Verbrauch. Der Preisanstieg für Kakao und andere Rohstoffe zwingt die Chocolatiers seit mehreren Monaten dazu, sich anzupassen und Tipps zu finden, um eine „Mordung“ ihrer Kunden zu vermeiden. Für sie bleiben die Feierlichkeiten zum Jahresende eine besondere und unterhaltsame Zeit.
Innerhalb von sechs Monaten ist der Kakaopreis je nach Herkunft um 35 bis 70 % gestiegen. Nach schlechten Ernten gab die Ernte Afrikas den Ton an und zog die Ernten Südamerikas und Asiens nach sich. Die Auswirkungen sind in Schokoladenfabriken unvermeidlich, zumal diese Krise, wie Maxime Henry von Maison Henry erwähnt, nach fünf anderen kommt: Covid, Energie, Pappe, Butter und Zucker. In 5 Jahren hat der Beruf alles gesehen! Der Chocolatier sagt, er sei „leider daran gewöhnt“ und fügt hinzu, dass der Beruf Opfer weltweiter Rohstoffspekulationen sei.
Wie seine Chaumont-Kollegen erklärt Maxime Henry, dass er nun daran arbeite, Lösungen zu finden, um seine Kunden nicht „zu erdrosseln“. Für ihn sind die Feierlichkeiten zum Jahresende eine besondere Zeit und eine Erhöhung des Verkaufspreises für Schokolade wäre eine einfache Lösung.
„Weihnachten bleibt eine Priorität. Familien wollen Spaß haben.“
So schaute sich der Mann unter anderem die Verpackung an und wechselte den Lieferanten. Er wählte eine Firma in Dijon, die Papier aus dem Doubs verarbeitet. Die Nähe und die Tatsache, nur eine Bestellung pro Jahr aufzugeben, ermöglichten es, die Kartonkosten zu senken.
Die gleiche Idee gilt auch für den Kauf von Kakaobohnen. Aufgrund der Entwicklung des Unternehmens bestellt er seine Mengen das ganze Jahr über in größeren Mengen. Dadurch kontrolliert es die Preise bestmöglich.
Schließlich entschied sich Maxime Henry dafür, einen Teil seiner Margen aufzufressen. Ergebnis: „Seine Pralinen sind bis Ende 2024 um keinen Cent gestiegen.“ Er geht noch weiter: „Ich hoffe, dass der Kakaopreisverfall einsetzt, damit die Kunden davon nichts merken und sich diesem Trend entziehen.“ Beachten Sie, dass auch beim Einkauf von Trockenfrüchten und beim Lieferantenwechsel eine Kostenkontrolle erreicht wurde.
Spielen Sie nur die Ränder
In Bezug auf seine Kunden stellt Maxime Henry fest, dass die Haushalte über weniger Budget verfügen, aber „Weihnachten bleibt eine Priorität.“ Sie wollen Spaß haben.“ Mit anderen Worten: Die Umsätze bleiben korrekt.
Was die Hoffnung auf einen erneuten Rückgang der Kakaopreise angeht, ist Sylvain Mussy weniger optimistisch. Er setzt eher auf eine Stabilisierung zum Jahresende als auf einen Anstieg für zweieinhalb Jahre. Der Chocolatier aus der Rue Pasteur erwähnt den Kakaopreis und besteht darauf, den Preis für Bohnenderivate wie Kakaobutter zu erhöhen. Das eine geht nicht ohne das andere.
Beispielsweise ist das Angebot an Bio-Bohnen so gering, dass der Preis für Bio-Kakaobutter von 30 € pro kg auf 45 € pro kg gestiegen ist, was einem Anstieg von 50 % in wenigen Monaten entspricht. Daher war er gezwungen, seine Bioproduktion zu unterbrechen.
Für den Rest der Schokolade war es Sylvain Mussys Ziel, „den Preisanstieg nicht vollständig auf seine Produktion abzuwälzen“. Dies gelang ihm dank „der Einführung von Kakaobohnen vor dem Preisanstieg“. Er nennt einige Zahlen: „Ich verkaufe derzeit ein Kilo Schokolade für 88 Euro, eine Steigerung von 10 % in einem Jahr. Hätte ich meine Einkäufe nicht vorangetrieben, hätte ich die gesamte Preiserhöhung für Kakao weitergeben müssen und läge bei 95 Euro pro Kilo.“
Ein allgemeinerer Kontext
Zu diesem Preisanstieg des Grundrohstoffs kommen nach katastrophalen Ernten auch die Preise für Butter und beispielsweise Haselnüsse aus dem Piemont hinzu. Sie stiegen von 15 € pro kg auf 21 €.
Andererseits möchte er sich über die Produktion in seinem Labor sicher sein. „Wir bieten die gleichen Rezepte und die gleichen Produkte an. Uns ist der Erhalt der Qualität wichtig und die Kunden sollten keine Angst haben, der Preisanstieg bleibt moderat.“ Sylvain Mussy glaubt, dass der Schokoladenkonsum anhalten wird und dass er die Gründe für einen Rückgang eher in „der Düsternis in Frankreich, der dort herrschenden Instabilität und den Ängsten der Franzosen vor der Zukunft“ sieht.
Frédéric Thévenin
„Smarte Einkäufe“
Beim Chocolatier Nicolas Thévenin beobachten Virginie und Davy Beurné Kunden, die beim Einkaufen langsamer werden. „Sie bevorzugen Qualität gegenüber Quantität“, sagen sie und weisen gleichzeitig darauf hin, dass die Weihnachtszeit für Familien weiterhin wichtig ist.
Das Ehepaar gab eine leichte Preiserhöhung für seine Pralinen weiter, spielt aber hauptsächlich mit seinen Margen und den Preisen seiner Lieferanten. Fast noch mehr ärgert sich Virginie Beurné über den Preisanstieg bei anderen Produkten wie Mandeln, die gerade um 3 Euro pro Kilo gestiegen sind. Ihr Mann spricht von „intelligenten Einkäufen“, um die Kosten zu kontrollieren.
Gemeinsam beschlossen sie, mit Mengen zu spielen und auf bestimmte Produkte aus dem Laden wie kandierte Kastanien oder Gebäck zu verzichten, weil der Preis für Schokoriegel noch stärker gestiegen ist als für Kakao …
