Frankreich unter der Leitung von Paul Marcon (Haute-Loire) am Montag, 27. Februar, um 5:30 Uhr in Lyon, um die internationale Jury der 20. Ausgabe eines der prestigeträchtigsten Küchenwettbewerbe der Welt zu überzeugen.
9:30 Uhr. Montag, 27. Januar. Zu diesem Zeitpunkt beginnt das französische Team unter der Leitung von Paul Marcon (Haute-Loire) und seinem Sekretär Camille Pingot mit dem Finale des Bocuse d’Or in Lyon.
Paul Marcon ist der Sohn des Drei-Sterne-Kochs Michelin de Saint-Bonnet-le-Frois Régis Marcon, der vor dreißig Jahren denselben goldenen Bocuse gewann.
Neben der schweren Aufgabe, Frankreich beim Bocuse d’Or zu vertreten, lastet auf den Schultern von Paul Marcon auch der Sieg von Lyonnais Davy Tissot bei der vorletzten Ausgabe im Jahr 2021.
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Frankreich, Norwegen … das Rennen um den goldenen Bocuse
In neunzehn Ausgaben hat das französische Team bereits acht Mal den Bocuse d’Or gewonnen, vor Norwegen (5) und Dänemark (3).
Das Duo hat um 5:30 Uhr Zeit, ein Gericht auf einem Tablett und einem einzelnen Teller zuzubereiten. Für das Set müssen die Kandidaten Hirsch, Gänseleber und Tee verfeinern. Für den Teller müssen sie Sellerie, Magerfleisch und Hummer verarbeiten.
-Im Detail die goldenen Bocuse-Gerichte
Tablett: Hirschrücken muss in drei Teilen mit drei Füllungen präsentiert werden.
Die erste Beilage besteht aus einer Hirschschulter und Gänseleberpastete, umhüllt von einer knusprigen Paste. Die Torte muss vollständig auf dem Tablett präsentiert werden und die Gänseleberpastete muss beim Anschneiden geschmacklich und optisch erkennbar sein.
Die zweite heiße Beilage besteht zu 100 % aus Gemüse und wird eine Frucht aus dem Land des Kandidaten hervorheben.
Abschließend wird die dritte Beilage „nebenbei“ serviert. Die Teams müssen 16 zweifarbige Ravioli zubereiten, die verschlossen, warm und mit einer Portion geklärtem Hirschfleisch und Tee serviert werden. Die Hotelmeister servieren sie während der Verkostung am Tisch der Juroren in zwei Teekannen.
Dieses Jahr das Thema Platte entwickelt sich, um eine beispiellose Harmonie zwischen Sellerie (Zweig und Rave), magerem Sellerie und Hummer zu zelebrieren. 4 Stunden und 40 Minuten lang müssen die Kandidaten diese Zutaten in einer heißen Zubereitung für 16 Personen verfeinern, die die kulinarischen Traditionen ihres Landes widerspiegelt.
Das auf dem Teller präsentierte Magerfleisch wird durch den Hummer verfeinert und das Ganze wird von einem heißen Sabayon mit Hummersaft begleitet, der ohne Siphon zubereitet und zum Zeitpunkt der Verkostung von den Hotelknöpfen am Tisch der Juroren serviert wird.
Tolle Neuheit: Der Sellerie wird am Set präsentiert, bevor er geschnitten und auf den Teller gelegt wird. Der Sellerie-Radial muss in zwei identischen ganzen Stücken angeboten werden, während der Sellerie-Zweig nach Wunsch der Kandidaten in 16 identischen Einzelgarnierungen zubereitet werden kann, sodass der Kreativität der Kandidaten freie Hand bleibt.
Sobald das Set der Jury präsentiert wurde, haben die Chefs und ihre Angestellten maximal 6 Minuten Zeit, um die Sellerieelemente zu schneiden und auf dem letzten Teller anzurichten, auf dem die mageren Hummergerichte angerichtet werden.
Die Veranstaltungen begannen am Sonntagmorgen in Eurexpo und werden am Montag, den 27. Februar, fortgesetzt. Das Vereinigte Königreich, die Vereinigten Staaten, Marokko, Neuseeland, die Slowakei, China, Italien, Sudée, Vietnam, Ungarn, Kolumbien und Singapur verabschiedeten sich am Sonntag.
Am Montag um 7.45 Uhr eröffnete Lettland die Tests des zweiten Tages. Es folgen Japan, Finnland, Dänemark, Mauritius, Island, Kanada, Frankreich, Mexiko, Norwegen, Chile und Australien, die eine Schleife bilden. Wahrscheinlich der Tag mit den härtesten Konkurrenten auf dem Podium (insbesondere Norwegen und Dänemark).
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