Eine neue Studie zeigt, dass der Verzehr überwiegend minimal verarbeiteter Lebensmittel im Sinne des NOVA-Klassifizierungssystems nicht automatisch eine gesunde Ernährung darstellt, was darauf hindeutet, dass die Art der Lebensmittel, die wir essen, möglicherweise größere gesundheitliche Vorteile hat als der Grad der Verarbeitung, mit der sie hergestellt werden ihnen.
Vergleich zweier Menüs, die eine typische westliche Ernährung widerspiegeln –; eines konzentriert sich auf minimal verarbeitete Lebensmittel und das andere auf hochverarbeitete Lebensmittel, klassifiziert durch das NOVA-Klassifizierungssystem – ; Forscher fanden heraus, dass das am wenigsten verarbeitete Menü mehr als doppelt so teuer war und dreimal schneller sein Verfallsdatum erreichte, ohne einen zusätzlichen Nährwert zu bieten.
„Diese Studie zeigt, dass es möglich ist, eine minderwertige Ernährung zu haben, selbst wenn man sich hauptsächlich für minimal verarbeitete Lebensmittel entscheidet“, sagte Julie Hess, PhD, Ernährungswissenschaftlerin am USDA-ARS Human Nutrition Research Center in Grand Forks, die die Studie leitete . „Es zeigt auch, dass mehr und weniger verarbeitete Diäten gleichermaßen nahrhaft (oder nicht nahrhaft) sein können, aber dass stärker verarbeitete Diäten möglicherweise länger haltbar und kostengünstiger sind. »
Mark Messina, PhD, Direktor für Ernährungswissenschaften und Forschung am Soy Nutrition Institute Global, wird seine Ergebnisse auf der NUTRITION 2024 vorstellen, dem wichtigsten Jahrestreffen der American Society for Nutrition, das vom 29. Juni bis 2. Juli in Chicago stattfindet.
Die neue Forschung baut auf einer vom Team im letzten Jahr veröffentlichten Studie auf, die zeigte, dass es möglich war, ein hochwertiges Menü zu erstellen, das den Ernährungsrichtlinien entsprach und gleichzeitig den Großteil seiner Kalorien aus als ultra-transformiert eingestuften Lebensmitteln bezieht. Für die neue Studie stellten die Forscher die gegenteilige Frage: Ist es möglich, ein minderwertiges Menü zu erstellen, das den Großteil seiner Kalorien aus „einfachen“ Lebensmitteln bezieht?
Um das herauszufinden, stellten sie ein weniger verarbeitetes Menü zusammen, das 20 % seiner Kalorien aus hochverarbeiteten Lebensmitteln erhielt, und ein stärker verarbeitetes Menü, das 67 % seiner Kalorien aus hochverarbeiteten Lebensmitteln erhielt. Der Verarbeitungsgrad jedes Menüs wurde gemäß dem NOVA-Klassifizierungssystem bestimmt.
Es wurde berechnet, dass beide Menüs einen Indexwert für gesunde Ernährung von etwa 43 bis 44 von 100 haben, ein relativ niedriger Wert, der die schlechte Einhaltung der Ernährungsrichtlinien für Amerikaner widerspiegelt. Die Forscher schätzten, dass das weniger verarbeitete Menü 34,87 US-Dollar pro Tag und Person kosten würde, verglichen mit 13,53 US-Dollar pro Tag für das stärker verarbeitete Menü. Sie berechneten außerdem, dass die durchschnittliche Zeit bis zum Verfall der am wenigsten verarbeiteten Menüpunkte 35 Tage betrug, verglichen mit 120 Tagen für die am häufigsten verarbeiteten Menüpunkte.
Die Studie macht auf die Diskrepanz zwischen der Lebensmittelverarbeitung und ihrem Nährwert aufmerksam. Hess stellte fest, dass einige nährstoffreiche verpackte Lebensmittel als hochverarbeitet eingestuft werden können, wie etwa ungesüßtes Apfelmus, ultrafiltrierte Milch, flüssiges Eiweiß sowie einige Marken von Rosinen und Tomatenkonserven.
Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass die Entwicklung einer nährstoffreichen Ernährung mehr beinhaltet als nur die Berücksichtigung der Lebensmittelverarbeitung im Sinne von NOVA. Die Konzepte „hochverarbeiteter“ Lebensmittel und „weniger verarbeiteter“ Lebensmittel müssen von der Ernährungsforschungsgemeinschaft besser charakterisiert werden. »
Julie Hess, PhD, Ernährungsforscherin am USDA-ARS Human Nutrition Research Center in Grand Forks
Messina wird diese Forschung am Sonntag, 30. Juni, von 12:45 bis 13:45 Uhr CDT während der Postersitzung zu Lebensmittelauswahl, Märkten und Politik im McCormick Place vorstellen.abstrakt; Präsentationsdetails).
