” Wenn ich mein Leben ändern will, muss ich es in meinem Alter (42) tun und nicht in zehn Jahren, sagt er. Für diese kluge Entscheidung kamen mehrere Faktoren zusammen. Erstens. Die Enge meiner Struktur, die nichts hält und über Nacht zusammenbrechen kann. Zweite. Ich könnte mir nicht vorstellen, mit solchen Stunden meine Karriere hinter meiner Küche zu beenden, obwohl ich meinen Job liebe. Dritte. Mit der Eröffnung vieler Restaurants in Waterloo nimmt der Kundenstamm allmählich ab. Dabei handelt es sich häufig um Konzeptadressen. Das Kochen zwischen zwei Personen, wie ich es befürworte, verschwindet tendenziell. Außerdem muss ich zugeben, dass ich mich nicht mehr erneuern möchte. “
„In Waterloo gibt es viele neue Konzeptrestaurants. Ich möchte mich nicht ständig erneuern.“
Sie verstehen: Er möchte ein langes Kapitel aufschlagen. Besser noch, er bereitete sich vor.
” Zwei Jahre lang habe ich über meine Entscheidung nachgedacht. Heute bin ich nicht traurig, sondern ein wenig nostalgisch. Es ist mein Baby, das ich zurücklasse. Mein erstes Geschäft. Das wird mir am Tag meines letzten Gottesdienstes im Saal am 28. Dezember unweigerlich einen Stich im Herzen bereiten. “
Der Übergang verläuft umso fließender, als Arnaud Käufer für das Unternehmen gefunden hat (nicht ohne Schwierigkeiten, wie er sagt).
“Ein paar junge Mittdreißiger, Martina und Fabio, die derzeit in Brüssel arbeiten und ihr erstes Restaurant eröffnen werden. Sein Name? Emilia in Bezug auf ihre Region Bologna. Sie bieten frische Pasta und lokale Produkte an.“
Ein Paar in den Dreißigern wird Emilia mit Küche aus der Region Bologna eröffnen
Was Arnaud betrifft, der im Herzen ein Koch ist, so legt er seine Schürze nicht endgültig in den Schrank.
” JIch werde zwei oder drei Monate brauchen, um mich einzuleben und die Familie zu genießen. Aber ich werde in der Welt des Kochens bleiben. “
