das Wesentliche
Der Wein, der vor Ort hergestellt und verkauft wird, trägt den Eindruck einer persönlichen und vermuteten Entscheidung für einen charaktervollen Geschmack.
Im Morgengrauen fällt der Nebel über die Ebene von Labastide-Saint-Pierre und in der Ferne singen bereits Geräusche in unseren Gedanken. Hier, auf dem Land von Taillefer, tauchen die Erinnerung und die Pressung einer alten Hefe auf, ein Universum, in dem sich die Trauben großzügig ausbreiten, wie eine Streuung von Blütenblättern. Seit 1991 hat Lilian Nouailles ein in der Branche hochgeschätztes Weinunternehmen aufgebaut. „Ich bin seit 1986 Winzer. Ich war zunächst einmal in Orgueil gepachtet, mit gepachtetem Land“, erklärt Lilian, immer von der Lust erfüllt, zu ernten. Eine authentische Geschichte, die eine symbolträchtige Reise beschreibt: „Meine Eltern hatten Weinberge, diese Tätigkeit zog mich an und ich machte mich daran, meine eigene Produktion herzustellen.“ Auf ihrem Anwesen bewirtschaftet Lilian Nouailles 17 Hektar Weintrauben und anschließend Getreide: „Ein Teil meiner Produktion wird vor Ort verteilt und ein anderer Teil wird in einer Genossenschaft geteilt.“ Die Aromen reifer Trauben strömen aus, um ein paar Tonnen zu trinken. „Es ist eine wahre Freude, den gesamten Prozess zu verfolgen, mit einem bestimmten Ergebnis, wenn die Produktion direkt an den Verbraucher verkauft wird.“ Süß oder trocken, der Weißwein reagiert subtil auf den Rosé, dann lächelt der Rotwein im Morgengrauen im geschlossenen Innenhof mit einer 100 %igen Syrah-Produktion, einem außergewöhnlichen Wein oder sogar einer Mischung aus Carbernet und Syrah im Alter Fässer aus Eiche. Die wunderschönen Etiketten aus dem Taillefer-Nachlass tanzen auf den Maschinen, in einem Ballett voller Eleganz.
Ein ganz persönlicher Geschmack
Der Weg ist jeden Tag derselbe: zwischen den Weinbereitungsbehältern und dann in den Verpackungsbereich. Wir strömen zu den Weinbergen, wo die Morgendämmerung anbricht, mit Rebsorten, die ihre Melodie erzeugen: Syrah, Cabernet, Gamay, Cot, Négrette, Sémillon, Sauvignon und Gros Manseng. „Ich vinifiziere vor Ort im IGP Comté-Tolosan, weil ich mich durch die Herstellung von Weinen hervorheben möchte, die mir gefallen“, unterstreicht Lilian, die davon ausgeht, dass eine persönliche Entscheidung von den Geschmacksknospen diktiert wird. Jeden Samstagmorgen eröffnet Lilian einen kleinen eigenen Bereich auf dem Grundstück, einen Laden, an dem die Kunden in regelmäßigen Abständen vorbeigehen. „Meine Priorität ist es, gute Weine zu produzieren, die im Glas eine Identität haben.“ Ob Einzelpersonen oder Gastronomen, viele Menschen nehmen eine harte und offene Umarmung an. Obwohl es manchmal schwierig ist, sich anzupassen, bleibt die Landschaft in Taillefer nach der Ernte dicht und farbenfroh. Unser Blick trifft auf Weizen, Triticale oder Raps. Aber wenn eine Flasche zu steigen scheint, kann Lilian auf das instinktive Erkennen zählen, das man im Kleid erkennen kann, ebenso wie auf die önologische Überwachung durch die Landwirtschaftskammer. „Was mir gefällt, ist der Weg von der Rebe bis zur Flasche.“ Es ist immer gut, diesen natürlichen Reichtum zu genießen und gleichzeitig mit offensichtlicher Freude zu versuchen, bestimmte Geheimnisse unseres Landes zu verstehen.
