das Wesentliche
Wenn ein Villeneuvois oder sogar ein Bewohner der Gegend gute Wurstwaren sucht, kennt er die Adresse: gegenüber den Fontanellen eine echte Institution für Feinschmecker „Au petit porc“, anerkannt vom renommierten Gault & Millau-Führer.
Den ganzen Vormittag über ist Eric Jayants Wurstwaren immer voll. Eric ist im Labor, bereitet sein Aufschnittfleisch zu und überprüft den Fortschritt seiner Entenbrüste in seinem Räucherofen. Aber er ist immer erreichbar, wenn ein Kunde eine Beratung, ein Detail oder einfach nur Hallo sagen möchte.
„Gault & Millau hat mich letztes Jahr kontaktiert, um mir mitzuteilen, dass ich bei ihrer Regionalausgabe 2024 anwesend sein würde. Soweit ich weiß, waren es die Kunden, die mich vorgeschlagen haben, bei ihrer Regionalausgabe anwesend zu sein. Das ist eine tolle Belohnung für meine Arbeit.“
Die Gault & Millau-Edition nimmt auf der Wursttheke einen Ehrenplatz ein. Doch nach Meinung der anwesenden Kunden „brauchen wir das nicht, wir wissen, dass hier alles gut ist.“ Aber es macht uns glücklich, dass es auf diese Weise anerkannt wird.“ Seit 2013 gegenüber von Fontanelles ansässig, eröffnete er 2005 sein erstes Geschäft. „Und ich bin der einzige reine Metzger in Villeneuvois.“
„98 % der Produkte, die ich verkaufe, sind hausgemacht“
Und Wurstwaren sind für Eric Jayant eine echte Leidenschaft. „Ich liebe, was ich tue, sei es der Wurstwaren- oder der Catering-Teil. Ich denke, ich werde nie aufhören, mit Produkten zu arbeiten. 98 % der von mir verkauften Produkte werden hier hergestellt und verarbeitet, in meinem Labor habe ich auch eine Räucherei und Trockenräume für meine Schinken und Würste.
-Eine tägliche Arbeit, die es ihm ermöglicht, das Label „Artisans gourmands d’Aquitaine“ zu tragen. Nach einer eingehenden Prüfung wird die Marke Artisans Gourmands für zwei Jahre von der Handwerkskammer und den Berufsverbänden des Lebensmittelhandels der Nouvelle-Aquitaine verliehen. Diese Marke würdigt diejenigen, die den freiwilligen Schritt unternommen haben, Exzellenz anzubieten: Handwerker in Lebensmittelberufen wie Metzger, Bäcker, Eishersteller, Wurstwaren-Caterer, Chocolatiers, Konditoren, Gastronomen usw., die für Selbstgemachtes, Nähe, Innovation, Vermittlung von Know-how und Geselligkeit…
„Im Reiseführer zu sein, dieses Label anbringen zu dürfen und das Vertrauen der Kunden zu haben, ist eine echte Anerkennung meiner Arbeit.“ Und das ist die größte Belohnung.“
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