PWie möglich umstritten: Paris ist eine der zeitlosen Hauptstädte der Gastronomie. Die Stadt ist zwar überfüllt mit mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants – 122, um genau zu sein –, beherbergt aber auch eine Reihe hochwertiger Bistros, die so repräsentativ für die französische kulinarische Kultur sind. In ganz Frankreich hat jeder sein Lieblingsbistro oder -café.
Paradoxerweise sind sie in Gefahr: Ihre Zahl wurde im 20. Jahrhundert durch zehn geteilt.e Jahrhundert. Heute gibt es im Land weniger als 40.000. Ein Verein hat sie gerade in das immaterielle Kulturerbe Frankreichs aufnehmen lassen und setzt sich bei der UNESCO für das der Menschheit ein. Wenn es jemanden gibt, der sie immer verteidigt hat, dann ist es der Gastronomiekritiker Gilles Pudlowski, ehemaliger Autor des Punkt. Der Journalist veröffentlicht dieser Tage seinen neuen Guide: den Petit Pudlo der Bistros 2024/25.
Petit Pudlo des Bistros: 150 geschmackvolle Bistros in ganz Paris
Sellerie-Remoulade, Heringsäpfel in Öl, Lauch in Vinaigrette, Ei-Mayo, Beef Bourguignon und andere Würstchen und Pürees stehen auf der Speisekarte dieses Buches, das die Favoriten von Pudlowski und seinem Team in der Hauptstadt zusammenstellt. Unter den 150 genannten Orten sei L’Épi d’or von Jean-François Piège (IIst Arrondissement), der Sternekoch, der dem regelmäßig seine Rezepte anvertraut PunktChez Georges (IIe), sechzigjährige und schneidige Institution, Halfway (XIVe), Charakterleiste von Virginie und Nordine Labiadh, oder der Paul Bert (XIe) von Bertrand Auboyneau und Gwenaëlle Cadoret, eine absolute Referenz auf diesem Gebiet.
Der Leitfaden listet auch diskretere, aber ebenso interessante Zinksorten wie Le Chantefable (XXe), 1900 Bistro unter der Leitung von Tom Le Fèvre, ehemals L’Escargot Montorgueil und das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant L’Arôme. Mit einer Auflage von 30.000 Exemplaren ist es ab dem 22. November zum Preis von 9,90 Euro am Kiosk erhältlich und wird nach Verfügbarkeit in den 150 aufgeführten Betrieben „an guten Tischen“ angeboten.
Pudlo-Bistro-Trophäen: 7 dekorierte Restaurants
Parallel zur Veröffentlichung des Reiseführers belohnte Gilles Pudlowski am Montag, den 18. November, sieben der ausgewählten Adressen mit einer besonderen Trophäe. Die Auszeichnung „Bistrot des Jahres“ ging an das Grille Montorgueil, ein einst gefährdetes Juwel, das vor über fünf Jahren von Laurent Nègre übernommen wurde und die Ehre hat, die älteste Zinktheke in Paris zu beherbergen. „Croque Monsieur mit Brie, göttliche hausgemachte Foie Gras, Sellerie-Remoulade mit Chorizo, ohne zu vergessen diese kaiserliche Wurst aus Conquet, der königliche Aligot und das Ballett schöner Fleischsorten erfreuen ihr Volk mit guter Laune“, heißt es in der Kolumne. Victoria Boller, die im Lyonnais tätig ist, das Alain Ducasse gehört, wurde zur Köchin des Jahres gekürt. „Ein Koch, der alles beherrscht und den üblichen Lyoner Spezialitäten eine neue Raffinesse verleiht.“ »
Die vollständige Liste der Pudlo Bistro-Trophäen
Der Montorgueil-Grill. 50, rue Montorgueil, Paris 2e.
Victoria Boller. Zum Lyonnais. 32, rue Saint-Marc, Paris 2e.
- Junge Bistrobesitzer des Jahres
Nicolas Gounse und Romain Gastel. Le Guersant. 30, bd Gouvion-Saint-Cyr, Paris 17e.
- Übertragungstrophäe
Romain und Robert Vidal. Der Sully. 6, Bd Henri-IV, Paris 4e.
- Willkommens- und Freundlichkeitstrophäe
Anne-Cécile Faye. Sancerre Rive-Gauche. 20, Avenue Rapp, Paris 7e.
- Trophäe „Lebenskunst & Tradition“.
Das Chantefable. 93, Avenue Gambetta, Paris 20e.
- Canaille Bistro-Trophäe
Zum Entdecken
Känguru des Tages
Antwort
Quedubon. 22, rue du Plateau, Paris 19e.
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