War Fisch vor einigen Jahrhunderten eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Mineralien, Vitamine und Omega-3-Fettsäuren, ist es heute schwierig, das Gleiche zu sagen, da die Meere und Wasserstraßen einer beispiellosen Verschmutzung ausgesetzt sind. Und Quecksilber ist nicht der einzige betroffene Schadstoff.
Fisch, eines der am stärksten verschmutzten Lebensmittel
Trotz seines Gehalts an Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Proteinen ist Fisch heute stark belastet Metalle schwerDER Schadstoffe hartnäckigDER Mikroplastik und das pharmazeutische Produkte dass es fast unmöglich ist, von seinen Vorteilen zu profitieren, ohne Kollateralschäden zu erleiden. Aus Substanzen schädlich das kann in einem Fisch gefunden werden, egal ob er im Meer oder im Süßwasser gefangen wird:
- Schwermetalle : Quecksilber, Blei, Cadmium und Arsen aus verschiedenen Quellen (Industrieabfälle, Minen, Emissionen von Fahrzeugen und Anlagen für fossile Brennstoffe).
- Persistente organische Schadstoffe (POPs) : Chemische Verbindungen, die in der Umwelt verbleiben, sich in der Nahrungskette anreichern und schädliche Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und Ökosysteme haben. Darunter finden wir polychlorierte Biphenyle (PCB), Dioxine und Pestizide vom DDT-Typ.
- Mikroplastik : Feine Kunststoffpartikel, die von Fischen und anderen Meeresorganismen aufgenommen werden, aus Einweg-Kunststoffartikeln (Flaschen, Beutel, Verschlüsse usw.) oder nicht.
- Pharmazeutische Produkte : Medikamente und andere Hygienechemikalien gelangen über das Abwasser in Gewässer und Meere.
- Nitrate und Phosphate stammen hauptsächlich aus der Landwirtschaft, insbesondere Düngemittel und tierische Abwässer. Diese Stoffe können zur Eutrophierung von Gewässern führen, was zu einem übermäßigen Algenwachstum führt, das bei seiner Zersetzung den für Meerestiere verfügbaren Sauerstoff verringert.
Quecksilber, Ein gefährliches Gift
Die Minamata-Affäre
Japan, 1950 : die Einwohner der Küstenstadt Minamata Zeuge eines traurigen Schauspiels: tote Fische werden an den Strand gespült, gefolgt von Seevögel den Gebrauch ihrer Flügel verlieren. Später, Bei vielen Katzen kommt es zu Anfällenund am Ende sich selbst sterben lassen.
Sechs Jahre später werden mehrere Bewohner des Dorfes wegen seltsamer Unruhen ins Krankenhaus eingeliefert: Verlust von Rede, Krämpfe, Halluzinationenund selbst Koma für einige von ihnen. Diese Störungen führen in den meisten Fällen zum Tod. Ein paar Wochen später kamen weitere Bewohner von benachbarte Küstendörfer sterben an den gleichen Krankheiten.
Das haben die Japaner schließlich herausgefundenEine örtliche Fabrik setzte übermäßige Mengen Quecksilber ins Meer frei, dann von Fischen aufgenommen, Vögel, Katzen und dann Menschen kontaminieren. Die Behörden bedauern das Tod von 900 Menschen zusätzlich zu 2.250 Opfer einer Quecksilbervergiftung mit schwerwiegenden Nachwirkungen.
Alle Fische enthalten Quecksilber
Dort Die überwiegende Mehrheit der Fische ist es mit Quecksilber verunreinigt. Obwohl der Meeresboden von Natur aus schon immer eine kleine Menge Quecksilber enthielt, ist die Meeres- und Flussverschmutzung durch menschliche Aktivitäten (hauptsächlich die Verbrennung von Abfällen und der Betrieb von Kohlefabriken) erhöht diese Rate immer weiter und lässt sie in den letzten Jahren explodieren.
Durch die Verschmutzung der Meere, Ozeane, Seen und Flüsse seit mehr als einem Jahrhundert, Dort Quecksilberkonzentration in Süß- oder Salzwasser hätte sich somit verdreifacht seit der industriellen Revolution. Das Metall flüssig wird dann vom Plankton aufgenommen, das von kleinen Fischen gefressen wird, die wiederum von größeren Fischen gefressen werden, die oft auf unseren Tellern landen.
Diese Fische enthalten das meiste Quecksilber
Obwohl alle Fische Quecksilber in ihrem Fleisch enthalten,Der Grad der Kontamination variiert je nach Art und Fangort. Somit wäre der am stärksten vergiftete Fisch DER Haie und SchwertfischDER Thunfisch (umso mehr, wenn es in Dosen ist), Zackenbarsche und das Seehecht.
DER BarDort SeeteufelDER Pike, der AalDort Strahl und das Seebrasse sind stark kontaminiert, aber immer noch weniger als die vorherigen Arten. Dann kommt das ForelleDER LachsDER HeringDER MerlanDort Sohle, einzig, alleinig und das Kabeljau.
DER Fische, die am wenigsten mit Quecksilber belastet sind wären Sardinen, Makrelen, Sardellen und wilder Alaska-Lachs. Beachten Sie jedoch, dass dies geringe Quecksilberbelastung schließt dies jedoch nicht ausandere Arten von Vergiftungen (insbesondere auf Leiterplatten).
Es hat keinen Vorteil, solche Risiken einzugehen
Wenn Gesundheitsbehörden den Verzehr empfehlen zwei Portionen Fisch pro Woche Für Füllen Sie Ihren Vorrat an Omega-3 aufFettsäuren, die für das Gute wichtig sind Herz und neurologische Gesundheitsie scheinen ihre Empfehlungen nicht unter Berücksichtigung der aktualisiert zu habenEntwicklung der Meeresverschmutzung durch menschliche Aktivitäten.
Beachten Sie auch dasEs sind nicht nur Fische, die dafür sorgen können Omega-3, das für die ordnungsgemäße Funktion von Herz und Gehirn unerlässlich ist : Regelmäßig verzehrte Eier von mit Leinmast gefütterten Hühnern würden es Ihnen ermöglichen, sich mit diesen wertvollen Fettsäuren einzudecken. DER Ergänzungen Essen von Qualität entwickelt aus pflanzliche Quellen für Omega-3 könnte auch Ersatz für Fisch.
Am stärksten betroffen sind schwangere Frauen
DER Omega 3 sind besonders in der Schwangerschaft angezeigt, die fötales Gehirn das lebenswichtige Bedürfnis haben, sich normal zu entwickeln. Allerdings ist es auch sehr exponiert Quecksilbertoxizität. