Eine Woche vor Weihnachten findet ein Wettlauf zu den Chocolatiers statt! In Dijon gibt es eine Institution, die für ihre Pralinenschnecken berühmt ist: die Chocolaterie de Bourgogne. Der Chef, René Loquet, ist diesen Mittwoch, 18. Dezember 2024, zu Gast bei ICI Matin Bourgogne.
Weihnachten ist für Chocolatiers immer eine sehr arbeitsreiche Zeit! In Dijon stellt die Chocolaterie de Bourgogne zusätzliche Mitarbeiter ein, um den Auftragseingang bewältigen zu können. Tatsächlich repräsentiert die Ferienzeit 60 % des Unternehmensumsatzes. Doch in diesem Jahr stehen die Chocolatiers vor einem massiven Anstieg der Kakaopreise. Darüber sprechen wir mit unserem Gast: René Loquet, Chef der Chocolaterie de Bourgogne.
„Für die Weihnachtszeit verdoppeln oder verdreifachen wir die Mitarbeiterzahl“
France Bleu Bourgogne: Wie weit im Voraus bereiten Sie sich mit Ihren Mitarbeitern auf die Weihnachtszeit vor?
Da wir im Unternehmen über ein bescheidenes Volumen verfügen, sind wir ein Industrieller, aber wir stehen auf der ersten Stufe des Industriellenberufs. Wir starten im September. Ziel ist es, das ganze Jahr über frische und einigermaßen frische Produkte zu haben und Überbestände zu vermeiden.
Wie viele Verstärkungen kommen, um Ihnen zu helfen? Ist es notwendig, sich dieser Zeit jedes Jahr zu stellen?
Unabhängig von der Größe der Unternehmen, die Schokolade herstellen, und insbesondere Schokolade, die wie unseres als Weihnachtsschokolade vermarktet wird, verdoppeln oder verdreifachen wir manchmal die Anzahl unserer Mitarbeiter. Für die Weihnachtszeit, von Oktober bis Dezember, über drei Monate hinweg, erhöhen wir uns auf fast 30 Personen.
Die Herausforderung besteht darin, Ihre Filialen zu beliefern, zwei physische und eine online?
Ja, aber nicht nur das. Unsere beiden Filialen in Dijon und unsere Website, aber auch die Händler, die an uns vertreiben. Wir haben viele Fachhändler, kleine Minimärkte, wir sind in der Cité Gastronomy, wir sind in den Gamme Vert-Filialen, aber seit diesem Jahr auch im Großvertrieb, mit ultralokalen Verträgen, seit heute haben wir uns entschieden, uns damit auseinanderzusetzen ausschließlich die Räumlichkeiten bei Carrefour, bei Système U, bei Intermarché.
Sind es auf Kundenseite für die Urlaubszeit eher Betriebsräte, Seniorenheime oder eher Privatpersonen, die Spaß haben?
Heute entfallen Umsatz- und Mengenanteile überwiegend auf die eigenen Filialen. Aber wir haben in diesem Monat November-Dezember einen großen Anteil an Gemeinden, Eltern-Lehrer-Vereinigungen und Sportverbänden. Der Telethon wird mit Preisvorteilen durch den Weiterverkauf unserer Schnecken finanziert, daher werden sie sich auch um eine Beteiligung an der Finanzierung bemühen. Es gibt weitere solcher Vereine, die wir mit attraktiven Preisen unterstützen.
In diesem Jahr stehen Sie vor einem sehr starken Anstieg des Kakaopreises. Die Preise haben sich fast verdoppelt. Wie geht es dir?
Tatsächlich mehr als verdoppelt! Die Kakaobohne stieg innerhalb von 12 bis 18 Monaten von 2.500 Dollar pro Tonne auf über 12.000 Dollar. Wir haben also wirklich einen sehr, sehr starken Anstieg. Wir haben also Glück, unser Kerngeschäft ist die Herstellung von Süßigkeiten. Und bei Süßigkeiten gibt es halb Praline, halb Schokolade. Sie haben also bereits einen Anstieg, der bei diesen Produkten wie Haselnüssen, Mandeln oder Zucker kontrollierter ist. Und bei Schokolade gibt es auch Milch, Zucker und damit Kakao, das ist nur ein Teil unserer Produkte. Wir haben es also geschafft, den Anstieg aufrechtzuerhalten, indem wir einen großen Teil unserer Margen mitgenommen und in diesem Jahr auch die Preise ein wenig erhöht haben, weil wir keine andere Wahl hatten. Wie wir bei allen Chocolatiers und sogar bei großen Einzelhändlern sehen können, blieb uns keine andere Wahl, als den Preis zu erhöhen, was ich seit der Eröffnung nicht getan hatte. Andererseits bleibt dieser enorme Anstieg der Kakaobohnen jedoch sehr kontrolliert.
Ist diese Explosion der Kakaopreise etwas Seltenes oder Wiederkehrendes?
Es begann letztes Jahr zu Ostern, und das haben wir seit 50 Jahren nicht mehr gesehen. Kakaopreise werden in London und New York gehandelt, sodass die Preise für jeden auf jeder Plattform sichtbar sind. Und Sie werden sehen, dass es nicht bekannt ist, es war kein Markt, der dem des Kaffees ähnelte, wo wir jeden Tag wechselnde Preise haben. Und so verändert es die Situation, es verändert die Art und Weise, wie wir arbeiten.
