Die Preise für rotes Fleisch sind weiter gestiegen. Bürger „sehen rot“. Sie sind bereits seit mehreren Jahren mit der Inflation konfrontiert, die sich vor allem auf die Preise für Lebensmittelprodukte auswirkt. Um diesen spezifischen Anstieg bei rotem Fleisch zu verstehen, ist es notwendig, einen Überblick über den gesamten Sektor zu werfen, um uns nicht auf die oft genannten zyklischen Faktoren zu beschränken, die zwar wichtig sind, aber die strukturellen Ursachen nur unzureichend erklären.
Die Viehzucht ist eine sehr alte menschliche Tätigkeit. Die Anfänge der Domestizierung von Wildrindern (Bos taurus) oder Zebu (Bos taurus indicus) reichen mehr als 10.000 Jahre zurück, im Nahen Osten und in Indien. Früher griffen die Menschen auf die Jagd zurück, um ihren Fleischbedarf zu decken. Die Zuchttätigkeit von Schafen und Ziegen ist fast so alt wie die von Rindern. Doch die Viehhaltung diente im Laufe der Geschichte nicht nur der Fleischproduktion. Tatsächlich handelt es sich um eine komplexe Beziehung zwischen Natur und Mensch, die durch die Domestizierung dessen, was wir Nutztiere nennen werden, entstanden ist. Auch die Viehzucht diente der Produktion von Milch und Milchprodukten. Das Gleiche gilt für die Zugkraft von Tieren zum Pflügen oder Transportieren, bevor es motorisierte Fahrzeuge gab. Dies gilt auch für Haut oder Wolle, die zu Teppichen, Kleidung, Schuhen (…) verarbeitet werden. Abfälle/Exkremente, insbesondere Kuhmist, dienen als natürlicher Dünger zur Düngung von Ackerflächen, manchmal sogar als Brennstoff oder, mit Erde vermischt, als Baumaterial.
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Auch die Zuchtmethode hat sich weiterentwickelt. Zu Beginn war die Viehzucht extensiv und basierte auf der Beweidung, zu einer Zeit, als privater Landbesitz noch nicht weit verbreitet war. Dieser Modus kennzeichnete auch ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Natur und Mensch. Die extensive Zuchtweise wird in Ländern mit großen Flächen wie den Vereinigten Staaten von Amerika (EUA), Australien, Neuseeland, Indien, Argentinien und neuerdings auch Brasilien beibehalten, was sich nachteilig auf die Wälder des Amazonas auswirkt. Heutzutage tendiert jedoch die intensive oder industrielle Zucht zur Hauptproduktions- und Fortpflanzungsmethode bei Nutztieren, insbesondere im Rindfleischsektor. Derzeit stammen fast drei Viertel des weltweiten Viehbestands aus intensiver Zucht. Während die Massentierhaltung viele Vorteile bietet, insbesondere im Hinblick auf die natürliche Düngung des Bodens und die Wiederherstellung der natürlichen Umwelt, wird die Massentierhaltung sowohl im Hinblick auf die schlechten Behandlungsbedingungen für die Tiere als auch auf die Folgen für die Umwelt und die Umwelt (Wasser- und Bodenverschmutzung) kritisiert. Luftverschmutzung durch Methan aus den Exkrementen von Rindern usw.). Tatsächlich wurde diese Entwicklung durch eine Ertragslogik und durch die wachsende Nachfrage nach rotem Fleisch auf globaler Ebene erzwungen, wobei das Wachstum insbesondere mit der Entstehung einer „globalen Mittelschicht“, der Verbesserung der Kaufkraft usw. verbunden war die Veränderung des Konsumverhaltens, bei dem Fleisch tendenziell pflanzliche Lebensmittel ersetzt. Dies gilt insbesondere für China.
Stehen wir vor einer zunehmend fleischfressenden Welt? Laut FAO- und OECD-Statistiken wurden im Jahr 2020 inmitten der Covid-19-Pandemie weltweit 71.413.000 Tonnen Schlachtkörperäquivalent (tc) produziert, verglichen mit 70.379.000 Tonnen tec im Jahr 2019, was einem Anstieg von fast 1,47 entspricht %. Die jüngsten Entwicklungen zeigen jedoch eine Verlangsamung, wobei das Wachstum der Weltproduktion nicht mehr als 1 % beträgt.
