Oise: „Ich bin nicht im Ruhestand!“

Christian Hautecloche, Küchenchef und Inhaber des Restaurants de l’Abbaye in Saint-Martin-aux-Bois, ist seit mehreren Monaten mit einer gelinde gesagt frustrierenden Situation konfrontiert. Es kursieren ebenso wiederkehrende wie unbegründete Gerüchte über die Schließung seiner Einrichtung oder seinen Ruhestand. „ Seit Oktober berichten mir Freunde, dass ich an einer schweren Krankheit leide oder meine Aktivitäten eingestellt habe. Nichts ist wahr! », ist der Gastronom empört.

Eine Welle hartnäckiger Gerüchte, verwirrte Kunden

Diese falschen Informationen haben sehr reale Konsequenzen. „ Diese Geschichte spielt mit meiner Kundschaft. Kunden rufen mich an, um zu erfahren, ob ich geschlossen habe, andere kommen, um zu sehen, wer der neue Chef ist, und sie sind überrascht, mich immer noch dort zu sehen! » erklärt er. Der 62-jährige Christian Hautecloche besteht darauf, dass er nicht die Absicht hat, die Küche in absehbarer Zeit zu verlassen.

Schädliche Gerüchte in einem schwierigen Kontext

Der Gastronom bringt seine Verzweiflung über diese Situation zum Ausdruck, die sich in einem ohnehin angespannten wirtschaftlichen Umfeld ereignet. „ Es ist nicht einfach, nach den Feiertagen wieder weiterzumachen, insbesondere angesichts der aktuellen Wirtschaftslage. Diese Gerüchte schaden meinem Geschäft „, gesteht er. Sogar seine Mitarbeiter waren von diesen Gerüchten betroffen: „ Meine Kellnerin fragte mich, ob ich schließen würde, da sie sich Sorgen um ihre Zukunft machte ».

„Ich wünschte, die Gerüchte würden aufhören!“ »

Trotz der Schwierigkeiten hat Christian Hautecloche das Ruder fest in der Hand. Er weist darauf hin, dass sein Restaurant weiterhin dienstags bis sonntags mittags, freitags und samstags abends geöffnet bleibt, für Gruppen unter der Woche auch nach vorheriger Reservierung. Der Küchenchef bereitet Veranstaltungen wie den Valentinstag aktiv mit speziellen Menüs zum Essen vor Ort oder zum Mitnehmen vor.

Der Chefkoch lädt seine Kunden dazu ein, Gerüchten nicht zu trauen und direkt bei ihm nachzufragen. „ An dem Tag, an dem ich in den Ruhestand gehe, werde ich es offiziell bekannt geben “, sagt er. Für ihn sind diese Vorwürfe nichts anderes als böswillige Versuche, seinen Ruf zu schädigen.

Eine anerkannte gastronomische Reise

Picardie-Ficelle, eine der Spezialitäten von Christian Hautecloche, Chef des Abteirestaurants in Saint-Martin-aux-bois in der Oise

Christian Hautecloche wurde in Clermont geboren und in renommierten Einrichtungen wie dem Pavillon Saint-Hubert in Gouvieux oder der Domaine des Trois Châteaux in Coye-la-Forêt ausgebildet. Er übernahm das Rendez-vous des chassers in Saint-Martin-aux-Bois. Das in das Abbey Restaurant umgewandelte Lokal trägt seitdem die Bezeichnung Bistrot de Pays und ist seit 2009 im Guide du Routard aufgeführt.

Mit seiner authentischen und raffinierten Küche bleibt das Restaurant de l’Abbaye trotz der durch diese Gerüchte verursachten Turbulenzen eine unverzichtbare Adresse auf dem Plateau der Picardie. „ Ich möchte nur, dass diese falschen Informationen aufhören und ich in Ruhe arbeiten kann. », schließt er.

Botschafter der Küche der Picardie: Wir „s’rapapine“ im Restaurant de l’Abbaye

Der Rest dieses Artikels wurde ursprünglich am Mittwoch, den 18. Dezember 2024, in unserer Clermont-Plateau Picard-Papierausgabe veröffentlicht.

