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Auf eine Frage von Le Parisien erklärt François-Régis Gaudry, dass er kein großes Fest zum Abschluss seines Wochenendes brauche. Wenn es um das Abendessen am Sonntagabend geht, bevorzugt der Gastronomiekritiker einfache und wohltuende Gerichte, weit entfernt von den Michelin-Sterne-Restaurants, die er normalerweise besucht.
Sonntagabends hat sich François-Régis Gaudry angewöhnt, unter der Woche entdeckte Rezepte nachzukochen, um seine Entdeckungen mit seiner Frau und seiner Tochter zu teilen. Sein aktuelles Lieblingsgericht: „ein Wintersalat mit Grünkohl und Kumquat aus einem indischen Kochbuch.“ Er bereitet auch gerne ein Fondue zu, das er aus Produkten zubereitet, die er bei einem örtlichen Käsehersteller gekauft hat. „Die Mädchen bitten mich manchmal um ein Fondue, sagt er, ich bereite es mit guten Produkten zu, die ich in der Fromagerie Chataigner, Rue des Martyrs (Paris 9.), gekauft habe: halb Vacherin Fribourgeois, halb Schweizer Gruyère, was dem Geschmack Tiefe verleiht.„Meistens gewinnt die Einfachheit. „Am häufigsten abonnieren wir den Carbonara-Salat.“er erklärt.
-Für François-Régis Gaudry liegt es nicht daran, dass Kochen keine Emotionen hervorrufen kann, weil es einfach ist. „Was meine Geschmacksknospen schon beim ersten Bissen trifft. Eine Symbiose zwischen Essen und meinem Körper, die einen Hitzeblitz erzeugt und mir die Haare zu Berge stehen lässt“, erklärt er.
Dann erzählt er, dass er „überwältigt vom vertikalen Spargel von Alain Passard, einer wahren Offenbarung, oder den „Pluralwurzeln“ von Anne-Sophie Pic, einer Komplexität, die einer Offensichtlichkeit im Mund dient“, eine wunderbare Erinnerung behaltend „Spaghetti Carbonara von Salumeria Roscioli in Rom“, liebt aber auch die Kalbsleber seiner Mutter. Er erinnert sich: „Sie bat ihren Metzger um dicke Scheiben und grillte es leise in ihrer Bratpfanne. Die Oberfläche war leicht karamellisiert, rosa und im Herzen sogar leicht rau. Sie fügte einen Schuss Himbeeressig und etwas Petersilie hinzu.“. Als bräuchte es noch einen Beweis dafür, dass ein Palastgericht einen ebenso prägen kann wie ein mit Liebe zubereitetes Familienrezept.
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