„Auf die Champs-Élysées!“ In der Sonne, im Regen, mittags oder um Mitternacht…“ Joe Dassins Lied erklingt zwischen den Fleischkadavern und wird von 600 Gästen aus vollem Herzen nachhallt. Es ist früh, sehr früh, an diesem Donnerstagmorgen. Auf dem Markt von Rungis (Val-de-Marne) entkorken wir jedoch bereits Weinflaschen und probieren in einem Lagerhaus bei 4°C Lendenstück und Lammkoteletts. Denn an diesem 21. November haben sich die Fleischgroßhändler dazu entschlossen, ab 6 Uhr morgens ein XXL-Bankett im eigenen Pavillon zur Feier des Beaujolais Nouveau zu veranstalten.
Sie schlossen sich mit Canon Français zusammen, einem jungen Unternehmen, das sich auf französische Bankette im XXL-Format spezialisiert hat. Ihr Credo: das Land und das Erbe verteidigen, indem sie riesige Tische an außergewöhnlichen oder ungewöhnlichen Orten organisieren. Sie spenden einen Teil der Mittel für die Erhaltung historischer Stätten: Burgen, Abteien usw.
Tiphaine, Jordan, Philippine und Pauline kamen aus Paris und Versailles (Yvelines). „Der Wecker klingelte um 4:05, 4:07, 4:09 …“, lacht Philippine. „Wir sind hier wegen der Atmosphäre, des Fleisches – das ausgezeichnet ist – und um das MIN zu entdecken (nationaler Zinsmarkt) de Rungis“, gesteht der 31-jährige Jordan, während er sich zum Frühstück eine Portion Aligot und ein Glas Wein gönnt. „Beaujolais ist nicht der beste Wein, aber mit gutem Fleisch und Freunden wird er sehr gut! » lächelte Pauline.
„Französisches Erbe und französisches Fleisch, zwei Werte, die Rungis am Herzen liegen“
Während ein Ola auf den Tischen beginnt, leert eine Apothekerin aus Essonne ihren Teller. „Ich werde danach arbeiten, es wird schwer, bis 20 Uhr durchzuhalten“, scherzt sie. „Der Preis betrug nur 8 Euro, während andere Bankette von Canon Français 80 Euro kosteten. Ein wirklich guter Plan, betont sein Kumpel aus Chilly-Mazarin (Essonne). Und dann war es in der Nähe unseres Hauses, wir konnten es nicht verfehlen! »
Die Idee zu einer solchen Veranstaltung kam von Christophe Deplanche, Präsident der Fleischgroßhändlergewerkschaft der MIN in Rungis. „Jedes Jahr haben wir Beaujolais Nouveau hergestellt. Aber eines Tages, als der Markt geschlossen war, sah ich, dass diese große Schlange im Pavillon leer war. Was wäre, wenn wir dort Tische für Beaujolais aufstellen würden? Ich kontaktierte den Canon Français, eine Gruppe junger Menschen, die das französische Erbe und französisches Fleisch verteidigen, zwei Werte, die Rungis am Herzen liegen. »
Das erste Bankett im letzten Jahr brachte 500 Gäste zusammen; die von 2024 rund 600, mit Kunden, Lieferanten, Standortmitarbeitern, der Öffentlichkeit … „Das ist der große Moment für Rungis“, applaudiert Stéphane Layani, CEO von Semmaris, dem Unternehmen, das das MIN verwaltet. Wir sind die Ersten, die zum Verkauf von Beaujolais Nouveau berechtigt sind, weshalb wir vor den anderen feiern. » Die ersten Verkostungen fanden jedoch pünktlich um Mitternacht in Beaujeu (Rhône) statt, der historischen Hauptstadt dieses Weinbergs, eine Stunde von Lyon entfernt.
„Wir stellen unsere Berufe vor“
„Wir sind es nicht gewohnt, so viele Gäste zu haben, aber es ist großartig, weil wir den Menschen Fleisch und unsere Berufe näher bringen“, lächelt Christophe Deplanche, der hofft, dass die Inflation seiner Preise stagniert, um die Verkaufsmengen aufrechtzuerhalten, „und so die Züchter, von denen viele im Land in Schwierigkeiten sind. »
Auf der Bühne spielen die Musiker eine Reihe von Schlagern, Glöckner ertönen auf dem Jagdhorn, der Marktpräsident vollführt ein paar Tanzschritte. Mit Hilfe von Alkohol entsteht eine entspannte, festliche, fast euphorische Atmosphäre. Dieses Frühstück wie kein anderes ermöglicht es einigen, in die geheimnisvollen Tiefen der größten Speisekammer der Île-de-France einzudringen.
„Rungis ist moderner und weniger altmodisch als das Bild, das ich davon hatte“, gesteht ein Teilnehmer mit dunklen Ringen um die Augen. Nebenan kam direkt nach der Arbeit sein Freund, ein Techniker auf den SNCF-Baustellen in der Nacht. „Und er hat dort drüben noch eine andere Option gewählt: schlaflose Nacht! Er ist überhaupt nicht ins Bett gegangen! » lacht sein Freund. Für sie bedeutet Beaujolais sicherlich ein wohlverdientes Nickerchen.
