entdeckten die Landwirtschaft und Viehzucht: Die neolithische Revolution hatte gerade erst begonnen. Er bewirtschaftet das Land, um seine Nahrungsmittel (Getreide, Hülsenfrüchte, Pflanzen) zu produzieren, entdeckt die Konservierung durch Fermentation und entwickelt die Domestikation. Diese Revolution breitet sich nach und nach auf den Rest des Planeten aus und führt die Menschheit durch eine radikale Veränderung ihrer Lebensweise in eine neue Ära. Mit einer lebendigen Ernährung, die reich an Pflanzen und Fermenten war, ermöglichte es die Transformation des Homo sapiens durch die Weiterentwicklung seines Gehirns und seiner kognitiven Fähigkeiten.
Eine Methode von gestern, angepasst an unser modernes Leben
Vegetation des Tellers, Verzehr von Getreide (Weizen, Gerste, Roggen, Buchweizen, Hafer usw.) und hochwertigen Hülsenfrüchten (Kichererbsen, Bohnen, Linsen usw.) als alternative Proteinquelle, fermentierte Lebensmittel, geringer Verzehr von Produkten aus tierischen Ursprungs… Das Neolithikum wird durch die Erhaltung der Artenvielfalt unserer Mikrobiota und der Umwelt dank jüngster wissenschaftlicher und anthropologischer Entdeckungen zum neuen Bezugspunkt. Und das ist nicht alles ! Das Autorenduo hinterfragt auch dieDas Potenzial prä- und probiotisch fermentierter Lebensmittel. HATIm Mittelpunkt der pflanzlichen Ernährung stehen Fermente (lebensmittelverwandte Bakterien), die den Schlüssel zu einer gesunden und nachhaltigen Ernährung darstellen. Fermentierte Lebensmittel ermöglichen es uns, Nährstoffe wie Mineralien weitestgehend zu extrahieren und Antinährstoffe wie Phytinsäure oder Fruktane zu reduzieren.
Der Zusammenhang zwischen Probiotika (fermentierter Milchkefir, Wasserkefir, nicht pasteurisiertes Sauerkraut, Sojasauce, Miso usw.), die lebende Mikroorganismen enthalten, die unseren Darm erreichen und mit unseren einheimischen Bakterien kommunizieren, und Präbiotika (Ballaststoffe aller Art, kleine Zuckerketten, resistente Stärke). aus pflanzlichen Lebensmitteln und fermentierten Produkten) ermöglichen es uns, die Gesundheit unserer Mikrobiota zu verbessern, unsere Immunität zu regulieren, unser Gehirn zu schützen und ein schützendes biologisches Gleichgewicht aufrechtzuerhalten. Alles, was Sie über das Konzept der globalen Gesundheit wissen müssen, das Ergebnis der neuesten wissenschaftlichen Fortschritte und Empfehlungen der WHO.
30 Rezepte, die gut tun
VEluté aus Bohnen, Amalfi-Sardellen, Oliven mit Ascolana, Schokoladen-Miso-Kuchen mit Ingwer, Karamelläpfel… leckere Rezepte mit geringer Umweltbelastung, die neue Perspektiven für die Verwendung von Lebensmitteln und die Art und Weise ihrer Kombination eröffnen, sodass sie synergetisch interagieren . Mit einer konzeptionellen Lupe können Sie Lebensmittel aus zwei Blickwinkeln entdecken: Makronährstoffe, mit denen Sie lernen, die verschiedenen Protein-, Kohlenhydrat- und Lipidquellen zu kombinieren und so ausgewogene Gerichte zusammenzustellen; Mikronährstoffe, die Vitamine, antioxidative und entzündungshemmende Substanzen verstärken.
Über die Autoren
Nach einer Karriere als Journalist Adriano Farano interessiert sich für die schädlichen Auswirkungen von Brot: hoher glykämischer Index, unverdauliches Gluten … Er beschließt, sich auf die Suche nach echtem Weizen, dem unserer Vorfahren, zu machen und gründete die Bäckerei Pane Vivo, Brot, das Gutes tut. In seinen Pariser Filialen bietet es hochverdauliches Brot an, das zehn Tage haltbar ist. Er unterrichtet innovatives Projektmanagement an der Sciences-Po Paris. Autor von Ich werde das Brot nicht essen herausgegeben von Rouergue und Altbackenes Brot: Zehn Möglichkeiten, es zuzubereiten herausgegeben von Épure.
Nach ihrer Diplomarbeit am CEA (Universität Paris Saclay), in der sie ein Modell von Minigehirnen zur Simulation der Alzheimer-Krankheit entwickelte, das Gegenstand mehrerer Veröffentlichungen in internationalen Fachzeitschriften war, Serena Pavoni Anschließend spezialisierte er sich auf Ernährung und interessierte sich durch die Teilnahme an mehreren internationalen Konferenzen für die Darm-Hirn-Achse, die Mikrobiota und Fermentationen. Sie ist verantwortlich für Forschung und Ernährung bei Pane Vivo. Sie unterrichtet Kurse zu Kohlenhydraten an der Pariser Cité-Universität für das Diplom „Ernährung und körperliche Aktivität“ und an der Sup’Biotech-Schule, wo sie Forschungs- und Entwicklungsprojekte rund um Kefir leitet.
Essen Sie neolithisch von Adrianao Farrano und Serena Pavoni Ed Ulmer 224 Seiten, ab 19. September 2024, 19.90 Uhr und
