Lola Constant ist eine junge Konditorin mit starkem Temperament. Sie weiß, was sie will. Nach einer Tournee durch Frankreich mit den Compagnons du Devoir und mehreren Monaten in Südamerika arbeitete sie in mehreren Konditoreien und Restaurants, insbesondere beim besten Arbeiter Frankreichs in Aix-en-Provence. Nach diesen langen Jahren des Erlernens des Berufs wollte die junge Konditorin etwas schaffen, auf eigenen Beinen stehen. Die Rückkehr in die Tarn-Ländereien wird im Jahr 2023 erfolgen. Ihre Familie hilft ihr beim Bau eines Gebäudes und sie wendet sich an die Banken, um die Ausrüstung zu holen. Sie war noch keine 25 Jahre alt, als sie ihr Unternehmen gründete: „La Yofi touch“. „Yofi ist ein Spitzname, den sie mir gegeben haben. Er bedeutet auf Hebräisch „hübsch.“ Für die junge Salvagnacoise muss das Gebäck optisch gut verarbeitet sein, es muss hübsch sein. „Wir müssen das Rohmaterial sublimieren“, gesteht sie. Von der Konsistenz her mag sie knusprige, cremige und luftige Ganaches. Sie arbeitet mit Yanis zusammen, einem jungen Lehrling, der ebenfalls eine Leidenschaft für den Beruf hat. „Kein Himbeerdessert im Winter!“ Sie arbeitet mit saisonalen Produkten und bevorzugt nach Möglichkeit lokale Produkte. Verkauf an Privatpersonen, Vergabe von Unteraufträgen an Caterer oder Gastronomen, der Konditor plant, eine Karawane aufzustellen, um auf Festivals präsent zu sein.
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