Der Halles-Markt gilt als „Bauch“ von Narbonne: In diesem Tempel der Gastronomie erledigen die Einheimischen vor Heiligabend ihre Gourmeteinkäufe. Die Chance, den Konsumtrend trotz Inflation mitzunehmen.
Bei 65 Kunsthandwerkern, Produzenten und Händlern, die sich in der Markthalle von Les Halles versammelt haben, ist es schwer, nichts zu finden, was den Silvestertisch füllt. Vom Aperitif bis zum Dessert brauchen Sie nicht weiter zu gehen, um Ihren Korb mit guten gastronomischen Produkten zu füllen: Aufschnitt, Gänseleber, Geflügel, Wild, Meeresfrüchte, gereifter Käse, süße Köstlichkeiten, exotische Früchte … Es ist sogar schwer, der Versuchung zu widerstehen wenn die Inflation den Geldbeutel auf Diät setzt.
Jakobsmuscheln in der Schale, „frischer und günstiger“
Stéphane Romain, Gastgeber von Les Halles, umgeben von zwei Komplizen während der Weihnachtsaktivitäten. Unabhängig – CHRISTOPHE BARREAU
Darüber hinaus weiß Stéphane Romain, Leiter der Vereinigung der Kunsthandwerker und Händler von Les Halles, dies genau. Mit seinen Händen im Teig, bereitet er Weihnachts-Mürbteiggebäck zu und erzählt: „Selbst wenn die Kaufkraft auf halbem Mast liegt, wollen sich die Verbraucher die Feiertage gönnen und sparen kein Geld.“ Von da an sind die großen Klassiker wie Gänseleber, Kapaun, Hummer, getrüffelter Brie … immer die Stars des Essens. Aber ändern sich nicht auch Gewohnheiten und Konsummuster?
Wir kaufen am liebsten einfache Gerichte zu einem vernünftigen Preis, kochen diese aber gut
Auch dieses Jahr wird Marie-Claude Jakobsmuscheln kaufen, dieses Mal jedoch in der Schale. Unabhängig – CHRISTOPHE BARREAU
Wenige Stunden vor Silvester ist Marie-Claude, 67, eine treue Kundin aus Gruissan, auf der Suche nach Jakobsmuscheln.„Es ist Hauptsaison und das ist es, was wir normalerweise an den Feiertagen haben.“ Trotzdem, „Dieses Jahr werde ich sie noch in der Schale kaufen: Es scheint, dass sie nicht schwer zu öffnen sind, sie sind frischer und günstiger. Wir sparen etwas Geld.“ Tatsächlich schwankt der Preis für Jakobsmuscheln zum Selbstöffnen bei den Fischhändlern in Les Halles zwischen 10,80 und 12,80 Euro pro Kilo. Für ein offenes, aber noch in der Schale befindliches Weichtier kostet es jeweils 2 €. Und bis zu 68,90 € pro Kilo für vollständig aus der Schale befreite, bereits gereinigte und frittierbereite Nüsse.
„Weihnachten ist mir sehr wichtig und ich lege großen Wert auf Mahlzeiten“
Marie-Hélène und ihr Sohn Olivier beschlossen, mit vier Händen zu kochen. Unabhängig – CHRISTOPHE BARREAU
Für Marie-Hélène, Rentnerin, die mit ihrem 28-jährigen Sohn Olivier zum Einkaufen kam, ist die Speisekarte bereits zusammengestellt: „Wir werden Seezungenfilets nach Dieppoise-Art selbst zubereiten. Wir haben die Filets bereits gesäuert bestellt und werden eine kleine Biskuitcremesuppe mit Sahne zubereiten, alles garniert mit Pilzen. Für die Feiertage kaufen wir lieber einfache Gerichte zu einem vernünftigen Preis.“ Preis, aber kochen Sie sie gut und nehmen Sie sich Zeit, dafür ist Les Halles der ideale Ort, und das nicht nur während der Ferienzeit!“
Für Michèle ist das Weihnachtsessen „sehr wichtig“: Sie spart kein Geld. Unabhängig – CHRISTOPHE BARREAU
Michèle, ebenfalls im Ruhestand, teilt diese Meinung nicht ganz. „Beim Einkaufen verzichte ich prinzipiell auf nichts, denn Weihnachten ist mir sehr wichtig und das Essen steht für mich an erster Stelle. Ich werde Seeteufel kochen und Kompositionen mit Garnelen, Austern, Jakobsmuscheln machen … die Produkte des Halles.“ sind sehr lecker, aber ich habe es für 300 € gekauft!“
Ingrid Gau, Vizepräsidentin, stellt fest, dass sich das Konsumverhalten verändert. Unabhängig – CHRISTOPHE BARREAU
Verbrauchertrend: „Gastronomen schlafen nicht viel!“
Ingrid Gau, Catererin und Vizepräsidentin des Verbandes der Kunsthandwerker und Händler von Les Halles, stellt fest, dass Narbonnais immer noch die großen Silvesterklassiker schätzt „Austern, Gänseleber, Geflügel“. Allerdings stellt sie auch fest, dass große, ganze Geflügelfleischsorten von den Verbrauchern nicht mehr bevorzugt werden. „Liegt das an neuen Konsumgewohnheiten und neuen Geräten in unseren Küchen? Tatsächlich haben wir nicht mehr so große Backöfen wie früher und immer mehr Kunden verfügen über ölfreie Kochgeräte.“ („Airfryer“, Anmerkung des Herausgebers). Mir ist klar, dass Portionsgerichte und bereits geschnittenes Fleisch für 4 oder 6 Personen beliebt sind: Außerdem habe ich keinen Hirscheintopf mehr, alles ist reserviert! Ich biete auch Brieshäppchen sowie Jakobsmuschel- und Garnelenaufläufe an. Die meisten Kunden fragen mich, ob sie diese Gerichte in ihrem Kochgerät ohne Öl aufwärmen können. Wir müssen uns daher an diese neuen Konsumweisen anpassen und Alternativen erfinden. Ich denke, aus diesem Grund werden die Caterer in den Ferien nicht viel schlafen!“
