In Quebec wird diesen Winter ein Eisrestaurant eröffnet

An den 18 Freitagen und Samstagen, die zwischen dem 17. Januar 2024 und dem 15. März 2025 stattfinden, werden jeweils etwa 52 Touristen und lokale Feinschmecker eingeladen, diese neue Tiefkühlformel zu probieren. Diese zu Beginn des Jahres ins Leben gerufene Idee ist Teil der „Ehrensache“ der Feierlichkeiten zum 25-jährigen Jubiläum des Eishotels, das jedes Jahr auf dem Gelände des Village Vacances Valcartier, 45 Minuten nördlich, errichtet wird. aus Quebec.

„Es ist die Erfüllung eines Traums, der letzten März bei einem Besuch im Eishotel mit dem Château-Team begann“, sagt Stéphane Morin, Vertriebs- und Marketingleiter von Château Frontenac. Nach dem Besuch haben wir noch alle zusammen etwas getrunken und dabei entstehen oft gute Ideen!“

Erweitern Sie es, um ein Esszimmer hinzuzufügen

Zu diesem Anlass wird in einem neu gestalteten Raum des Eishotels ein etwa 150 Quadratmeter großer Speisesaal eingerichtet. Das Dekor wird von den vier Elementen inspiriert: Feuer, Wasser, Luft und Erde.

„Wir werden mit einer 360-Grad-Ansicht dorthin gehen, mit Elementen rund um den Raum. Um den Horizont zu simulieren, verwenden wir ein Konzept von Naturgewalten, Naturlandschaften und Fresken, die Menschen betrachten können, ohne ihre Sinne anzugreifen“, erklärt Guy-Olivier Deveau, künstlerischer Leiter des Ice Hotels. .

Die Möbel im Restaurant werden minimalistisch sein, aus Eis gefertigt und für mehr Komfort natürlich mit Fell bezogen. „In der Mitte des Raumes bauen wir eine monumentale Schnee- und Eisskulptur, was eine große technische Herausforderung darstellt. Es ist eine Darstellung des Planeten Erde und seines erleuchteten Herzens“, fügt Herr Deveau hinzu, der mit einem Lächeln gesteht, dass er „vor nicht allzu langer Zeit“ von diesem Projekt erfahren hat.

Tests in Gefrierschränken

Natürlich wollten wir die Hitze der Öfen von der Schnee- und Eisstruktur des Hotels fernhalten. Die Küche des Bankettteams des Château Frontenac wird daher in einem benachbarten Wohnwagen untergebracht; eine Ergänzung, die mit zusätzlichem Aufwand und Kosten verbunden ist.

Bei einer Pressekonferenz am Dienstag konnten wir uns die Gerichte ansehen, die auf der Speisekarte stehen werden. Heiß servierte Gerichte, deren Aufgabe es ist, die Kunden unabhängig von der Außentemperatur in einer Innenatmosphäre von etwa -5 °C zu wärmen.

„Die erste Frage, die sich stellt: Wie serviert man an einem Ort wie diesem etwas Warmes und Behagliches? fragt Fernando de Almeida, Bankettkoch und Menüdesigner. Wir haben an mehreren Ideen gearbeitet, Proteine entfernt, die zu schnell abkühlen (wie Hühnchen), und uns für die reichhaltige Seite der Gerichte entschieden.“

Zur Erinnerung: Wir haben sogar vorbereitende Tests in den Gefrierschränken von Château Frontenac durchgeführt, um die Formel zu testen …

Ein warmes Menü, kalt serviert

Wie wird das Menü aussehen?

Zuerst Vorspeisen, Cocktails und eine Kugel heißes Brot mit geschlagener Butter mit borealen Aromen.
Dann als Vorspeise eine Lautenkrustensuppe mit Rinderpastete mit Wildschweinspeck, Gänseleber und Gemüse-Brunoise mit Steinpilzen und Tannengelee (auch in vegetarischer Variante erhältlich). „Die Suppe wird mit ihrer Kruste gekocht. Durch das Aufbrechen wird das gesamte Aroma der Brühe freigesetzt und Sie atmen Quebec ein!“ verspricht Herr de Almeida, ein Koch französischer Herkunft.
Anschließend werden als Hauptgericht Rinderrippen konfitiert und sieben Stunden lang gegart, begleitet von Selleriewurzelmousseline und Wurzelgemüse. Als vegetarische Variante gibt es eine Panisse (Fleischimitation aus Kichererbsenmehl) in Nori-Kruste mit kräftigem Gemüsesaft, dazu Wurzelgemüse.
Zum Abschluss gibt es zum Nachtisch einen „Schneeball“ mit Kokos- und Passionsfruchtgeschmack. „Wir dachten schnell an Schneebälle, das ultimative Winterspiel. Also haben wir eine weiße Schokoladenhülle gebaut, gefüllt mit einer Mango-Passionscreme und Kokos-Limetten-Mousse, mit etwas zerbröckeln», Beschreibt der Koch.

Musik an den Abendessenabenden

„Wir freuen uns sehr, mit diesem Neuen auf den Markt zu kommen [pour notre 25e anniversaire]. Es entfacht und motiviert das ganze Team. Das kann man nirgendwo anders erleben!“ sagt Sandra Nadeau, Vizepräsidentin für Vertrieb, Marketing und Kommunikation bei Village Vacances Valcartier-Hôtel de Glace.

Zusätzlich zu diesem Restaurant, verrät Frau Nadeau, dass ihr Team an denselben Abenden wie die Abendessen auch an einem musikalischen Unterhaltungsprogramm arbeitet. „Wir arbeiten mit Künstlern aus Quebec, Jazz- und Blues-Duos, DJs und größeren Bands“, sagt sie.

Obwohl es schwierig ist, zu garantieren, dass dies das erste Eisrestaurant in Amerika ist, wie es präsentiert wurde, können wir Ihnen versichern, dass es ein Novum im globalen Netzwerk der Fairmont-Hotels ist.

„Es ist angemessen, dass wir unser erstes Eisrestaurant haben“, sagt Jean-François Vary, Generaldirektor von Château Frontenac. Unser Ziel ist es, Quebec zu repräsentieren, nicht nur das Schloss. Dinge wie dieses Restaurant, das Eishotel und der Karneval zeigen, dass es hier mehr zu tun gibt als nur Skifahren im Winter!“