Engagierte Gastronomie. Zusätzlich zu den „klassischen“ Sternen, die seit dem 20. Jahrhundert vergeben werden, wurde 2020 der Michelin-Führer eingeführt eine neue Unterscheidung : der Grüne Stern. „Es wird an Restaurants in der Auswahl des Michelin-Führers verliehen, die Vorbilder in Sachen umweltbewusster Gastronomie sind“, können wir über diesen neu geborenen Stern lesen, der „die engagiertesten Akteure fördert“.
Heute, auf mehr als 15.000 empfohlene Restaurants von diesem berühmten gastronomischen Führer, rund 350 Restaurants zeichnen sich auch durch diesen Grünen Stern aus, von denen nur einer drin ist Haute-Garonne.
Ein grüner Stern in der Haute-Garonne
Tatsächlich erwähnt der Michelin-Führer auf seiner offiziellen Website nur die Kategorie „Grüner Stern“. Das Restaurant hat bereits einen Stern für seine Küche von großer Finesse: „En Pleine Nature“, das sich befindet am Place de la Mairie Nr. 6 in Quint-Fonsegrives, zehn Minuten von Toulouse entfernt.
A fette Adresse Geleitet wird es von Sylvain Joffre, einem „authentischen Koch, Gärtner und Sammler, der das Beste aus den Gemüsen und Kräutern seines Gartens sowie sorgfältig ausgewählten regionalen Produkten zubereitet“, sagen die kulinarischen Inspektoren. Und um hinzuzufügen: „Das schöne Produkt wird in seiner Wahrheit verarbeitet, mit Saft, Coulis verfeinert, mit Pflanzen und Blumen aus dem Garten geschmückt … und das alles mit dem ständigen Bemühen, die Preise niedrig zu halten.“
Von der Natur inspirierte Gerichte, erfunden von Sylvain Joffre. © En Plein Nature
Ein von der Natur inspirierter Koch
Der 43-jährige Koch seinerseits, der seit 2012 in diesem Toulouser Haus aus dem 18. Jahrhundert ansässig ist, vertraute ihm an, nachdem er am 18. März 2024 gekrönt worden war sein zweiter Stern :
Die Küche findet ihre Inspiration in der Natur (Gemüsegarten des Küchenchefs, Ernte usw.) und in der Arbeit lokaler Produzenten, die im Überraschungsmenü hervorgehoben werden. Im Interesse unserer Vorbildfunktion und um Kunden und Mitarbeiter für Umweltthemen zu sensibilisieren, reduzieren wir Importe so weit wie möglich und führen schrittweise Maßnahmen zugunsten einer nachhaltigen Entwicklung ein.“
Durch die ständige Verbindung mit der Erde und den darin enthaltenen Schätzen ist es Sylvain Joffre gelungen, Spitzenleistungen zu erbringen.
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