Eine neue Studie zeigt, dass der Verzehr überwiegend minimal verarbeiteter Lebensmittel gemäß der Definition des NOVA-Klassifizierungssystems nicht automatisch eine gesunde Ernährung darstellt, was darauf hindeutet, dass die Art der Lebensmittel, die wir essen, möglicherweise wichtiger ist als der Grad der Verarbeitung, mit der sie hergestellt werden.
Beim Vergleich zweier Menüs, die eine typische westliche Ernährung widerspiegeln – eines konzentrierte sich auf minimal verarbeitete Lebensmittel und das andere auf hochverarbeitete Lebensmittel, wie sie durch das NOVA-Klassifizierungssystem klassifiziert wurden – stellten die Forscher fest, dass das Menü mit den wenigsten verarbeiteten Lebensmitteln mehr als doppelt so teuer war und erreichte das Verfallsdatum dreimal schneller, ohne dass dadurch ein zusätzlicher Nährwert entsteht.
„Diese Studie zeigt, dass es möglich ist, eine minderwertige Ernährung zu haben, selbst wenn man sich hauptsächlich für minimal verarbeitete Lebensmittel entscheidet“, sagte Julie Hess, PhD, Ernährungswissenschaftlerin am USDA-ARS Human Nutrition Research Center in Grand Forks, die die Studie leitete . . „Es zeigt auch, dass mehr oder weniger verarbeitete Nahrungsmittel genauso nahrhaft (oder nicht nahrhaft) sein können, stärker verarbeitete Nahrungsmittel jedoch möglicherweise länger haltbar und kostengünstiger sind.“
Mark Messina, PhD, Direktor für Ernährungswissenschaften und -forschung am Soy Nutrition Institute Global, wird seine Ergebnisse auf der NUTRITION 2024 vorstellen, dem wichtigsten Jahrestreffen der American Society for Nutrition, das vom 29. Juni bis 2. Juli in Chicago stattfindet.
Die neue Forschung baut auf einer Studie auf, die das Team letztes Jahr veröffentlicht hat und die gezeigt hat, dass es möglich ist, ein hochwertiges Menü zu erstellen, das den Ernährungsrichtlinien entspricht und dennoch den Großteil seiner Kalorien aus klassifizierten Lebensmitteln bezieht. als ultratransformiert. Für die neue Studie stellten die Forscher die gegenteilige Frage: Ist es möglich, ein minderwertiges Menü zu erstellen, das den Großteil seiner Kalorien aus „einfachen“ Lebensmitteln bezieht?
Um das herauszufinden, entwickelten sie ein weniger verarbeitetes Menü, bei dem 20 % der Kalorien aus hochverarbeiteten Lebensmitteln stammten, und ein stärker verarbeitetes Menü, bei dem 67 % der Kalorien aus hochverarbeiteten Lebensmitteln stammten. Der Verarbeitungsgrad jedes Menüs wurde gemäß dem NOVA-Klassifizierungssystem bestimmt.
Es wurde berechnet, dass beide Menüs einen Index für gesunde Ernährung von etwa 43 bis 44 von 100 haben, ein relativ niedriger Wert, der die geringe Einhaltung der Ernährungsempfehlungen durch die Amerikaner widerspiegelt. Die Forscher schätzten, dass das am wenigsten verarbeitete Menü 34,87 US-Dollar pro Tag und Person kosten würde, verglichen mit 13,53 US-Dollar pro Tag für das am meisten verarbeitete Menü. Sie berechneten außerdem, dass die mittlere Ablaufzeit für die am wenigsten verarbeiteten Menüpunkte 35 Tage betrug, verglichen mit 120 Tagen für die am häufigsten verarbeiteten Menüpunkte.
Die Studie macht auf die Diskrepanz zwischen der Lebensmittelverarbeitung und ihrem Nährwert aufmerksam. Hess stellte fest, dass einige nährstoffreiche verpackte Lebensmittel als hochverarbeitet eingestuft werden können, wie etwa ungesüßtes Apfelmus, ultrafiltrierte Milch, flüssiges Eiweiß sowie einige Marken von Rosinen und Tomatenkonserven.
Die Ergebnisse dieser Studie zeigen, dass es bei der Entwicklung einer nährstoffreichen Ernährung um mehr geht, als nur die Lebensmittelverarbeitung im Sinne von NOVA zu berücksichtigen. Die Konzepte „hochverarbeiteter“ und „weniger verarbeiteter“ Lebensmittel müssen von der Ernährungsforschungsgemeinschaft besser charakterisiert werden.
Julie Hess, PhD, Ernährungsforscherin am USDA-ARS Human Nutrition Research Center in Grand Forks
Messina wird diese Forschung am Sonntag, 30. Juni, von 12:45 bis 13:45 Uhr CDT während der Postersitzung zu Lebensmittelauswahl, Märkten und Politik im McCormick Place vorstellen.abstrakt; Präsentationsdetails).
