Entdecken Sie Lueur, die neue Bar-Küche von Laurie Raphaël

Eine neue Bar-Küche, entworfen von den Eigentümern von Laurie Raphaël, wurde diesen Sommer diskret in einem kleinen Raum in der Rue Dalhousie neben dem berühmten Gourmetrestaurant eröffnet.

Das Restaurant mit dem Namen „Lumiere“ (in Kleinbuchstaben) bietet in entspannter Atmosphäre Gerichte zum Teilen an, die im Einklang mit den Werten der Eigentümer stehen, die auf die Beschaffung lokaler Zutaten ausgerichtet sind.

Raphaël und seine Schwester Laurie-Alex Vézina, die 2016 die Leitung des von ihren Eltern gegründeten Unternehmens übernahmen, dachten zwei Jahre lang über das Projekt nach, das den seit sechs Jahren geschlossenen La Serre-Schalter ersetzen sollte.

„Wir nutzten es als Lagerhaus, erkannten aber das Potenzial dieses Ortes“, erzählt mir Raphaël, der an einem Tisch in der Eingangshalle des jüngsten Kindes der Familie sitzt.

Das Duo wollte ein weniger formelles Angebot, ohne dass es ein Bistro wäre.

Alle an die Bar

Sie zogen ihre Inspiration aus dem Omakase Japanische, gehobene Sushi-Bars, wie man sie immer häufiger in Montreal und Toronto sieht. Die Kunden werden an der Theke platziert und von den Köchen bedient, denen sie bei der Arbeit zusehen können.

Hier gibt es keine japanischen Kreationen, sondern je nach Saison zubereitete Gerichte, ganz im Stil von Laurie Raphaël. Die Bar-Küche hat Zugang zur Speisekammer ihres großen Bruders und teilt sich bestimmte Dienste, wie zum Beispiel den Abwasch.

Die Enge der Räumlichkeiten lässt für die Bedienung lediglich Platz an der Theke, an der 14 Gäste Platz finden.

„Der Service findet hinter der Bar statt, wodurch wir das Problem des Arbeitskräftemangels umgehen können. Das war der Kern unserer Überlegungen, als wir das Konzept entwickelten“, gesteht der Jüngste der Familie, Chefkoch von Laurie Raphaël.

Dies bedeutet, dass sie Teller zu Verkaufspreisen zwischen 18 und 28 US-Dollar anbieten, ein viel erschwinglicheres Angebot als das ihres Nachbarn, einer von Feinschmeckern geschätzten Institution.

„Wir möchten, dass es entspannt und anders ist, aber es ist derselbe Kühlraum, dieselben Produkte wie bei Laurie Raphaël“, erklärt der Miteigentümer.

Die Idee ist gut: eine neue, jüngere Kundschaft anzusprechen, die sich vielleicht noch nicht an die Gourmetküche herantraut und gleichzeitig den Stammgästen von Laurie Raphaël ein ergänzendes Angebot zu bieten.

Ein einfacheres Menü

Auf der Speisekarte stehen rund fünfzehn saisonale Gerichte, wobei Fisch und Meeresfrüchte ebenso im Vordergrund stehen wie Fleisch und Gemüse.

Das Menü wurde von den Köchen Michelle Courtois-Beaudry und Nicolas Cadieux unter der Aufsicht von Raphaël entwickelt.

Es ist einfach, ohne simpel zu sein. Die Gewürze, Soßen und Kombinationen sind recherchiert und es funktioniert.

Bei meinem letzten Besuch haben mir die gegrillten Meeresfrüchte mit Petersilie und einer Crème fraîche mit marinierten Jalapenos sehr gut geschmeckt. Eine sehr feine Kombination.

Ich empfehle das Tomaten-Carpaccio mit Quark und feinen Kräutern und schwarzes Beinein außergewöhnlicher Prosciutto. Er lässt sich, wie fast alles auf der Speisekarte, gut teilen.

Mir gefiel auch die Seite irre vom Filet Mignon Teller, garniert mit Zwiebelringen.

Eine hübsche Dekoration

Die Einrichtung trägt zu der warmen und gemütlichen Atmosphäre im Speakeasy-Stil bei.

Vergessen Sie nicht, zur Decke hinaufzuschauen, um das Fresko der Künstlerin Marie-Ève ​​​​Massicotte zu bewundern, das zwei herausragende Skulpturen von Laurie Raphaël darstellt.

Neoneinsätze verleihen einen modernen Touch und erinnern an die japanische Inspiration der jungen Vézinas.

Beim Dekorieren und Finden des richtigen Tons haben sich die Partner Zeit genommen.

„Wir sind Schritt für Schritt vorgegangen. Wir hatten eine klare Vorstellung davon, was wir wollten“, betont Raphaël. Und es war erfolgreich.

glühen
117 Dalhousie Straße
Geöffnet von Donnerstag bis Sonntag ab 17.30 Uhr