Das Risiko steigt bei Anpassung der Daten auf 15 % für Männer und 14 % für Frauen, sagte die Hauptautorin der Studie, Erikka Loftfield, Forscherin am National Cancer Institute in Bethesda, Maryland.
Dieser Text ist eine Übersetzung eines Artikels von CTV News.
Auf die Frage nach ihrem Verzehr von 124 Lebensmitteln gaben Personen im 90. Perzentil des Verzehrs hochverarbeiteter Lebensmittel an, dass hochverarbeitete Getränke ganz oben auf der Liste stehen.
„Diät-Erfrischungsgetränke sind der Hauptgrund für den Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel. An zweiter Stelle stehen zuckerhaltige Erfrischungsgetränke“, sagte Frau Loftfield. „Getränke sind ein sehr wichtiger Bestandteil der Ernährung und tragen zu hochverarbeiteten Lebensmitteln bei.“
Raffinierte Getreidesorten wie hochverarbeitetes Brot und Backwaren belegten laut der Studie den zweiten Platz.
„Dies ist eine neue, große Langzeit-Kohortenstudie, die den Zusammenhang zwischen dem Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel und der Gesamtmortalität, insbesondere Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes, bestätigt“, sagte Carlos Monteiro, emeritierter Professor für Ernährung und öffentliche Gesundheit an der Universität Brasiliens Universität Sao Paulo, per E-Mail.
Monteiro prägte den Begriff „hochverarbeitete Lebensmittel“ und schuf das Lebensmittelklassifizierungssystem NOVA, das neben den Nährstoffen auch die Herstellung von Lebensmitteln untersucht. Monteiro war an der Studie nicht beteiligt, aber mehrere Mitglieder des NOVA-Klassifikationssystems sind Co-Autoren.
Das NOVA-Klassifizierungssystem hilft dabei, Lebensmittel von minimal verarbeiteten Lebensmitteln (vollwertige Lebensmittel wie Obst und Gemüse) bis hin zu hochverarbeiteten Lebensmitteln, einschließlich verarbeiteter Lebensmittel wie Aufschnitt und Wurst, zu sortieren. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) enthalten hochverarbeitete Lebensmittel Zutaten, die „nie oder selten beim Kochen verwendet werden, oder Zusatzstoffklassen, deren Funktion darin besteht, das Endprodukt schmackhafter oder attraktiver zu machen“.
Die Liste der Zusatzstoffe umfasst Konservierungsmittel, die Schimmel und Bakterien widerstehen, Emulgatoren, die die Trennung unverträglicher Inhaltsstoffe verhindern, künstliche Farbstoffe, Antischaum-, Füll-, Bleich-, Gelier- und Glasiermittel sowie Zucker, Salz und Fette, die hinzugefügt oder modifiziert werden, um Lebensmittel schmackhafter zu machen schmackhaft.
Gesundheitsrisiken durch verarbeitetes Fleisch und Erfrischungsgetränke
Die vorläufige Studie, die am Sonntag auf der Jahrestagung der American Society for Nutrition in Chicago vorgestellt wurde, analysierte Ernährungsdaten, die 1995 von fast 541.000 Amerikanern im Alter von 50 bis 71 Jahren gesammelt wurden, die an der US-amerikanischen Studie des National Institute of Health-AARP zum Thema Ernährung teilnahmen und Gesundheit.
Forscher verknüpften Ernährungsdaten mit der Sterblichkeitsrate in den nächsten 20 bis 30 Jahren. Der Studie zufolge war die Wahrscheinlichkeit, an Herzkrankheiten oder Diabetes zu sterben, bei Menschen, die die meisten hochverarbeiteten Lebensmittel aßen, höher als bei den unteren 10 %. Im Gegensatz zu anderen Studien stellten die Forscher jedoch keinen Anstieg krebsbedingter Todesfälle fest.
Laut Loftfield bergen einige hochverarbeitete Lebensmittel ein größeres Risiko als andere. „Hochverarbeitetes Fleisch und Erfrischungsgetränke gehören zu den Untergruppen hochverarbeiteter Lebensmittel, die am stärksten mit dem Sterblichkeitsrisiko verbunden sind“, erklärte sie.
Diätgetränke gelten als hochverarbeitete Lebensmittel, da sie künstliche Süßstoffe wie Aspartam, Acesulfam-Kalium und Stevia sowie andere Zusatzstoffe enthalten, die in Vollwertkost nicht vorkommen. Leichte Getränke werden mit einem höheren Risiko für einen frühen Tod durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie für das Auftreten von Demenz, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit, Schlaganfall und metabolischem Syndrom in Verbindung gebracht, die zu Herzerkrankungen und Diabetes führen können.
