LDer Bezirk Saint-Pierre hat gerade eine seiner Figuren verloren. Wahrscheinlich einer der letzten. Fabien Touraille, der symbolträchtige Chef von Petit Commerce, starb dieses Wochenende in Bordeaux im Alter von 60 Jahren. Ein Genießer und Alchemist. Epikureer, weil er Partys, Freunde und das kurze Leben leidenschaftlich liebte. Auch Alchemist. Man kann sie an einer Hand abzählen, diese „Chefs“, die ein einfaches Restaurant zum immateriellen Erbe einer Stadt zählen. Le Petit Commerce hat alle Bordeaux-Galaxien in seinen Bann gezogen: Anwälte, Wirtschaftsführer, Polizisten, Berühmtheiten, Künstler … Großbürgerliches und Halbsalziges, Seite an Seite, versunken im gleichen Trubel. Jeder wurde mit den gleichen Manieren begrüßt, ohne Rücksicht darauf, ob er gut war.
„Er bekam einen Nervenkitzel“
„Als ich 2005 die Rue du Parlement-Saint-Pierre entlangging, wurde dort gerade das Schild „Petit Commerce“ gemalt, da sagte ich mir, dass das eine geniale Idee sei. Ich treffe Fabien und frage ihn, was er vorhat: etwas Einfaches rund um den Fisch. „Wir sind Freunde geworden“, sagt Jean-Pierre Xiradakis aus Tupina. Ein Typ mit wahnsinniger Zärtlichkeit, unglaublich sensibel, einem riesigen Herzen. Er hatte diese Magie, dieses Gespür für die Inszenierung, er sorgte für den Nervenkitzel, noch bevor er den Kunden an den Tisch gesetzt hatte. Die Menschen können sich nicht vorstellen, welche Überzeugungen, welche Arbeit, welche Reflexion und Sensibilität erforderlich sind. Diese Dinge bedeuten, dass es gute und schlechte Gastronomen gibt. Das Geld war ihm egal, er ging, um Leute zu treffen. Er liebte es. »
Veränderung in der Nachbarschaft
Eine in Limoges geborene Figur. Im Alter von 21 Jahren zog er nach Bordeaux und ging dorthin, wohin der Wind ihn trug: Klempner, Druckerei, Immobilien, Fischhändler … Er arbeitete auch hinter der Theke im Cafecito, einem Mythos des Bordeaux-Nachtlebens am Ende des Jahrhunderts. In derselben Rue du Parlement-Saint-Pierre, die er zu seinem Tempel machen wird.
Man kann sie an einer Hand abzählen, diese „Chefs“, die ein einfaches Restaurant zum immateriellen Erbe einer Stadt zählen
Hier gründete er 2003 sein erstes Unternehmen: Le Bulot Boldi. Zwei Jahre später kaufte er eine Blechschmiede, die jahrzehntelang von der Familie Gardel geführt wurde. Le Petit Commerce wird zur Speerspitze und zum Flaggschiff der Umgestaltung des Viertels Saint-Pierre. Er erzählte jedem, der zuhörte, dass er die prächtige Zinktheke ausgegraben hatte, die in seinem Restaurant in einem ehemaligen Bordell in der Rue du Pont-de-La-Mousque stand. An der Wand hängen Gemälde von Künstlern aus Bordeaux, deren erste Schritte von Fabien Touraille geleitet wurden. Er zeigte vor allem, dass der Behälter weniger wichtig ist als der Inhalt. Solange der Geist atmet.
Er wird seine Leinwand über die gesamte Straße erstrecken und den Petit Commerce-Keller und einen dritten Standort, La Pêcherie, hinzufügen. Dieses kleine Königreich wird bis zu 35 Mitarbeiter beschäftigen. Vor ein paar Jahren verkaufte er dieses „Werk“. „In Fabien lag etwas Magisches“, sagt Jean-Pierre Xiradakis. Ohne Offenheit, ohne Neugierde kann dieser Beruf nicht funktionieren. Es ist dumm, was ich sagen werde, aber man muss Menschen lieben. Fabien liebte sie, wir liebten ihn. »
