Im Januar 2024 wurde „Chez Bryan“ von der Website les-friteries.com mit dem Titel „Bester Chipladen Belgiens 2023“ ausgezeichnet und belegt in einem vor einigen Tagen veröffentlichten Ranking in diesem Jahr den zweiten Platz. Einfach übertroffen von einem Betrieb, der viel weiter nördlich, in der Region Namur, liegt.
„Was für uns absolut keine Enttäuschung ist. Unter den Top 3 zu sein ist schon perfekt“, lächelt Bryan Belacca (33), der „Bryan“, der diesem Imbiss in Aubange, nur wenige hundert Meter von der Grenze entfernt, seinen Namen gibt. Es ist wahr, dass der gebürtige Mont-Saint-Martin (aber Belgier) mit seinem ersten Platz vor einem Jahr bereits die Freuden der Berühmtheit genießen durfte. „Die Begeisterung war riesig“, erinnert sich der Dreißigjährige.
Bester Chipladen in Belgien 2023, Zweiter im Jahr 2024 und Vize-Weltmeister im selben Jahr. © FOTO: Anouk Antony
Letzterer zählt nicht mehr die Medien, die sich seitdem an ihn gewandt haben, egal ob sie aus Belgien, Frankreich oder Luxemburg kommen. Und wenn es auch etwas weniger erfreuliche Seiten gab – wie die zahlreichen Kontrollen verschiedener öffentlicher Verwaltungen, bei denen die Kontrolleure fast jedes Mal mit einem Presseartikel in der Hand vorstellig wurden –, sind die Ergebnisse vor allem positiv.
Welchen Wert sollte man diesem Ranking beimessen?
Die Website les-friteries.com wurde 2013 von Damien Cavoet, einem französischen Unternehmer aus Nord-Pas-de-Calais, ins Leben gerufen und listet mehr als 1.200 belgische Chip-Läden auf. Ursprünglich als Delirium zwischen Freunden gedacht, die Spaß daran hatten, die verschiedenen Chip-Läden in ihrer Region zu testen, entwickelte sich diese Seite nach und nach zu einer Referenzseite. Deshalb bieten wir jedes Jahr ein Ranking der besten Chip-Läden in Belgien und Frankreich an. Ein Ranking, das mithilfe eines geheimen Algorithmus erstellt wird, der die Stimmen der Internetnutzer berücksichtigt, wie der Ersteller dieser Website 2023 der französischen Tageszeitung erklärte Die Stimme des Nordens.
Sogar TF1 hat ihn kontaktiert
Sogar TF1, der führende Fernsehsender Europas, klopfte an seine Tür. „Sie fragten mich nach ihrer Show „Grands Reportages“ und luden uns ein, an der zweiten Ausgabe der „World Fry Championship“ teilzunehmen, die letzten September in Arras stattfand. Ihre Kameras begleiten uns während der gesamten Tortur. „Ein tolles Erlebnis, auch wenn wir noch nicht die geringste Ahnung haben, wann die Reportage auf ihrem Kanal erscheinen wird“, atmet der Jungunternehmer.
Ein Wettbewerb, bei dem er sich rühmen kann, in der Kategorie „World Fry“ auf der zweiten Stufe des Podiums zu stehen. „Die Jury – wir fanden Persönlichkeiten wie den berühmten Mercotte von ‚Best Pastry Chef‘ oder ehemalige Spitzenkoch-Kandidaten – erklärte uns, dass unsere Pommes an sich die besten seien. Aber diejenigen, die gewonnen haben, konnten mit ihrer Präsentation den Unterschied ausmachen …“
(Scharfe) Käsesauce, eine Spezialität aus dem Süden Belgiens. © FOTO: Anouk Antony
Zwar konnten Letztere – ursprünglich aus den Niederlanden stammend, aber in der Nähe von Stockholm arbeitend – auf die Dienste eines kulinarischen Designers zählen. „Während wir unsererseits einfach ein Gericht serviert haben, das man das ganze Jahr über in unserem Lokal genießen kann“, verrät Bryan.