Im Restaurant de l’Abbaye bereichert Christian Hautecloche die Küche der Picardie mit lokalen Produkten und vereint dabei Tradition, Terroir und Gourmet-Leidenschaft.

Eine Adresse im Herzen der Hochebene der Picardie

Im Herzen der Hochebene der Picardie, im Dorf Saint-Martin-aux-Bois, verkörpert das Restaurant de l’Abbaye die kulinarische Seele der Region. An der Spitze steht Christian Hautecloche, Chefkoch und Inhaber, der seit mehr als zwei Jahrzehnten daran arbeitet, die lokalen Aromen hervorzuheben. Dieser begeisterte Koch hat es geschafft, sein Lokal in ein wahres Aushängeschild der pikardischen Gastronomie zu verwandeln.

Eine Berufung, die aus einer Gourmet-Kindheit hervorgegangen ist

In der freundlichen Atmosphäre der Nonnenküchen entdeckte Christian Hautecloche in seiner Kindheit seine Leidenschaft. „ Als ich jung war, rannte ich durch die Bauernhöfe, um die Produkte zu finden“, erinnert er sich. Nach einer strengen Ausbildung bei den Orphelins Apprentices in Auteuil gab er sein erstes professionelles Debüt als Bäcker, bevor er Anfang der 2000er Jahre in die Picardie zurückkehrte, um die Leitung des Restaurants de l’Abbaye zu übernehmen. Dort ist es ihm ein Anliegen, lokale Produkte zu bewerben. „ Mein Wunsch war es, mit örtlichen Bauernhöfen zusammenzuarbeiten. »

Fördern Sie lokale Produkte

Wenn heute ein Großhändler die Lieferung von Produkten aus der Picardie erleichtert, werden bestimmte Zutaten weiterhin direkt von lokalen Produzenten ausgewählt. Die Eier kommen aus Faverolles und die Kartoffeln wachsen ein paar Kilometer entfernt, in Maignelay-Montigny. „ Für Fleisch arbeite ich mit einem Großhändler in Verneuil-en-Halatte zusammen. Ich versuche so viel wie möglich Französisch zu lernen“, sagt er. Eine Anforderung, die ihn dazu zwingt, seine Speisekarte anzupassen und dabei zu jeder Jahreszeit der Küche der Picardie zu huldigen: Ficelle Picarde, Filet Mignon mit Maroilles, Schnecken mit Rollot, scharfe Biloute, Endivien mit Schinken …“ Es ist gutes, einfaches Essen, zubereitet mit guten Produkten.er fasst zusammen. In der Oise, an der Somme, haben wir viele gute Dinge“, fügt er genüsslich hinzu.

Es ist gutes, einfaches Essen, zubereitet mit guten Produkten.… In der Oise, an der Somme, haben wir viel Gutes!
Christian Hautecloche, Küchenchef des Restaurants Abbey in Saint-Martin-aux-bois

Ein authentisches kulinarisches Erlebnis der Picardie

Der Charme des Restaurant de l’Abbaye hört nicht bei der Küche auf. Christian Hautecloche achtet darauf, eine authentische Atmosphäre zu schaffen. Hinter der Bar wird eine Auswahl lokaler Biere angeboten, beispielsweise aus der Brauerei Au coeur du Malt in Verneuil-en-Halatte.

Im Speisesaal kann er auf Laëtitia, seine treue Kellnerin, zählen. „ Jeder Chef hätte gerne eine Kellnerin wie sie„, vertraut er mit einem wissenden Lächeln an. Trotz seiner Liebe zur lokalen Gastronomie verzichtet Christian Hautecloche nicht auf einige kulinarische Abweichungen von der Küche der Picardie. „ Wenn es gut ist, nehme ich es„, sagte er und zeigte auf einen Flammkuchen, der gerade aus dem Ofen kam.

Mit seinem Restaurant verewigt Christian Hautecloche leidenschaftlich das kulinarische Erbe der Picardie. Seine im Terroir verankerte und von seiner Liebe zu guten Produkten geprägte Küche verkörpert eine Gourmet-, einfache und aufrichtige Picardie.