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Auch die Viehzucht hat in Marokko eine lange Geschichte. Vor und während der Kolonialzeit wurde die Viehwirtschaft hauptsächlich von Schafen und Ziegen (Kamel in der Sahara) dominiert. Früher basierte die Landwirtschaft hauptsächlich auf der Beweidung. Die jüngste Entwicklung ist jedoch durch die Entwicklung einer intensiven Viehwirtschaft gekennzeichnet. Dies lässt sich auf mehrere Faktoren zurückführen, unter anderem auf die Verringerung der Weideflächen, die häufig für Bewässerungskulturen genutzt werden und im Rahmen neuer Agrarpolitiken gefördert und subventioniert werden. Der laufende Prozess der Melkisierung kollektiver Ländereien wird diese Entwicklung sicherlich beschleunigen und die Flächen, die früher der Weidewirtschaft gewidmet waren, weiter verkleinern. Hinzu kommen die Dürre, der Anstieg der Futtermittelpreise und die Krise im Milchsektor im Zusammenhang mit der Einfuhr von Milchpulver.
Auch der Konsum von rotem Fleisch hat mit der Entstehung einer Mittelschicht in den letzten Jahrzehnten zugenommen. Diese soziale Kategorie sieht sich derzeit mit einem Kaufkraftschwund oder sogar einer Verarmung der unteren Schichten konfrontiert, während die Preise für Lebensmittelprodukte weiterhin steigen erhöhen. Die wichtigsten Futtermittelrohstoffe wie Mais und Soja werden in der Regel zu über 90 % importiert.
Die Auswirkungen der Krise der auf Weidehaltung basierenden Massentierhaltung werden sicherlich die Migrationsströme in Richtung Städte verstärken. Tatsächlich ist die ausgedehnte Schaf- und Ziegenzucht oft eine lebenswichtige Einnahmequelle, die es „landlosen Landwirten“ oder Kleinbauern ermöglicht, den Auswirkungen der Dürre zu widerstehen. Ohne diese Ressource und in Ermangelung einer Alternative in ländlichen Gebieten werden kleine Züchter gezwungen sein, in städtische Gebiete zu ziehen und mit der „Wiederbelebung der Siedlungen“ zu beginnen. Eine Realität, die eine anhaltende Inkonsistenz der öffentlichen Politik offenbart, die weiterhin unter einem Mangel an Koordination und einer globalen Entwicklungsvision leidet.
Die TOP 5 Rindfleischproduzenten der Welt
Der weltweit führende Rindfleischproduzent sind die Vereinigten Staaten von Amerika (EUA) mit fast 11.440.000 Tonnen Schlachtkörperäquivalent (tec) im Jahr 2021. Es ist der wichtigste Agrarsektor in den USA, in dem früher der Bison fast lebte massenhaft völlig ausgerottet, sei es wegen ihrer Haut oder vor allem, um den amerikanischen Ureinwohnern eine lebenswichtige Nahrungsquelle zu entziehen. Derzeit konsumieren US-Bürger durchschnittlich 450 Gramm Rindfleisch pro Person und Woche. Ein großer Teil wird nach Asien und zunehmend auch nach Europa exportiert.
Brasilien liegt seit 2021 an zweiter Stelle, als die Produktion 8.370.000 Tonnen Rindfleisch erreichte. Es ist auch der weltweit führende Exporteur von Rindfleisch. Im Jahr 2018 schloss die Europäische Union (EU) ihre Türen für brasilianisches Fleisch wegen Nichteinhaltung europäischer Kriterien. Mit der jüngsten Übernahme des MERCOSUR durch die EU wird jedoch erwartet, dass die brasilianischen Rindfleischexporte in die EU wieder aufgenommen werden.
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Die EU liegt mit fast 7.780.000 TCT Rindfleisch im Jahr 2021 an dritter Stelle, was 11 % der Weltproduktion entspricht. Innerhalb der EU ist Frankreich mit fast 1.400.000 tec der führende Produzent.
China hat die Rindfleischindustrie nach der jüngsten Epidemie, die die Schweinehaltung heimgesucht hat, ausgebaut. Derzeit belegt es den 4. Platz unter den Rindfleischerzeugerländern. Im Jahr 2021 produzierte China 10 % der weltweiten Produktion oder 7.170.000 Tec. Dennoch ist China auch der weltweit führende Importeur von Rindfleisch, hauptsächlich aus Australien und Brasilien.
Indien ist mit 4.170.000 TTC (2021) der fünftgrößte Rindfleischproduzent der Welt. Es verfügt über die größte Rinderherde der Welt. In Indien sind Kühe heilig und dürfen weder getötet noch gegessen werden. Nahezu die gesamte Produktion wird somit live exportiert. Es war lange Zeit der weltweit führende Exporteur, bevor es von Brasilien verdrängt wurde.
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