Worauf ist dieser Anstieg zurückzuführen?
Also die Hauptursachen: Einerseits gab es viel Wasser und dahinter steckten Krankheiten, dann Dürre, sodass wir einen Rückgang der Bohnenproduktion hatten. Auf der anderen Seite eine Verknappung des Angebots. Dahinter steckt auch ein Anstieg der Nachfrage, insbesondere bei Schwellenländern, die auf den Geschmack von Schokolade gekommen sind und diese deshalb wollen, und oft wollen sie Kakao mit extrem hohem Kakaogehalt, und dafür sind viele Bohnen erforderlich. Und Sie fügen natürlich hinzu, dass jedes Mal, wenn sich Gelegenheiten wie diese ergeben, wohlwollende Menschen beschließen, sich an dem Prozess zu beteiligen, der als Spekulation bezeichnet wird.
Und wie reagieren die Kunden auf diese Preiserhöhung? Beschränken sie sich oder gehen sie im Gegenteil davon aus, dass sie sich über die Feiertage etwas gönnen?
Ich bin kein Spezialist für globalen Konsum. Den neuesten Studien zufolge, die ich gelesen habe, werden die Menschen jedoch von vornherein ihre Ausgaben für Geschenke zurückhalten oder auf jeden Fall ihren Anteil am Budget für Geschenke reduzieren, aber einen Anteil für Lebensmittel behalten, der derselbe zu sein scheint wie im letzten Jahr. weil sie der Meinung sind, dass es für diese festliche Zeit wichtig ist, sich gut zu ernähren und auf lokalere Produkte zu achten, wenn möglich manchmal aus biologischem Anbau.
Sie haben die Chocolaterie de Bourgogne im Jahr 2021 übernommen und die Produktion im Jahr 2022 wieder aufgenommen. Wir können sagen, dass es dem Unternehmen trotz allem gut geht?
Wir haben im September 2022 wiedereröffnet, dies ist unsere dritte Saison. Die ersten beiden Saisons verliefen äußerst gut, dieses Jahr im November und Dezember, das sind die ersten beiden Monate seit der Wiedereröffnung, in denen wir aus vielen Gründen einen leichten Rückgang des Konsums zu Hause verzeichnen. In diesem Fall, den wir gerade erwähnt haben, wird das Portfolio insgesamt enger, aber wir haben auch unseren Fabrikladen verlegt, er hat die Fabrik verlassen und gegenüber von Ikea stehen, und so haben wir etwas weniger Parkplätze. Wir haben also einen kleinen Rückgang bei den Filialen, der jedoch durch unsere neuen Vertriebskanäle, den Innenstadtladen, den Massenvertrieb usw., weitgehend ausgeglichen wird. Es läuft also alles ziemlich gut, und trotz allem gelingt es uns, selbst durch die Verlangsamung des Preisanstiegs, die Margen zu halten, die es uns ermöglichen, in den kommenden Monaten wieder in ein neues Produktionswerkzeug zu investieren.
Apropos Umzug: Sie haben uns heute Morgen eine gute Nachricht mitgeteilt: Sie haben Land für Ihre neue Fabrik gefunden. Können Sie uns etwas darüber erzählen? Ist es signiert?
Dort sind wir gerade dabei, mit den Notaren zu verhandeln, aber andererseits habe ich eine positive Resonanz auf mein Angebot erhalten, sodass es keinen wirklichen Grund gibt, damit aufzuhören. Unterstützt werden wir von Dijon Métropole, das uns seit Beginn des Abenteuers sehr freundlich begegnet ist, in diesem Fall durch die Agentur Dijon Bourgogne Invest, die Wirtschaftsagentur der Metropole, die ankommende Unternehmen, aber auch solche, die es wollen, unterstützt bleiben und sich weiterentwickeln wollen. Deshalb habe ich, wie andere auch, großes Glück, eine Metropole zu haben, die versucht, die Wirtschaftswelt dabei zu unterstützen, die Produktion wieder zu internalisieren und Produktionswerkzeuge zu behalten, denn wir vergessen es oft, aber die Fabriken, egal welchen Beruf sie ausüben, beschäftigen alle Ebenen der Gesellschaft von den allerhöchsten Ingenieursstufen bis hin zu den am wenigsten qualifizierten Leuten für grundlegende Dienstleistungen. Und das sind auch Unternehmen, die, wenn es ihnen gut geht, exportieren und einen positiven Beitrag zum Handels- und Wirtschaftsgleichgewicht Frankreichs leisten. Daher denke ich, dass wir alle ein Interesse daran haben, die Fabriken zu unterstützen.
Und wo wird diese neue Fabrik entstehen?
Es wäre im Ecoparc in Saint-Apollinaire, in der Metropole, neben dem ARC. Es handelt sich um ein Grundstück von 6.000 m², auf dem wir eine Fabrik von rund 2.000 m² errichten werden. Wir sind dabei, die Pläne zu perfektionieren, mit einer Erweiterung im Zuge der Entwicklung. Wir verfügen über eine Grundstücksreserve, die es uns ermöglicht, in 5 bis 6 Jahren rund 1.500 m² hinzuzufügen.
