Hühnerrisotto mit Steinpilzen, Seeteufel, Entenkeule. Nein, nein, es geht nicht um das Menü für Ihren Urlaubsmarathon, sondern darum, was der Skipperteller der Vendée Globe enthalten wird! Von den 40 Teilnehmern, die Sables d’Olonne am 10. November verließen, kauften 39 gefriergetrocknete, dehydrierte und sterilisierte Mahlzeiten von Lyophilise & Co in La Base in Lorient. Es wurde 2010 entwickelt und revolutionierte die Ernährung von Skippern und anderen Abenteurern. „Vor fünfzehn Jahren gab es nur zwei Hersteller und in Frankreich drei Marken auf dem Markt“, sagt die Gründerin Ariane Pehrson. Man muss sich nur die in seinem Geschäft angebotenen Referenzen ansehen, um zu sehen, wie weit er gekommen ist. „Die Kapitäne aßen nur gefriergetrocknete Nahrung, um das Gewicht des Bootes zu optimieren, immer das Gleiche, aber der Körper ermüdet.“ Man war besessen von der Technik, aber auch das Essen ist wichtig.“ Ariane Pehrson brachte Marken aus aller Welt mit und die Skipper meldeten sich an.
Aligot, Bestseller von Lyophilise & Co
Heutzutage begnügen sich nur noch sehr wenige Schiffsführer damit, gefriergetrocknete Lebensmittel mitzunehmen. „Im Vendée Globe muss es jede zweite Mahlzeit sein, wie zum Beispiel bei Damien Seguin. Charlie Dalin ist zu einem Drittel gefriergetrocknet, zu einem Drittel dehydriert und zu einem Drittel sterilisiert“, erklärt der Geschäftsführer. Manche kommen, um ihre Einkäufe selbst zu erledigen, andere überlassen es einem Ernährungsberater, der die Zusammensetzungen analysiert, um zu entscheiden, was für den Sportler am besten ist. „Im tiefen Süden haben sie tendenziell Rationen von 800 bis 100 Kalorien, 450 sind nicht genug. Tabouleh, Nudelsalate, sind eher etwas für heiße Gegenden“, erklärt Ariane Pehrson. In drei Monaten auf See können die Kapitäne eine Vielzahl von Lebensmitteln zu sich nehmen und der Bestseller bei Lyophilise & Co ist Aligot, „es ist verrückt, es ist sehr erfolgreich, sie lieben es“, versichert der Gründer von Lyophilise & Co. Zu den bei Skippern sehr beliebten Rezepten zählen sterilisierte Gerichte wie Kabeljau-Brandade, Chili und Pulled Pork sowie Entenkeulen mit Salardaise-Kartoffeln. „Das sind typische Gerichte, die sie an den Feiertagen genießen, weil sie etwas schwer sind, das isst er nicht täglich.“
Essen und Genuss haben bei der Suche nach Leistung einen wichtigen Platz eingenommen. Außerdem nehmen die Skipper nicht nur gefriergetrocknete oder dehydrierte Produkte an Bord, sondern auch von Köchen zubereitete Gläser. Samantha Davies, Kapitänin der Initiative Cœur, Platz 13 in der Rangliste, reservierte ein von einer Freundin gebrautes Pot-au-feu sowie „ein Bier, das ich wirklich mag, hergestellt in einer Brauerei in der Nähe meines Zuhauses in der Bretagne“, erklärt sie eine Pressemitteilung. Manche führen sogar gefriergetrockneten Parmesan! An Bord gönnen sich die Skipper sogar ein paar kleine Snacks. Violette Dorange, die Jüngste im Vendée Globe, gönnte sich reine Butterabfälle mit dunklen Schokoladenstückchen, alles gefriergetrocknet, „Schokoladenmousse kommt auch bei allen Rennen auf, gefriergetrocknete Früchte funktionieren auch gut“, rutscht Ariane Pehrson aus. Skipper, die sehr auf die Zusammensetzung der Gerichte achten und bei abwechslungsreicher Ernährung „es gibt Vegetarier, laktosefreie, glutenfreie Kost, alles ist möglich“, versichert der Geschäftsführer. Am 25. Dezember gibt es etwas zu genießen, also schöne Feiertage und guten Appetit an die Kapitäne der Vendée Globe, insbesondere an die 17 Lorientais!
