„Die Honoré-Werkstatt ist ein bisschen wie unser drittes Kind. » Hinter diesem Namen stehen Christelle und Cyrille Vandroux, ein Ehepaar aus Clermont (Oise), das eine handwerkliche Praxis wiederbelebte, die in der Oise fast verschwunden war; die Herstellung von traditionellem Senf. Diese ehemals übliche Produktion wurde nach und nach durch andere Tätigkeiten ersetzt, während der Senfanbau auf den Feldern der Oise zugunsten von Pflanzen mit zuverlässigeren Erträgen wie Raps verschwand.
Dies geschah ohne den instinktiven Willen dieses Marketinglehrers und Bankmanagers, der sich schon lange für die Welt des Handwerks interessiert hatte. „Wie viele Menschen während des Lockdowns dachten wir darüber nach, ein Unternehmen zu gründen, ein Projekt, das wir schon lange hatten“, sagt Cyrille.
Eine Gegend, in der es nicht mehr viele Menschen in der Oise oder sogar in Hauts-de-France gibt, abgesehen von Philippe Guillomy in Ribécourt-Dreslincourt, dessen Familienunternehmen Champ’s seit 1964 existiert und bis dahin der letzte handwerkliche Senfhersteller war die Region. In Frankreich hätte nur eine Handvoll dieses Know-how behalten.
Ein neues Gebäude zum Erweitern?
In Clermont brauchten Christelle und Cyrille nur zwei Jahre, um eine Reihe traditioneller und biologischer Senfsorten zu kreieren, deren Ruf begann, die Grenzen des Departements zu überschreiten. Und sie starteten nach Covid, ohne auf die Senfknappheit verzichten zu wollen, die das Land im Jahr 2022 treffen könnte. „Wir hatten die Idee bereits vor dieser Episode, wir hatten die Gelegenheit, handwerkliche Senfhersteller zu treffen, die uns mit Rat und Tat zur Seite standen“, betont das Paar.
-Alles mit regionalen Produkten: Senfkörner und Weinessig von der Somme. „Alle Zutaten kommen aus Frankreich“, versichert das Paar. Es ist uns gelungen, einen lokalen Senf mit weißen Körnern neu zuzubereiten, der keine Kopie des in Dijon hergestellten Senfs ist. »
Ein lokaler Anker, der Verbraucher, aber auch Gastronomen anzieht. „Für ein Lokal in Beauvais haben wir einen besonderen Senf auf Basis von Thymian und wildem Thymian kreiert. Und wir arbeiten auch mit Bauern zusammen, die ihren Senf auf ihren Höfen vermarkten können. » Der Erfolg ist so groß, dass das Ehepaar einen Lehrling für die Verwaltung seiner Website und seiner sozialen Netzwerke einstellte, während es gleichzeitig nach größeren Räumlichkeiten für seine Werkstatt suchte, die sich immer noch im Keller ihres Hauses befindet.
So sehr, dass sie ernsthaft darüber nachdenken, ihren Job aufzugeben, um sich ausschließlich der Honoré-Werkstatt zu widmen? „Das ist eine Frage, die wir uns natürlich stellen, denn im Jahr 2024 haben wir 2 Tonnen Senf verarbeitet und im November an der Made in France-Ausstellung an der Porte de Versailles teilgenommen. Mit einer größeren Werkstatt können wir mehr produzieren und Führungen durch die Produktionsstätte geben, ein Prozess, der die Menschen immer interessiert. »
