Dieser Text ist Teil des speziellen Pleasures-Notizbuchs
Unabhängig davon, ob wir uns an ihre Grundsätze halten oder nicht, ziehen bestimmte Gourmet-Auszeichnungen jedes Jahr unwiderstehlich unsere Aufmerksamkeit auf sich: Canada’s 100 Best, die CAA-Bewertungen mit vier und fünf Diamanten und die ersten Michelin-Sterne, die nach Quebec kamen. Nicht zu vergessen natürlich die besten neuen Restaurants von Air Canada, deren Top-10-Platzierungen des Jahres diese Woche mit großem Tamtam bekannt gegeben wurden. Welche Betriebe in Quebec haben sich einen Platz in dieser prestigeträchtigen Liste verdient?
Am Montagabend war die Spannung auf ihrem Höhepunkt: Die Besitzer von 30 kanadischen Finalisten-Restaurants, darunter acht aus Quebec, waren mit Sternen in den Augen nach Toronto gekommen, um herauszufinden, ob sie in die Liste der 10 besten neuen Restaurants aufgenommen würden Restaurants im Jahr von Air Canada.
Es muss gesagt werden, dass die Veröffentlichung dieser Liste seit mehr als 20 Jahren zweifellos die meistbesuchte im Land ist und die Lokale ins Rampenlicht rückt, deren jüngste Eröffnungen ihre Spuren in der kanadischen Gastronomieszene hinterlassen haben. Die Finalisten-Restaurants wurden von rund fünfzig Kennern vorab ausgewählt und dann inkognito von einem Chefverkoster besucht, der die großen Gewinner ermittelt. Sie wissen, dass ihnen diese Liste auf internationaler Ebene große Sichtbarkeit verschaffen wird.
„Schon auf der Vorauswahlliste zu stehen, ist eine große Ehre“, würdigen die drei Besitzer des italienisch inspirierten Nachbarschaftsrestaurants Caméline in Gatineau. Wir versuchen ständig, uns zu verbessern und kreativ zu sein, daher bedeutet uns diese Anerkennung unserer Kollegen in der Branche sehr viel. »
In diesem Jahr übernahm die kulinarische Schöpferin Tara O’Brady die heikle Mission, die 10 Restaurants zu bestimmen, die den kostbaren Sesam gewinnen würden. Ihrer Meinung nach sind es die Projekte, die als Paar (Ehepartner oder Partner) durchgeführt werden, die in der kanadischen Szene am meisten glänzen, wie das Montrealer Establishment beredt beweist, das in dieser Liste den ersten Platz einnimmt: Sabayon!
Sabayon an der Spitze
Die Vorhersagen stimmten einige Tage vor der Ankündigung des Top-10 von Air Canada. Und das Mikrorestaurant Sabayon, seit August 2023 im Bezirk Pointe-Saint-Charles ansässig, gehörte zu den Favoriten. Wofür ? Erstens, weil der sehr talentierte Konditor Patrice Demers nicht bei seinen ersten Auszeichnungen ist. Seine ehemaligen Restaurants Les Chèvres und Les 400 Coups hatten es beide auf die Spitzenliste geschafft, und Sabayon stieg auf Platz 5e Platzieren Sie Anfang dieses Jahres die Liste der 100 besten neuen Restaurants Kanadas.
Wir müssen auch das unglaubliche Tandem anerkennen, das Patrice Demers mit seiner Frau und Sommelier Marie-Josée Beaudoin bildet. Gemeinsam haben sie weiterhin ihre Spuren in der Gastronomieszene hinterlassen, sei es an der Spitze von Patrice Pâtissier oder von Pop-ups unvergesslich, wie der des Fulgurances Laundromat in New York im Jahr 2023.
Vom ersten Tag an erfreute sich Sabayon einer phänomenalen Beliebtheit. „Unsere Plätze sind innerhalb weniger Minuten ausverkauft“, gesteht der Koch, „und bei der Online-Buchung müssen wir leider drei von vier Personen ablehnen.“ »
Dieser Erfolg lässt sich erklären. Mit nur 14 Plätzen bietet das Sabayon an drei Abenden und zwei Nachmittagen pro Woche ein einzigartiges und intimes Gourmet-Erlebnis. „Das ist unser persönlichstes Projekt mit Marie-Josée“, sagt Patrice Demers. Wir haben es alleine aufgebaut und unsere 25-jährige Erfahrung im Catering investiert, wir servieren, was wir gerne essen und trinken. Wir werden es also nicht verheimlichen, zu den besten neuen kanadischen Restaurants zu gehören [du palmarès d’Air Canada] ist eine Quelle großen Stolzes. Denn auch wir arbeiten hart daran, vor allem anderen zu gefallen. »
Weitere Restaurants hier
Sabayon war dieses Jahr nicht das einzige lokale Unternehmen, das höchste Auszeichnungen erhielt. Maison de Soma, ein bemerkenswertes, erforschendes Bauernhofrestaurant in Mont-Tremblant, das lokale Produkte und asiatisch anmutende Küche vereint – außerdem Gewinner des Preises „Gourmettourismus des Jahres 2024“ bei der letzten Lauriers de la gastronomie québécoise – stieg auf Platz 3e Position des Palmarès.
Außerdem um 6e Lassen Sie uns die sensationelle Ankunft von Parapluie hervorheben, dem ersten Restaurant in Montreal mit altmodischem Charme und einer einfallsreichen Speisekarte des Duos bestehend aus Küchenchef Robin Filteau Boucher und Maître d’hôtel Karelle Voyer.
„Seit mehr als 15 Jahren träume ich von einem Restaurant in meiner Nachbarschaft, in dem ich die Menschen wie in meiner Küche mit kreativen und zugänglichen Gerichten willkommen heißen würde“, erklärt der Küchenchef, der nicht damit gerechnet hatte, so bald nach der Eröffnung am 9e Platz unter den 100 besten neuen Restaurants Kanadas, geschweige denn unter den Finalisten für Air Canadas beste neue Restaurants.
„Alles ging so schnell! er flüstert. Es ist ein echtes Märchen, im Ernst. Aber ich kann garantieren, dass wir all unsere Liebe in das stecken, was wir tun, und dass wir nicht unter dem Hochstapler-Syndrom leiden. »
Abschließend möchten wir noch die sieben weiteren Betriebe erwähnen, die in diesem Jahr die Top 10 erreichten. Im Haupttrio finden wir Mhel (2e Place), ein Restaurant mit einer Mischung aus japanischer und koreanischer Küche in Toronto. Anschließend reisen wir mit dem Takja BBQ House (Toronto, 4) zwischen kanadischen Provinzen und kulinarischen Stilrichtungene), Café Malabar (Victoria, 5e), le Bar Prima (Toronto, 7e), le Fat Rabbit (St. Catharines, 8e), Gary’s (Vancouver, 9e) und Crumb Queen / Andy’s Lunch (Winnipeg, 10e).
Dieser Inhalt wurde vom Special Publications-Team unter erstellt Pflichtbezogen auf Marketing. Das Schreiben des Pflicht hat nicht teilgenommen.
