La Rigue in Knokke-Heist, das Luxusrestaurant im Fünf-Sterne-Hotel La Réserve von Marc Coucke und Bart Versluys, geht ohne Spitzenkoch Peter Goossens (60) weiter. Er beauftragt Tom Wazian mit der Leitung der Küche. „Alle Grundlagen sind gelegt.“
Im Sommer 2023 öffnete La Rigue erstmals seine Pforten, allerdings nicht kampflos. Die ersten Bewertungen und Erfahrungen fielen gemischt aus. „Aber die Kritik hat uns stärker gemacht“, sagte Spitzenkoch Peter Goossens zuvor.
Er wurde vom Unternehmer Marc Coucke und dem Bauunternehmer Bart Versluys angeworben, um die Inbetriebnahme des Restaurants in der Küche zu leiten. Damit ist diese Aufgabe nun beendet. „Alle Grundlagen sind gelegt und meine Arbeit ist erledigt. Es ist also an der Zeit, dass andere La Rigue weiter ausbauen“, sagt Goossens.
Um Hilfe gerufen
La Réserve, das Fünf-Sterne-Hotel in Knokke-Heist, in dem sich das Restaurant befindet, gab im Oktober die Ankunft des Küchenchefs und Nachfolgers Tom Wazian bekannt. Er ist seit einiger Zeit für die laufende Geschäftsführung verantwortlich. „Marc und Bart hatten mich um Hilfe gebeten, um La Rigue so schnell wie möglich auf den neuesten Stand zu bringen“, fährt Goossens fort. „Es war ein Privileg, Teil dieses wunderbaren Projekts zu sein und zu sehen, wie La Rigue zu dem heranwuchs, was es heute ist. Wir haben mit dem gesamten Team, in der Küche und im Saal sehr hart gearbeitet und ich bin stolz auf das, was wir gemeinsam erreicht haben.“ Heute erreicht das Restaurant im Restaurantführer 14,5 von 20 Punkten Gault&Millau.
Goossens verbrachte insgesamt drei Jahre mit der Arbeit an La Rigue, davon eineinhalb Jahre der Vorbereitung. „Peter hat unbestreitbar dazu beigetragen, La Rigue bekannt zu machen“, sagt Marc Coucke. „Er ist der größte Kochprofi, den ich kenne, und seine Leidenschaft ist grenzenlos. Es ist unglaublich, wie Peter seine Rezepte, seine Herangehensweise und seinen Sinn für Perfektionismus auf das Team übertragen hat. Unsere Anerkennung für ihn ist sehr groß.“
