Bruno Cazals, ein bekannter Handwerker am Boulevard Châteaudun, wurde in der Wurstwarenbranche geboren. Das seines Vaters Robert, dessen Nachfolge er 1999 antrat. Seit Dienstag, dem 24. Dezember, Heiligabend, ist er in den wohlverdienten Ruhestand getreten, vor dem Hintergrund liebevoller Zeugnisse, die ihm seine treuen Kunden gerne zeigen wollten.
„Frische und Qualität“. Seit fast 62 Jahren, seit der Gründung des Hauses am 8. Januar 1962, steht dieses Motto im Zeichen der Cazals-Wurstwaren. Ein Geschäft am Boulevard Châteaudun, das seit Dienstag, dem 24. Dezember, Heiligabend, geschlossen ist, nachdem Bruno am Ende eines arbeitsreichen Berufslebens in den Ruhestand getreten ist.
Ein Leben, das auf der anderen Straßenseite begann, als sich die Werkstatt und das Geschäft seines Vaters in der Nähe des alten Todescato-Schuhmachers befanden: „Gleich nach meiner Heirat ließen sich meine Eltern auf der anderen Straßenseite nieder, wo wir heute sind. Sie zogen 1978 an unsere heutige Adresse, die früher M’s Laden war.Mich Mège, bevor es in die 113 umzog. Und ich wurde in der Feinkostbranche geboren.“vertraut der frisch pensionierte Mann unter den wachsamen Augen seiner Frau Béatrice an.
Bruno Cazals, 1981 Lehrling und Angestellter seines Vaters, übernahm 1999 das Familienunternehmen mit einem einzigen Leitmotiv: Gutes tun! „Ich habe alles von meinem Vater gelerntversichert der Metzger. Kopfpastete, Kochschinken, Fricandeaux, Blutwurst, Pastete … das sind seine Rezepte. Und ich habe kein einziges Komma geändert.betont der Handwerker, der seine Produkte ausschließlich von Camva (Fleischhandwerksgenossenschaft aus Aude) bezieht. Und für Wurstwaren in Lacaune: „Weil wir hier keinen natürlichen Trockner haben können“stellt er fest. Der Seewind und die Hitze sind zwar große Hindernisse beim Trocknen von Fleisch…
Also ja, Bruno Cazals hat gesehen, wie sich sein Beruf weiterentwickelt hat. Mit der Entwicklung von Standards vielleicht bis zum Äußersten: „Früher, als es in Lézignan noch einen Schlachthof gab, haben wir dreimal pro Woche geschlachtet und die Tiere sofort zerlegt, um sie zu verarbeiten und direkt zu servieren. Heute müssen sie mindestens 48 Stunden in einem Kühlraum verbringen.“ . Ja, die Zeit ist längst vorbei, als Herr Timoreau und das Haus Mir et Bousquet viele Schweineschlachter in der Region mit Schweinen belieferten …
Es tut mir weh, dieses Familienunternehmen zu schließen
Eine andere Zeit, an die ihn seine treuen Kunden vor seiner Pensionierung erinnern wollten: „In den letzten zwei Wochen habe ich nur nette, liebevolle und herzliche Zeugnisse von meinen Kunden erhalten, denen ich danke … Ich kann Ihnen nicht verheimlichen, dass es mir weh tut, dieses Familienunternehmen zu schließen.“platzte Bruno Cazals heraus, erstickt vor Emotionen. Denn der Ort war nicht nur ein Geschäft, sondern vielen Bewohnern von Lézignan, auch den Bewohnern der umliegenden Dörfer, vertraut geworden. So sehr, dass Annie, Brunos Mutter, zwei Morgen in der Woche, mittwochs und samstags, zurückkam, um Kunden zu besuchen, die sie in der Vergangenheit gekannt hatte …
Natürliche Freizeitaktivitäten
Nachdem er mit der Familie Weihnachten bei einem guten Hasen am Spieß gefeiert hat, kann der pensionierte Metzger eine Verschnaufpause einlegen. Aber nicht mehr lange! Sie bleiben nicht lange untätig, wenn Sie Ihr Leben lang unermüdlich gearbeitet haben: „Wir gehen mit meiner Frau spazieren. Ach ja, nicht weit: in Frankreich, im Elsass, in der Bretagne … Wir hatten bisher keine Zeit.“ Und dann sind es jagen, angeln und gärtnern: Hobbys, die ihre Wurzeln im Land der Corbières und des Minervois haben, wo er herkommt und wo er sich wohlfühlt. Glücklicher Ruhestand, Herr Cazals!
