Das Hôtel de France in Auch: vom Gasthof für Reiter zum Gourmetrestaurant, eine Familiengeschichte im Laufe der Jahrhunderte

Am 14. Mai 2022 ist die große Premiere des Festivals Auch le Goût am Place de la Libération in vollem Gange. Am Tag zuvor begrüßte die Familie Casassus renommierte Köche (Hélène Darroze, Christian Constant usw.) in ihren Küchen im Hôtel de France.

Die Gastronomie der Gascogne wird gefeiert, ihr charismatischster Vertreter André Daguin (der 2019 verstorben ist) wird durch die Benennung einer Straße nach ihm geehrt. Aber wenn wir jahrzehntelang bereitwillig „Chez Daguin“ sagten, sind es vier Familien, die die Geschichte des Ortes geprägt haben.

Familie Tarbouriech: „Alexandres“ in der Staffel

Eine Rückkehr zu den Ursprüngen des Hôtel de France bedeutet eine Reise zurück in eine Zeit, in der die Kammerdiener und der Koch mit den Stallburschen und dem Hufschmied Hand in Hand gingen. Eine Zeit, das 18. Jahrhundert, als der Hotelier auch Postmeister war. Die Zeit der Reiter und Postkutschen.

Lesen Sie auch:
Auch. Hôtel de France: Geschichte einer Wiedergeburt

In Auch liegen die Herbergen an strategischen Punkten (Richtung Vic, Mirande, Toulouse usw.). In der Nähe des heutigen Rathauses gehören zwei benachbarte Marken „La Daurade“ und „Auxarmes de France“ derselben Familie: den Tarbouriechs. Nach ehrgeizigen Arbeiten, die Alexandre Tarbouriech zwischen 1756 und 1761 durchführte, wurden die beiden Gasthöfe bald zu einem einzigen Gasthaus.

In einer etwa zwanzigseitigen Broschüre mit dem Titel „Hôtel de France in Auch: einige historische Anmerkungen“ beschreibt Jeanne Legrand-Crespeaux ein „Haus aus Stein, Kalk und Sand, bedeckt mit Kanalfliesen“, bestehend aus einem Zwischengeschoss und zwei Etagen. Es verfügt über 31 Zimmer, drei mehr als heute… aber mit mehr Grundkomfort.

Im Laufe der Jahrzehnte folgten die Tarbouriech-Erben aufeinander, wobei der Vorname Alexandre fast systematisch auf Taufurkunden auftauchte. Das Gebäude veränderte sich kaum, bis es 1888 per Auktion an Joseph Dartigues, den Sohn der Gastwirte von Saramon, zum Verkauf angeboten wurde.

Familie Dartigues: verfluchte Abstammung, ewiges Erbe

„Die Dartigues sind diejenigen, die am meisten investiert haben, die dem Gebäude das heutige Aussehen und Volumen verliehen haben, aber sie konnten nicht lange davon profitieren“, fasst Bruno Casassus, derzeitiger Co-Direktor des Hôtel de France aus der „Grande Salle“, in dem sich das Gourmetrestaurant befindet. Der Familie Dartigues verdanken wir diesen großen Ballsaal, der sich im Zwischengeschoss befindet und in dem sich ein monumentaler Kamin mit einem Spiegel befindet, über dem ein stilisierter Buchstabe D (von Dartigues… dann Daguin) thront.

Die Arbeiten führten bis 1904 zur Schaffung neuer Fassaden, wie wir sie heute kennen, mit der großen, von zwei Säulen eingerahmten Eingangstür, oder zum Einbau der breiten Treppe in der Eingangshalle.

„Der Einfluss des Hotels ging über die Grenzen der Abteilung hinaus; Es waren erfolgreiche Jahre. Doch dem Unternehmen sollte Unglück widerfahren“, sagt Jeanne Legrand-Crespeaux in ihrer Arbeit. Typhus, Lungen- oder Knochentuberkulose, Hirnstauung… Die Mitglieder der Familie Dartigues unterliegen ihrerseits und die Hotelleitung wird Dritten anvertraut. Das Unternehmen litt unter den Auswirkungen des Krieges von 1914 bis 1918 und hatte Mühe, die Wende herbeizuführen.

Schließlich wurde 1926 eine erneute Versteigerung beschlossen. Und es war ein gewisser Albert Daguin, ein Profikoch, der den Preis gewann: „für zwei Fässer Armagnac“, so die Legende.

Familie Daguin: globales Prestige und Modernisierung

„Durch sein seriöses Management und seine Höflichkeit“ stellt Albert Daguin „das Ansehen des alten Hauses wieder her“, sagt Jeanne Legrand-Crespeaux. Aber die Geschichte wird bald Einzug in das Auscitain-Gebäude halten. Im Jahr 1942 bedeckte der dunkle Schleier der Nazi-Besatzung die Gers wie den Rest des Landes. Den deutschen Behörden gefiel das Gebäude in der Rue d’Etigny. Dort richteten sie bis zum 19. August 1944 das Hauptquartier des Verbindungsstabes ein.

Nach dem Krieg kann eine neue Seite in seiner Geschichte aufgeschlagen werden: die des Küchenchefs André Daguin, der 1959 die Nachfolge seines Vaters antrat, kurz bevor er seinen ersten Michelin-Stern gewann. Seine Mutter und Großmutter mischten Armagnacs. Er wird die Produkte der Gascogne rund um den Globus bekannt machen.

Das Gebäude wird an neue Anforderungen (Seminare, Empfänge etc.) und an die Anforderungen neuer Reisender (Modernisierung der Zimmer, Schaffung individueller Badezimmer) angepasst. Am jetzigen Standort der Hotelbüros ist eine „Pianobar“ sowie eine auf Chefkoch Daguin zugeschnittene XXL-Küche entstanden.

Familie Casassus: das Streben nach einem Ehrgeiz

Ende der 90er Jahre verkaufte André Daguin das Unternehmen an Roland Garreau. Seine Kinder Ariane, Arnaud und Anne sind im Beruf tätig. Aber sie werden woanders ihre eigenen Furchen ziehen. Es handelt sich also um eine neue Familiensaga, die 2009 (Kauf des Unternehmens) und dann 2019 (Erwerb der Räumlichkeiten) mit der Casassus beginnt.

Der Vater, Jacques Casassus-Builhé, arbeitete mit Paul Bocuse und dann mit Pierre Dupont im berühmten gleichnamigen Hotel in Castelnau-Magnoac, einem weiteren historischen Gascogne-Gasthaus … Seine Söhne – Bruno (Maitre d’hôtel), Vincent (Koch) und Fabien ( (Konditor) – haben seit diesem Kauf die neue Geschichte des Hôtel de France geschrieben, die des 21. Jahrhunderts.

Nach der Corona-Zeit wurden der „Grande Salle“ und der der Brasserie Le 9e umgestaltet, die Möblierung verändert. Und an ehrgeizigen Projekten mangelt es nicht: etwa das ehemalige Wohnhaus der Familie Daguin im 3. Stock zu einem „Rooftop“ umzugestalten, das in den Sommermonaten für Kunden geöffnet ist.

Die Einweihung ist für den Sommer 2025 geplant. Entdecken Sie ein ständig neu erfundenes Auch-Denkmal aus einem neuen Blickwinkel.