Die Führung eines Unternehmens wieder in die Hand zu nehmen, ist ein zweischneidiges Schwert. Wir profitieren von einem teils etablierten Kundenstamm, das ist das Positive. Doch die Kehrseite der Medaille ist oft, dass man Schwierigkeiten hat, seine neue Identität durchzusetzen.
Zwischen der Störung (und dem Risiko, die Stammspieler zu verlieren) und dem Einbringen der eigenen Note ist die Grenze letztlich in Ordnung. Bei diesem Balanceakt haben sie Recht.
Vier neue Bosse aus Toulon erzählen uns von ihrem Abenteuer.
Der Claret Keller und die Weinbar
Wenn sich hier eines nicht geändert hat, dann ist es die Freundlichkeit. Wir können sogar sagen, dass Arnaud Lacroix in diesem Bereich immer noch die Messlatte höher legt.
Er übernahm mit Unterstützung seiner Frau am 23. Oktober den Betrieb.
Er kennt den Ort gut. Seit der Eröffnung des Kellers im Jahr 2008 ist er ein sehr regelmäßiger Kunde. Sein Berufsleben lag damals allerdings in weiter Ferne. Er ist Soldat im Kommando Hubert. Bis zur Kurve.
„Ich denke, dass uns die Tatsache, nicht im Geschäft zu sein, letztendlich hilft. Insbesondere bei den Kunden. Offensichtlich waren wir noch vor nicht allzu langer Zeit in ihrer Lage. Wir kennen ihre Bedürfnisse, ihre Erwartungen.“
Was will der neue Einzelhändler mit seiner Marke machen? Ein Ort, an dem wir diskutieren, ein Ort, an dem wir uns treffen. Und vor allem ein Ort, an dem wir Wein entdecken.
„Im Keller habe ich zwischen 400 und 500 Referenzen, darunter eine große Ecke, die lokalen Produkten gewidmet ist. Auch an der Bar haben wir eine sehr vielseitige Auswahl, um zum Entdecken anzuregen.“
Genug, um einen Afterwork-Abend zu genießen, und wenn Sie möchten, noch mehr. Zumal Tapas (oder besser gesagt kleine warme Gerichte zum Teilen) auch à la carte angeboten werden (zwischen 6 und 12 Euro).
Sowohl der Keller als auch die Weinbar passen perfekt in Claret. Und Arnaud kümmert sich darum. „Hier gibt es echtes Kiezleben und ich bin stolz, daran teilhaben zu dürfen. Es ist sehr dynamisch. Seit der Eröffnung merken wir einen großen Zusammenhalt unter den Händlern, das ist wirklich schön.“
112, Avenue Émile Vincent. Der Keller ist von Dienstag bis Samstag von 10 bis 13 Uhr und von 19 bis 22 Uhr geöffnet. Bar Dienstag bis Samstag von 18:00 bis 22:00 Uhr.
Le Carmen
Das Ziel von Alexandre Lucas und Baptiste Gil ist es, Mourillon wieder zum Herzen des Nachtlebens von Toulouse zu machen. Angesichts der Konkurrenz aus der Innenstadt ein wahnsinniges Wagnis. Aber sie glauben es! „Wir wollen Carmen zu einem Wahrzeichen machen und dem Ort eine Seele geben.“versichern sie im Refrain.
Mit der Übernahme dieser Bar wollten sie ihr schnell ihren eigenen Touch verleihen. „Wir machen viel mehr Cocktails, darunter Signature- und Premium-Cocktails. Wir haben auch die Weinkarte weiterentwickelt.“
Ein weiteres Element, das sie unbedingt in die DNA des Establishments integrieren wollen: Unterhaltung. „Wir veranstalten jede Woche einen Themenabend, diesen Donnerstag ist Beaujolais Nouveau, in der darauffolgenden Woche gibt es Austern…“
Beachten Sie auch, dass Sie bei Carmen nicht nur trinken, sondern auch Snacks essen können: Brettchen, Tapas … 59, rue Pascal. Dienstag bis Samstag von 17:30 bis 1 Uhr. Möglichkeit der Privatisierung.
Die Hall-Bar
Die älteste Bar in Toulon wurde Ende des Sommers von Virgil Palazzolo übernommen. Tagsüber sehr „Nachbarschaftsbar“, abends öffnet sie sich für ein anderes Publikum. Speziell für Musikliebhaber.
Es muss gesagt werden, dass sich dort die Konzerte vervielfachen. Alle Stile. Als Beweis dafür kombiniert das nächste, diesen Donnerstag, Oud und Kontrabass.
Es ist diese Vielfalt des Publikums, die dem neuen Chef gefällt. „Hier kann man auch einen Kaffee für 1 Euro trinken (das günstigste in Toulon, Anmerkung des Herausgebers) als Cocktails oder Wein.“
Er, der ein Restaurant in der Nähe von Marseille betrieb, ist seit 25 Jahren auch in der Musik tätig. Wenige Meter von der Bar entfernt eröffnete er Bad Taste, einen Flohmarkt und einen Plattenladen zugleich.
Als sich die Gelegenheit bot, seine beiden beruflichen Interessen zu verbinden, zögerte er nicht. „Das alles ging schnell. Und wir entwickeln das Angebot weiter. Wir werden zum Beispiel bald Tagesgerichte anbieten.“
Fischmarktplatz. Mittwoch bis Samstag 8:00 bis 11:00 Uhr und 19:00 bis 1:00 Uhr.
Die Käsetheke
Eine der größten Käsereien im Stadtzentrum hat einen neuen leidenschaftlichen Manager gewählt! Joris Maurer ist seit mehr als acht Jahren in diesem Bereich tätig.
Aber ein eigenes Unternehmen zu führen ist eine Premiere. „Ich denke, dass ich in allen Einrichtungen, in denen ich gearbeitet habe, das Beste herausholen konnte.“er lächelt.
Im Comptoir des fromages gibt es immer eine große Auswahl. Aber auch das Toulonnais bietet Kreationen. Die Dreifachcreme Himbeere und Haselnuss hat bereits ihre Fans.
Der Laden bietet auch Lebensmittel an, „Wo wir lokale Produkte bevorzugen, kommt der Honig aus Revest, das Olivenöl aus Aups, die Köstlichkeiten von Biscuits du Faron…“erklärt Joris.
Doch die große Neuigkeit ist der Relaunch der „Käsebar“. „Das ist die Herausforderung, die ich mir gestellt habe. Jetzt können wir donnerstags und freitags einen Snack zu uns nehmen.“
Friedensstraße. Geöffnet von 9:30 bis 14:00 Uhr und von 16:00 bis 19:00 Uhr (donnerstags und freitags). Montag, Mittwochnachmittag und Sonntag geschlossen.
