Das Wetter in Maine-et-Loire ist düster, aber in der Nähe von Avrillé, Chemin du Bocage, am Hauptsitz von Giffard, einem Elite-Spirituosen- und Siruphersteller seit 1885, scheint die Sonne. Das Wissen und Know-how der Liköre in Frankreich wurde gerade in das Inventar des immateriellen Kulturerbes aufgenommen, die Weitergabe des Unternehmens an die fünfte Familiengeneration ist in vollem Gange, ebenso das Expansionsprojekt und die Menthe-Pastille, das Flaggschiff des Hauses Produkt, hat immer mehr Fans.
„Die Registrierung ist eine große Anerkennung“, sagt Édith Giffard, die zusammen mit ihrem Bruder Bruno im Jahr 2024 die Geschäftsführung ihrem Sohn Pierre und ihrer Nichte Émilie anvertraute. Es fördert unsere Berufe, die zum Einfluss der französischen Gastronomie beitragen. »
In Maine-et-Loire krönt es die seit dem 19. Jahrhundert von Giffard, aber auch von Cointreau (Angers) und Combier (Saumur) geleistete Arbeit, deren Anführer Franck Choisne, Präsident der nationalen Gewerkschaft der Likörhersteller, die Bewerbungsunterlagen verteidigte .
Bei Giffard veranschaulicht Mint-Pastille, ein Verdauungslikör, der zu einem festlichen Getränk geworden ist, das vom Gründer Émile Giffard im Jahr 1885 geschaffene Wahrzeichen des Hauses, diese handwerklichen Fähigkeiten wunderbar. Sein Rezept ist ein Familiengeheimnis, das wie ein Schatz gehütet wird. „Mein Bruder und ich haben es als Erbe erhalten“, sagt Édith Giffard. Wir haben es erst kürzlich an unsere Kinder geliefert. » Bis dahin isolierten sich beide am späten Abend, nachdem sie außer Sichtweite waren, um die Basis des Likörs herzustellen.
Es hat keinen Sinn, darauf zu bestehen, wir werden es nicht mehr wissen. Allerdings ist Mint Pastille das Ergebnis der Wasserdampfdestillation einer seltenen „intensiven und erfrischenden“ Pfefferminze: der Mitcham-Pflanze, die im 17. Jahrhundert in England gewonnen wurde. Doch seit 2013 ist es den Giffards mit der Unterstützung lokaler Landwirte und der Unterstützung des Interprofessionellen Technischen Pflanzeninstituts von Chemillé-en-Anjou gelungen, sie in Anjou zu akklimatisieren und zu vermehren, um ein Elixier herzustellen, das nun zu 100 % französisch ist.
„Mint-Pastille macht 10 % unseres Umsatzes aus“
„Mint-Pastille macht 10 % unseres Umsatzes aus“, verrät Edith Giffard. Es ist ein trendiger Geschmack! » Es steht ganz oben auf einer Speisekarte mit 60 Likören (gelistet in 90 Ländern) und 90 Sirupen. Ein Erfolg, der das Wachstum des Unternehmens ermöglichte (47 Millionen Euro Umsatz im Jahr 2023).
„Als wir 1992 zusammen mit Bruno das Unternehmen übernahmen, beschäftigte das Unternehmen 18 Mitarbeiter. Heute sind wir 140 Mitarbeiter. Wir haben in Saint-Léger-des-Bois einen neuen Produktionsstandort mit 17.000 m2 Fläche gebaut. »
Die Grundlagen sind nicht verhandelbar: Respekt vor dem Produkt (75 % französische Lieferungen, davon 50 % aus Anjou), der Umwelt (Sonnenkollektoren und Geothermie, umweltfreundlich gestaltete Verpackungen, Verwertung von Bioabfällen) und Trends (Bio-Sirupe, getragen von den Marke Bigallet, alkoholfreie Liköre).
Es liegt an Émilie und Pierre Giffard, den Schwung fortzusetzen. Ihre Eltern gründeten ein Unterstützungskomitee. Eine Familiencharta legt die Spielregeln fest. Ein cleverer Cocktail, dessen Zutaten Giffard beherrscht. Und halte es geheim.
