„Ich bin mir sicher, dass er von da oben stolz ist“: der bewegende Kampf von Marie-Aude, Witwe von Sternekoch Serge Vieira

“Nichts ist unmöglich”. Marie-Aude hat das Motto ihres Mannes Serge Vieira übernommen, einem Koch mit zwei Sternen im Michelin-Führer, der im vergangenen Juli im Alter von 46 Jahren an einer verheerenden Krebserkrankung starb. Während dieses unzertrennliche Paar fünfzehn Jahre lang das Herz des Restaurants schlug, das den Namen des Chefkochs trägt und sich in einem Schloss aus dem 14. Jahrhundert mitten in Cantal befindet, eröffnete sie das Lokal am Ende allein des letzten Monats.

Hinter der Geschichte des zerbrochenen Schicksals von Serge Vieira, einem Koch auf dem Höhepunkt seiner Karriere, der innerhalb weniger Monate einer Krankheit erlag, erzählt diese Wiedereröffnung im Zeichen der Liebe und Freundschaft die Geschichte dieser Frau, Mutter ihrer beiden Kinder, die Neun Monate nachdem sie die Liebe ihres Lebens verloren hat, kämpfen sie darum, das, was sie mit ihm aufgebaut hat, am Leben zu erhalten. Es erzählt auch vom absoluten Engagement von Aurélien Gransagne, dem besten Freund von Serge Vieira seit 25 Jahren, der seine Pläne, den Kapitänsposten zu übernehmen, aufgegeben hat. Schließlich ist es die Geschichte der Herausforderung einer Waisenbrigade, die um den Erhalt ihrer beiden Sterne kämpft und so beweist, dass das Leben auch dann weitergehen kann, wenn alles auseinanderzufallen scheint. „Ich habe dieses Bild vom Abgrund, du fällst, du fällst, du fällst, und irgendwann muss es dir mit ein paar kleinen Steinen gelingen, dich aufzufangen.“ bezeugt Marie-Aude Vieira im Bericht von „Sept à Huit“, der oben in diesem Artikel zu finden ist.

„Ich wollte die ganze Welt“

Am Todestag ihres Mannes übernahm sie die Bedienung im Restaurant, als Hommage an das, was sie gemeinsam aufgebaut hatten. Im Jahr 2009 ließ das Ehepaar sein Etablissement im Château du Couffour in dem kleinen Dorf Chausey in der Auvergne errichten und nutzte dabei den plötzlichen Ruhm von Serge Vieira, der gerade den Bocuse d’Or erhalten hatte, einen der prestigeträchtigsten Auszeichnungen in der Welt der Gastronomie. Der Koch, der Sohn eines portugiesischen Arbeiters, war damals mit 26 Jahren der jüngste Gewinner in der Geschichte. Sehr schnell nach der Eröffnung des Lokals gewann das Paar einen ersten Stern, dann einen zweiten.

Diesen beruflichen Erfolg verdankt das Paar unter anderem der großen Liebe, die sie verbindet. Marie-Aude, eine Bauerntochter, lernte Serge Vieira im Alter von 18 Jahren kennen, als sie die Hotelfachschule in der Touraine verließ. „Wir haben uns sofort verstanden. Wir haben uns sofort verstanden. () Wir sind in dieser Welt der Gastronomie angekommen, die uns beide fasziniert hat. Wir hatten viele Gemeinsamkeiten“, erklärt die Frau, die die Nachricht vom Magenkrebs ihres Mannes als tiefe Ungerechtigkeit empfand. „Ich sagte: Aber was haben wir gemacht? Wir haben alles gut gemacht, wir waren so glücklich. Aber das geht nicht, er hat in seinem Leben nie geraucht, er hat nie Alkohol getrunken, wir haben uns gesund ernährt, er hat Sport gemacht. Sagen Sie sich : Was haben wir getan? Ich habe die ganze Welt dafür verantwortlich gemacht. Sie erinnert sich, immer noch fassungslos.

„Man muss einfach an seinem Platz sein“

Für diesen Saisonstart ohne ihren Mann versammelte sie am Vorabend der Wiedereröffnung das gesamte neue Restaurantteam mit der Hauptfigur dieses neuen Kapitels, Aurélien, dem lebenslangen Freund des Paares. Serge, Marie-Aude und Letztere lernten sich im Alter von zwanzig Jahren während eines Berufspraktikums kennen. Vor seinem Tod vertraute der renommierte Koch Aurélien seine Küche, vor allem aber seine Familie an. Letzterer ist alleinstehend und kinderlos und nimmt alle Mahlzeiten mit in sein Haus oberhalb des Restaurants. „Es gibt eine Sache, die für Serge sehr wichtig war: Er hat mich gebeten, als zweiter Vater dabei zu sein, aber ich tue es nicht, weil er mich darum bittet, sondern weil ich sie liebe, nicht, ich werde es nicht ersetzen.“ Ich werde versuchen, ihr ganzes Leben lang präsent zu sein, um ihnen so gut wie möglich zu helfen. erklärt den, den Maëlle, 7 Jahre alt, und Mathis, 11 Jahre alt, immer „Onkel“ genannt haben.

„Es gibt kein Opfer, man muss nur an seiner Stelle sein, und ich denke, meine ist heute da.“ fügt der treue Freund und Stellvertreter des Sternekochs hinzu, der daher die Leitung der Brigade übernahm.

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Aurélien ging mit Serge einkaufen. Die beiden Freunde teilten diese einzigartige Art, immer im Einklang mit den Jahreszeiten zu kreieren. Um seine beiden Sterne zu behalten, muss dem neuen Koch heute ein Balanceakt gelingen. Er muss den Geist eines Hauses respektieren, das immer noch den Namen seines ehemaligen Chefs trägt, und gleichzeitig seine eigene Persönlichkeit durchsetzen. Dafür geht er Kompromisse ein. Insbesondere wendet er weiterhin die Vieira-Methode an: kein Signature-Gericht und Menüs, die alle drei Wochen wechseln und bis zur letzten Minute verfeinert werden. Er hat auch einige von Serge zubereitete Gerichte wieder auf die Speisekarte gesetzt, wie zum Beispiel diesen kurzgekochten Spargel mit Austerngratin. Er fügte aber auch eigene Kreationen hinzu, wie zum Beispiel ein Apfel-Baiser-Paprika-Sahne-Dessert, das er bei seinem Konditor bestellt hatte.

„Ich bin sicher, dass er von dort oben stolz auf das ist, was wir beschlossen haben, weiterzumachen.“ vertraut Marie-Aude, von der viele Stammgäste kamen, um die Entschlossenheit zu würdigen, am Abend der Wiedereröffnung, am 29. März, in einem vollen Saal. Zehn Tage zuvor tat die Jury des Michelin-Führers in Tours dasselbe und enthüllte, dass das Restaurant trotz des Wechsels des Küchenchefs seine zwei Sterne für dieses ganz besondere Jahr behalten habe.