Joghurt, Käse … drei internationale Medaillen für diesen Bauernhof in der Region Loire-Atlantique

Sehen Sie sich meine Neuigkeiten an
Folgen Sie L’Écho de la Presqu’île

Es ist ein großartiges Jahr für die Käserei Mézerac Saint-Lyphard (Loire-Atlantique).

Sie hat gerade eine Goldmedaille beim internationalen Wettbewerb in Lyon für Skyr gewonnen, einen Weißkäse isländischen Ursprungs, den sie herstellt.

Außerdem gewann sie zwei Silbermedaillen.

Einer für seinen Vanille-Bauernjoghurt und der andere für seinen Fleurs de Brière-Käse.

Dies ist die zweite Ausgabe dieses Wettbewerbs, an dem 49 Länder teilnahmen und insbesondere 1.224 Proben aus 469 Käsereien präsentierten.

Der Bauernhof Mézerac, auf dem sich vier Personen um die 140 Milchkühe kümmern und 13 weitere Personen in der Käserei arbeiten, begann 2006 mit der Herstellung von Joghurt und Frischkäse, Faisselles.

Immer auf der Suche nach Weiterentwicklung, begann das Unternehmen im Jahr 2028 mit der Herstellung verschiedener Käsesorten: Tomes mit verschiedenen Gewürzen und Geschmacksrichtungen, Briéron und neuerdings auch „Fleurs de Brière“.

Familienübertragung

Es ist eine schöne Familienkontinuität der Familie Coué über mehrere Generationen hinweg.

In der Molkerei leiten Jean-François und seine Schwester Chantal die Käserei.

Aber es ist die neue Generation, mit Laetitia, die sich darauf vorbereitet, Chantal sehr bald zu übernehmen, indem sie gemeinsam mit ihrem Vater die Leitung der Molkerei übernimmt.

Und an neuen Ideen mangelt es nicht. Ideen für originelle Geschmacksrichtungen für Joghurts hat sie bereits im Kopf.

„Alle diese Medaillen sind vor allem Teamarbeit und nicht nur eine einzelne Person“, betont Mathieu Ostermann, der aus Haute-Savoie stammt.

Er ist verantwortlich für die Rückgewinnung und Pasteurisierung der Milch, die direkt vom Bauernhof kommt und an die Molkerei-Käsefabrik angeschlossen ist.

Für die Produktion ist Benoît Paquereau verantwortlich, der Käsespezialist aus der Vendée.

„Das Geheimnis unserer Produktion besteht darin, dass wir uns die Zeit nehmen, Dinge zu erledigen und dabei traditionelle Prozesse anzuwenden. Der fettfreie Skyr mit seiner langsamen Pasteurisierung ist sehr glatt und wird geschätzt. „Vanillejoghurt mit hoher Pasteurisierung ist sehr cremig, was den Unterschied im Wettbewerb vor der 400-köpfigen Jury ausmacht“, erklärt Mathieu, der jedes Jahr vor Ort für die Qualität der 500.000 Liter Milch sorgt, die verarbeitet werden. .

„Handgebürstet“

„Fleurs de Brière-Käse ist ein Presskäse mit einem Gewicht von 8 kg. Die Thermisierung der Milch erfolgt bei einer niedrigeren Temperatur als bei der Pasteurisierung. Für die Herstellung dieses 8 kg schweren Käses werden mindestens 80 Liter Milch benötigt, der anschließend in einem Salzbad für zwei bis drei Monate reift. Es wird jeden Tag von Hand gebürstet, abgewischt und gewendet“, erklärt Benoît, der seine Arbeit mit Leidenschaft betreibt.

„In der Molkerei- und Käsefabrik spielt jeder eine Rolle, aber wir sind immer noch mehr oder weniger vielseitig und passen uns bei Bedarf an unterschiedliche Positionen an. Auch das ist unsere Stärke“, bestätigt Laetitia.

Nützlich: Vor Ort werden insbesondere Milchprodukte und Käse verkauft, Montag bis Freitag von 14:30 bis 18:30 Uhr und Samstagmorgen von 10:00 bis 12:00 Uhr. Kontaktieren Sie uns unter 02 40 91 49 80 oder: [email protected]

Verfolgen Sie alle Nachrichten aus Ihren Lieblingsstädten und -medien, indem Sie Mon Actu abonnieren.