Diese Bäckerei in Eure hatte 2024 ein „ganz außergewöhnlich hartes“ Jahr

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Christophe Vallin, Geschäftsführer der Bäckerei Aux Saveurs des Bois in Bois-Jérôme-Saint-Ouen (Eure), lächelt wieder. Seit Montag, 16. Dezember 2024, a neuer Konditor ist angekommen. „Er ist 21 Jahre alt, er ist dynamisch. Er kommt aus Vernon, hat einen Bäcker-CAP und einen Konditor-CAP. Er berührt den Teig. Nicht jeder kann oder will es. »

Seitdem auf der Suche Septemberdie Bäckerei sah fünf Konditoren Ausländer aus dem Maghreb und Afrika. „Alle hatten kein Diplom und wohnten mehr als 30 km entfernt“, bedauert Christophe Vallin.

„Ich hatte die Nase voll“

Der Bäcker bedauert das gleiche Probleme das in der Wiederherstellung : harter Job mit restriktiven Arbeitszeiten (am frühen Morgen) und Gehältern. „Die Kandidaten sind anspruchsvoll. » Nach dem Weggang der fünf Konditoren hörte er auf zu suchen.

Ich hatte die Nase voll. Ich habe aufgegeben. Um den Fehlen eines Konditors auszugleichen, arbeitete ich zwischen 14 und 16 Stunden am Tag. Ich habe bgespeckt.

Deshalb beschloss er, die Bäckerei sonntags zu schließen.

Das Jahr endete positiv. „Der neue Konditor ist da kurz vor den Ferien zum Jahresende. Ich habe es nicht erwartet. Ohne ihn wäre ich nicht in der Lage gewesen, das Brot, die Holzscheite usw. zu backen. Ich hätte die Leute enttäuscht. »

Ein Jahr dauert

2024 war ein „ziemlich außergewöhnlich hartes“ Jahr zum Backen. DER Umsatz ist drin fallen im Vergleich zum letzten Jahr.

Die Ausgaben sind gestiegen. Aber unser Umsatz reicht aus, um vier Mitarbeiter zu beschäftigen. Zur Vervollständigung der Belegschaft kamen zwei Verkäuferinnen hinzu.

Der Manager betont: „Die Leute gehen sorgsam mit ihrem Geld um. Ich denke, sie bevorzugen das Urlaubsbudget gegenüber dem Essensbudget.“

Seit der Ankunft des neuen Konditors hat die Bäckerei am Sonntag wiedereröffnet.

Zum Jahresbeginn stellt die Bäckerei ihre vor neuer Kuchen : eine Frangipane-Pralinen-Galette des Rois mit etwas Haselnuss.

2 Abbot Seyer Street. Solch. 02 32 51 52 20.

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