Die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner empfehlen bereits, zuckerhaltige Getränke einzuschränken, die mit vorzeitigem Tod und der Entwicklung chronischer Krankheiten in Verbindung gebracht werden. Eine Studie vom März 2019 ergab, dass Frauen, die mehr als zwei Portionen zuckerhaltiger Getränke pro Tag – definiert als ein normales Glas, eine Flasche oder eine Dose – tranken, ein um 63 % erhöhtes Risiko eines vorzeitigen Todes hatten, verglichen mit Frauen, die es weniger als einmal im Monat tranken. Männer, die das Gleiche taten, hatten ein um 29 % erhöhtes Risiko.
Auch verarbeitetes Fleisch wie Speck, Hot Dogs, Würstchen, Schinken, Corned Beef, Trockenfleisch und Aufschnitt werden nicht empfohlen; Studien haben rotes und verarbeitetes Fleisch mit Darm- und Magenkrebs, Herzerkrankungen, Diabetes und vorzeitigem Tod jeglicher Ursache in Verbindung gebracht.
„7Die Ergebnisse dieser neuen Studie deuten darauf hin, dass verarbeitetes Fleisch möglicherweise eines der ungesündesten Lebensmittel ist, aber die Menschen neigen nicht dazu, Schinken oder Chicken Nuggets als hochverarbeitete Lebensmittel zu betrachten“, sagte Rosie Green, Professorin für Umwelt, Lebensmittel und Gesundheit an der London School of Hygiene & Tropical Medicine, in einer Pressemitteilung. Sie nahm nicht an der Studie teil.
Die Studie ergab, dass Menschen, die die meisten hochverarbeiteten Lebensmittel aßen, jünger waren und ihre Ernährung insgesamt von schlechterer Qualität war als diejenigen, die weniger hochverarbeitete Lebensmittel aßen. Allerdings reichen diese Unterschiede nicht aus, um das erhöhte Gesundheitsrisiko zu erklären, denn auch bei Menschen mit Normalgewicht und besserer Ernährung besteht ein gewisses Risiko eines vorzeitigen Todes durch hochverarbeitete Lebensmittel, so die Studie.
Die Ergebnisse könnten das Risiko unterschätzen
Eine der größten Einschränkungen der Studie bestehe darin, dass die Ernährungsdaten nur einmal, vor etwa 30 Jahren, erhoben wurden, sagte Green. „Es ist schwer zu sagen, wie sich die Essgewohnheiten zwischen damals und heute verändert haben.“
Die Herstellung von hochverarbeiteten Lebensmitteln hat jedoch seit Mitte der 1990er Jahre explosionsartig zugenommen, und es wird geschätzt, dass fast 60 Prozent der täglichen Kalorien eines durchschnittlichen Amerikaners aus hochverarbeiteten Lebensmitteln stammen. Dies ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass es sich bei 70 % der in Supermärkten verkauften Lebensmittel möglicherweise um hochverarbeitete Produkte handelt.
„In unserer Studie unterschätzen wir wahrscheinlich den Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel, weil wir sehr konservativ sind“, sagte Frau Loftfield. „Es ist wahrscheinlich, dass der Verbrauch im Laufe der Jahre nur gestiegen ist.“
Tatsächlich kam eine im Mai veröffentlichte Studie zu ähnlichen Ergebnissen – ein höheres Risiko für vorzeitigen Tod und Tod durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei mehr als 100.000 Beschäftigten im Gesundheitswesen, die hochverarbeitete Lebensmittel zu sich nahmen – alle vier Jahre wurde der Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln überprüft und festgestellt, dass sich der Verzehr zwischen den Jahren verdoppelte Mitte der 1980er Jahre und 2018.
„Zum Beispiel hat sich der tägliche Verzehr von verpackten salzigen Snacks und Desserts auf Milchbasis wie Eis seit den 1990er Jahren fast verdoppelt“, sagte Dr. Mingyang Song, Hauptautor der Mai-Studie, außerordentlicher Professor für klinische Epidemiologie und Ernährung an der TH Chan School of Public Health der Harvard University.
„In unserer Studie, genau wie in dieser neuen Studie, wurde der positive Zusammenhang hauptsächlich von einigen Untergruppen getragen, darunter verarbeitetes Fleisch und zuckerhaltige oder künstlich gesüßte Getränke“, sagte Song. „Allerdings waren alle Kategorien hochverarbeiteter Lebensmittel mit einem erhöhten Risiko verbunden.“
Die Wahl minimal verarbeiteter Lebensmittel sei eine Möglichkeit, hochverarbeitete Lebensmittel in der Ernährung einzuschränken, sagte Loftfield.
„Wir sollten uns wirklich auf eine Ernährung konzentrieren, die reich an Vollwertkost ist“, sagte sie. „Und wenn das Lebensmittel hochverarbeitet ist, muss man auf den Gehalt an Natrium und zugesetztem Zucker achten und versuchen, anhand der Nährwertkennzeichnung die bestmögliche Entscheidung zu treffen.“