Lasagnesauce und Black Angus-Orval Burger
Der scharfen „Orval-Käse“-Sauce, die speziell für diese Meisterschaft kreiert wurde, fehlte offenbar ein wenig Pepp. Ganz im Gegenteil dazu gibt es jeden Tag – mit Ausnahme des Montags, dem wöchentlichen Ruhetag – auf der Aubange-Seite. Hergestellt aus Cheddar und Maredsous-Käse (der Rest des Rezepts ist „geheim“), ist es noch überraschender, wenn es mit einem Hauch hausgemachter Bolognese-Sauce gewürzt wird. Dann wird daraus „Lasagne“-Sauce, eine der Spezialitäten des Hauses. „Eine Tötung“, werden Ihnen die Stammgäste sagen. Etwa 70 Liter davon bereitet seine Partnerin Sabrina pro Woche zu.
Eine weitere Spezialität des Hauses, der Burger. Zubereitet mit Black-Angus-Rindfleisch, das ein paar Kilometer entfernt in Sélange gezüchtet wird, aber auch mit Orval-Käse, einem der wahren Stolz des nahegelegenen Gaume. Beachten Sie auch, dass es eine Lammversion, also Halal, gibt. Das Fleisch stammt vom selben örtlichen Bauernhof.
Mehr als eine Tonne Kartoffeln – Bintjes im Winter, Agrias im Sommer – durchlaufen jede Woche die Friteusen im „Chez Bryan“, um dort doppelt in Rinderfett zu garen. Zur Freude einer belgischen Kundschaft (40 %), aber auch einer luxemburgischen (25 bis 30 %) und einer französischen (25 bis 30 %) und sogar deutschen Kundschaft. Ganz einfach: Freitags und sonntags stehen wir dort regelmäßig Schlange, noch bevor die Türen abends, gegen 18 Uhr, öffnen.
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Braten statt Auto fahren
Am 2. Februar ist es sieben Jahre her, dass Bryan Belacca dieses Lokal übernommen hat. Und er scheint es keine Sekunde zu bereuen, sein Schweißerdiplom aufgegeben zu haben. „Ich hatte immer ein bisschen Mühe, morgens aufzuwachen. Hier arbeite ich länger, aber ich kann meinen Wecker etwas später stellen“, lächelt er. Abgesehen von diesem kleinen Augenzwinkern gibt er zu, dass es ihm „nicht gut ging“.[t] nicht drin [s]wir sind Schweißer.“ Also beschloss er, ein Unternehmen zu übernehmen. Unweigerlich im Hinterkopf hat er das Bild seiner Mutter Marie, die seit 27 Jahren Cafébesitzerin im selben Dorf ist.
Anstatt den Mercedes zu kaufen, von dem er geträumt hatte und für den er gespart hatte, beschloss er, ein Unternehmen zu übernehmen, das er nun seit 2018 verwöhnt. „Ich gebe zu, die ersten Jahre waren nicht glorreich“, atmet der Einsteiger mit Konkurrenten. Aber die Fortschritte waren ebenso schön wie beeindruckend.
Das anwesende Team bei unserem Besuch Anfang Januar. © FOTO: Anouk Antony
So weit, das (Berufs-)Leben künftig in größerem Maßstab zu betrachten? Ihm zufolge ist die Erweiterung Ihrer Niederlassung eine Option. Von der Eröffnung eines zweiten Pommes-Frites-Ladens sei hingegen „keine Rede“, sagt der Mann, der heute an der Spitze eines siebenköpfigen Teams steht. Und das, obwohl viele französische Kunden ihn bereits angebettelt haben, auf ihrer Seite der Grenze einen Chipladen zu eröffnen. „Es ist nicht möglich, uns selbst zu duplizieren. Ich bin mir jedoch sicher, dass ein Unternehmen einen Chef braucht, der eingebunden ist, um zu funktionieren. Kunden spüren, ob Sie investiert sind oder nicht. Ich bin seit sieben Jahren jeden Tag hier“, gesteht er. Und in seinen Augen ist dies eindeutig einer der Schlüssel zu seinem Erfolg.
Adresse: 66 rue de Messancy, 6790 Aubange (Belgien)
