Drei Restaurants im Gers punkten im Gault et Millau, hier sind welche

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Fabien Hisbacq

Veröffentlicht am

24. November 2024 um 19:32 Uhr

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Letztes Jahr, als der berühmte gastronomische Führer veröffentlicht wurde Gault&Millaues gab keine nennenswerte Entwicklung in der Gers. Die Restaurants, die das Glück hatten, Hauben auszustellen, hielten an ihrer Rechnung fest. Dieses Jahr ist es anders. Der Leitfaden 2025 wurde gerade veröffentlicht und drinnen, Drei Restaurants erlebten eine wachsende Wertschätzung. Besser.

Erinnern wir uns zunächst an das Toques-Prinzip. Der gelbe Führer listet mehr als 2.500 Betriebe auf. Aber wenn jeder getestet und bewertet wird, hat nicht jeder eine Haube. Die Besten haben fünf. Der Leitfaden nennt diese „Außergewöhnliche Tische“.

Immer noch keine 4 und 5 Hauben

In Frankreich gibt es nur 16, ihre Bewertung liegt zwischen 19 und 20 von 20. In Okzitanien liegt nur die Auberge du Vieux-Puits in Fontjoncousse in Aude, die ebenfalls über drei Michelin-Sterne verfügt, auf diesem stratosphärischen kulinarischen Niveau (mit ein 19/20).

Dann gibt es noch die 4 Hauben. „Renommierte Tische“ mit einer Punktzahl zwischen 17,5 und 18,5. In Okzitanien gibt es sechs, die fast unbeweglich sind: Le Suquet, chez Bras, in Laguiole (Aveyron, 18 von 20), Alexandre, in Garons (Gard, 18), Michel Sarran in Toulouse (Haute-Garonne, 17), la Table de Franck Putelat in Carcassonne (Aude, 17), La Table Lionel Giraud in Narbonne (Aude, 17) und Le Jardin des Sens in Montpellier (Hérault, 17). Immer noch kein Gers…

Ein Restaurant in Auch gewinnt eine zusätzliche Haube

Um ein Restaurant im Departement zu finden, muss man zu den Trois Toques, den „bemerkenswerten Tischen“, gehen. Auch hier ist es immer das Gleiche, der Saint-Jacques-Brunnen in Pujaudran. Das Restaurant von William Candelon bekommt eine 15/20.

Danach kommt es zu Veränderungen. Dort Großer Saal des Hôtel de France in Auchgewinnt eine zusätzliche Haube und tritt damit in die Familie ein zwei Hüte („Chef’s Tables“ mit einer Bewertung zwischen 13 und 14,5). Das Restaurant Auscitain hatte letztes Jahr noch eine 12. Er ist jetzt 13.

Vincent Casasus serviert ein „gutes Mittagsmenü für 35 €“, schätzt der Reiseführer, mit einem „guten Schwerpunkt auf regionalen Produkten, darunter Weine aus Saint-Mont, der Gascogne, Madiran und Bio-Bier aus den Gers …“

„In der Gastro, im „Grande Salle“, genießt man, wenn man ein paar modernistische Tricks nicht vermeidet, diese großzügigen Aromen wirklich, halbgekochte Gänseleberpastete in Gelee mit Rapierschieber, Enten- und Gänseleberpastete, Bries-Meunière Jus mit Walnussgurken und zeitlose und unverzichtbare Desserts, das Armagnac-Soufflé und seine Pflaumen oder das mit Armagnac flambierte norwegische Omelett.

Gault und Millau 2025
Über den Großen Saal des Hôtel de France

Es sind nur vier

Dieses Restaurant ist der exklusive Club der drei anderen Betriebe mit zwei Hauben im Gers:

Das Florida in Castera-Verduzan (14/20)
Die Bastide der Gascogne in Cazaubon (14/20)
Das Relais du Bastidou in Beaumarchés (13/20)

Fortschritt unter einer Haube

Kommen wir nun zu „Gourmet Tables“, Restaurants mit einer Haube, die eine Bewertung zwischen 11 und 12,5 haben. Zwei Betriebe, die bereits in dieser Kategorie waren, gewinnen an Stärke. Die Auberge de la Baquère in Préneron geht von 11 auf 11,5 und L’Echappée belle, auf Isle-JourdainAuch.

Im ersten, gehalten von Thibault Lagoutte„Das Terroir wird durch die 36-Euro-Karte mit Titeln, die an die Musketierküche erinnern („Audace“, „Ardeur“, „Fougue“, „Fierté“…) gut verteidigt“, stellt der Reiseführer fest.

„Ein aufrichtiger und gut zubereiteter Teller: gegrillte Taubenbrust, Pfifferlinge und geröstete Haselnüsse, Gascogne-Geflügel-Vol-au-Vent mit quadratischen Erbsen und kleinem Gemüse, Bettler mit Pflaumen, Schokoladensauce, Armagnac-Eis. Und einige tolle Vorschläge des Augenblicks.“ , wie das scharfe Gänseleberschnitzel oder mit Entenfett konfitiertes Kalbsbries.
Gault und Millau 2025
Über die Auberge de la Baquère

Im zweiten, Anthony Loriot hat „die Küche renoviert und dabei sehr moderne Akzente gesetzt und dabei die Grundlagen beibehalten, mit durchdachten Dressings: Rinderhaxenkuppel in Sülze, Karottencreme mit Gribiche-Sauce, fast Kalbfleisch in einer warm-kalten Kräuterkruste mit Brokkoli- und Birnentexturen, voll- Vollmundiger Fleischsaft, Pilzdessert und cremiges Schokoladen-Pilz-Karamell, in einer gelungenen Abfolge, mit Auswahl, für 40 €.“

Damit rücken diese beiden Restaurants etwas näher an die Haubenlokale des Departements heran. ICHEs gibt 14 davon (mit den beiden oben genannten).