Europa 1
15:22 Uhr, 23. November 2024
Nachdem La Table des Bons vivants in Saint-Quai-Portrieux festgemacht hat, ist dies die Gelegenheit, einen Abstecher in die Länder der Côtes d’Armor zu machen, um zwei Produkte kennenzulernen, die der Stolz der Bretonen sind: Paimpol-Kokosnuss und Gwell.
Die Paimpol-Kokosnuss wird in 85 Gemeinden im Département Côtes d’Armor angebaut, darunter an der Trégor-Küste und im Norden der Region Guingamp. Sie wird jedes Jahr ab Juni geerntet und die Saison endet im Oktober. Die kostbaren Bohnen werden halbtrocken an Marktständen, auch in Supermärkten, verkauft und die Bretonen lassen sich den Termin nie entgehen. Es ist üblich, sie in großen Mengen zu kaufen und zu Hause einzufrieren, um sie das ganze Jahr über genießen zu können, da die Hülsenfrucht das Einfrieren sehr gut verträgt.
Auch Cécile Briand, Gemüsegärtnerin und Präsidentin der Bohnenabteilung der Genossenschaft Maraîchers d’Armor, hat seit mehreren Jahren einen Vertrieb ihrer direkt gefrorenen Produkte in den Geschäften eingerichtet, um sie den ganzen Winter über weiter zu verkaufen.
Auch Isabelle Allain, Züchterin in Ploubezre auf dem Bauernhof Wern, setzt auf Qualität, indem sie eine lokale Rasse hervorhebt, die in den 1980er Jahren fast verschwunden war: den Froment du Léon. Letztere produzieren eine fett- und beta-carotinreiche Milch, die ihrer Rohmilchbutter eine sonnengelbe Farbe verleiht. Das andere Flaggschiffprodukt ihrer Farm ist Gwell, eine fermentierte Milch, die einem fadenziehenden, würzigen Weißkäse ähnelt.
Gwell ist eine Marke, die von den bretonischen Landwirten selbst eingetragen wurde, um das von Bauernhof zu Bauernhof weitergegebene Know-how zu fördern: Die Fermente sind einheimische Hefen, d . Um dieses vertrauliche und qualitativ hochwertige Produkt aufrechtzuerhalten, haben sich die wenigen Züchter, die es herstellen, zusammengeschlossen, um eine Akte bei der INAO einzureichen, in dem sie sich von ganzem Herzen wünschen, dass sie eine AOP erhält, um ihr Know-how zu schützen.
