Vorhang auf für den 36e Preisgekrönte Parthenay-Messe, die am Mittwoch, dem 4. Dezember 2024, um 12 Uhr, einen Tag nach der Trophäenübergabe an die Züchter, endete. Sehr faire Marktpreise, fast vollständiger Verkauf der vorgestellten Herde von 387 Rindern, in dem düsteren Umfeld für die Landwirtschaft, in dem es den Züchtern immer noch gut geht, hatten die Organisatoren des Parthenaisischen Vereins für die Organisation von Schlachttierwettbewerben (Apocab) allen Grund dazu glücklich in diesem Jahr, als die Rasse Limousin im Rampenlicht stand… während wir auf die Parthenaise warteten, die zu Hause spielen wird 2025, im Rampenlicht des nationalen Schlachttierwettbewerbs in Parthenay.
„Vor allem, weil sie überall zart ist“
Aber warum um alles in der Welt betrachten Metzger die Parthenaise, die symbolträchtige Rinderrasse von Gâtine, so gern?
„Mit der Parthenaise ist schon Weihnachten, lächelt Christophe Mahé, Vizepräsident der Metzgergewerkschaft Côtes-d’Armor. Handwerkliche Metzger lieben Parthenaise für die Weihnachtsfeiertage wegen ihres hohen Ertrags und vor allem, weil sie überall zart ist. »
Und dieser Metzger mit Sitz in Lanvollon (Côtes-d’Armor) wollte genau diese Zartheit der Gâtinaise teilen. Er kam zu dieser preisgekrönten Messe in Begleitung von neun Studenten im vierten Jahr ihrer Metzgerausbildung, als sie ihr zweites Jahr ihrer Berufszertifizierung am costaricanischen Lehrlingsausbildungszentrum (CFA) in Ploufragan erreichten. Rund um ihre Lehrerin Nathalie Lucas konnten sie sogar in der Jury dieser 36 auftauchene Ausgabe, nur um die Auswahlkriterien für Rinder in die Hände zu bekommen.
Die Crème de la CFA
Dieser Bretone, der nur ein Auge für die Parthenaise hatte, war ein lebender Käufer mit 25 Mitarbeitern und konnte überzeugt werden. „Es war eine Premiere hier, aber wir werden wiederkommen“ er hat es versprochen.
Die Metzgerlehrlinge des CFA von Niort, die vor der Preisverleihung an die Züchter im großen Ring des Parthenay-Viehmarktes vorgestellt wurden, genossen den Moment am Dienstagabend.
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Während dieser Zeit schnitten die Leute, sie schnitten, sie spickten, sie zeigten, sie fesselten unter einer angrenzenden Laube, wo zum vierten Mal der Wettbewerb um den besten Metzgerlehrling in Deux-Sèvres stattfand. Die Niort CFA hatte unter ihren vierundzwanzig Auszubildenden die Crème de la Crème ausgewählt, und ihre fünf besten Metzgerlehrlinge versammelten sich um David Russeil, ihren Ausbilder, und waren alle vor Publikum bei der Arbeit.
Der Mauléonnais Mathéo Cailleau, Sieger vor zwei Jahren und Teilnehmer am nationalen Finale, war sogar Teil der Jury. Der Sieger des Tages, Quentin Bouvier, Lehrling bei La Belle Rouge in Périgné, wird die Abteilung im Regionalfinale in Barbezieux (Charente) am 3. Februar 2025 verteidigen. Die Geschichte sagt noch nicht, ob an diesem Tag sein Messer passt in ein zartes Filet Parthenaise oder in ein gutes Stück bretonische Butter.
