UNDGute Gänseleberpastete, Confit und Entenbrüste … Es ist nicht zu erwarten, dass das Projekt zur Schlachtung von fettem Geflügel in Sarlat das Licht der Welt erblickt, zumindest nicht sofort. „Es lag mir besonders am Herzen“, bedauert Jean-Jacques de Peretti, Bürgermeister und Präsident der Gemeindegemeinschaft Sarlat-Périgord Noir und Leiter des Projekts. Mit Benoît Secretstat [NDLR : vice-président]Wir haben alles getan, um dies zu ermöglichen. Wir haben alle Probleme im Zusammenhang mit Verwaltung und Umwelt gelöst. Den Kauf des Grundstücks haben wir mit Rougié abgeschlossen. »
Auf dem Papier standen jedoch alle Lichter auf Grün. Die Interkommune kümmerte sich um den Kauf und die Konformität des Gebäudes und übertrug seine Verwaltung anschließend durch Pacht einem landwirtschaftlichen Unternehmen von kollektivem Interesse (Sica), Plume du Périgord, das sich aus lokalen Produzenten zusammensetzt. „Um hier einen Ausgleich zu schaffen, wäre es notwendig gewesen, 120.000 Tiere pro Jahr zu schlachten“, rechnet der Oberrichter vor.
„Anerkennung von Misserfolgen“
Reichte zunächst die Zahl der Produzenten aus, um diesen Bedarf zu decken, war dies mit der Zeit nicht mehr der Fall. „Eine Handvoll Produzenten haben Insolvenz angemeldet“, gibt der Gemeinderat zu. Sica wurde daher suspendiert und wird voraussichtlich in Kürze aufgelöst.
Dennoch bleiben die Projektleiter optimistisch. „Ich denke, dass sich die Hersteller in den nächsten drei Jahren mit immer mehr Standards auseinandersetzen müssen“, glaubt Jean-Jacques de Peretti. Und dass im Périgord Noir ein Instrument benötigt wird. Sie sind derzeit gezwungen, nach Nontron oder Gramat im Lot zu gehen, um ihre Tiere schlachten zu lassen. Und die Qualität der geleisteten Arbeit wird manchmal etwas in Frage gestellt. »
Der Bürgermeister wartet bis Anfang 2025, um Bilanz zu ziehen. „Es hängt mit dem zusammen, was in Rougié passiert“, gibt er zu. Eine Gesellschaft, deren Echos in wirtschaftlichen Angelegenheiten nicht besonders beruhigend sind.
„Es ist wirklich eine Schande“
Sollte das Projekt eines Tages realisiert werden, müsse ein Regisseur gefunden werden, glaubt Jean-Jacques de Peretti. „Wir haben vereinbart, unser Gehalt für zwei oder drei Jahre zu decken. Die Schienen sind montiert, Bild des interkommunalen Präsidenten. Ich weiß, dass uns ein oder zwei Produzenten gesagt haben, dass sie vielleicht zurückkommen würden. Und wenn das passieren würde, würden sie alle zurückkommen. »
Darüber hinaus bestand im ersten Projekt, bei dem es um eine Investition von 2,5 Millionen Euro geht, die Möglichkeit, mageres Geflügel vor Ort zu schlachten.
„Wir reden seit 25 Jahren darüber“, betont der gewählte Beamte. Es ist wirklich schade, dass dies nicht geschieht. Es muss gesagt werden, dass in einigen Ländern die Gesetzgebung in Bezug auf Foie Gras immer strenger wird. Dies ist in den Vereinigten Staaten der Fall, bald aber auch im Vereinigten Königreich. Ich denke, es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass es sich um einen Kurzschluss handelt. »
Um die möglichen Konsequenzen herauszufinden, müssen wir daher bis zum ersten Quartal 2025 warten. In der Zwischenzeit laufen die Vorbereitungen für die Feiertage zum Jahresende, die für die Enten und Gänse von Sarladais von entscheidender Bedeutung sind.
