Drei Monate vor den Ferien zum Jahresende herrscht im Maison Delpeyrat bereits Hochbetrieb. Ab Oktober verdreifacht sich die Aktivität. Das Unternehmen verzeichnet einen Anstieg seiner Mitarbeiterzahl. Es muss gesagt werden, dass insbesondere die Frist entscheidend ist. Maison Delpeyrat, das umgerechnet 800 Vollzeitkräfte einschließlich Saisonarbeitern beschäftigt, erzielt… 90 % seines Gänseleber-Umsatzes zu Weihnachten.
In einem „immer noch fragilen Entenmarkt“, der „nach vier Jahren Vogelgrippe“ und „einem plötzlichen Produktionsrückgang“ wieder auf die Beine kommt, hofft das Unternehmen nun, wieder gesund zu werden. Mit „dem Erfolg der Impfung“ „bauen wir diesen noch fragilen Sektor langsam wieder auf“, erklärt Christophe Bonno, Generaldirektor von Maïsadour, zu dem Delpeyrat gehört. „Jetzt, in einer stabileren Zeit, können wir mit dem Wiederaufbau beginnen“, sagt auch Pierre Harambat, stellvertretender Präsident von Maïsadour. Und werfen Sie einen Blick in die Zukunft.
Im Jahr 2025 werden für das Unternehmen Delpeyrat zwei Schlachthöfe geschlossen, einer in der Vendée und der andere in Vic-Fezensac im Département Gers. Durch den Produktionsrückgang sah sich das Unternehmen mit „übermäßigen Schlachtkapazitäten“ konfrontiert, „so vielen leeren Plätzen in den Schlachthöfen, die Geld kosten“, erklärt Christophe Bonno. Der Plan: „Diese Überkapazitäten abbauen, um über an die Anzahl der Enten angepasste Werkzeuge zu verfügen und profitabel zu sein.“ „Wir müssen unser Industriewerkzeug so kalibrieren, dass es dem Angebot und dem Markt entspricht“, fügt Pierre Harambat hinzu.
„Bewaffnen Sie unseren Vertrieb“
Um dem Verzehr von Foie Gras wieder Farbe zu verleihen, der in den letzten Jahren aufgrund des Fehlens von Enten um 35 % zurückgegangen ist, hat sich Maison Delpeyrat auch für einen kommerziellen Aktionsprozess entschieden: „Die Kräfte des Verkaufs stärker und gewürzter zu machen, wenn die Enten wegfallen.“ Der Markt startet neu“, stellt Christophe Bonno vor. Um seine Strategie zu stärken, hat das Unternehmen eine interne Schulungsschule für seine Verkäufer eingerichtet: die Delpeyrat-Akademie, die sich über drei Jahre erstreckt.
Der Vertrieb wird entscheiden, ob die Initiative für dieses Unternehmen, das Pierre Harambat erinnert, ein „ETI“, ein mittelständisches Unternehmen, schlüssig ist. „Jeder denkt, Delpeyrat sei ein Moloch. Es ist ein wichtiges Unterfangen für uns, aber es ist kein großes Unterfangen“, präzisiert der stellvertretende Präsident von Maïsadour.
Pierre Harambat bleibt hinsichtlich der Erholung „optimistisch“: „Trotz allem, was wir hören“, bleibt Foie Gras zur Feiertagszeit „eine Gewohnheit“ auf dem Tisch. Foie Gras „hat noch Zukunft, festliche Produkte.“ Die Franzosen bleiben daran hängen.“
Das Delpeyrat-Haus in Zahlen
Maison Delpeyrat wurde 1890 von Pierre Delpeyrat in Sarlat (Dordogne) gegründet und ist heute Teil der Genossenschaftsgruppe Maïsadour. Das Unternehmen erwirtschaftet einen Umsatz zwischen 200 und 300 Millionen Euro. Sie arbeitet mit 350 Produzenten zusammen. Im Rahmen von Maïsadour „sind unsere Züchter unsere Kunden, unsere Lieferanten und unsere Aktionäre“, betont Pierre Harambat. Delpeyrat vermarktet 504 Referenzen im Bereich der fetten Ente, darunter 270 Referenzen im Bereich Foie Gras und 97 Referenzen im Bereich Wurstwaren (geräucherter Lachs usw.).
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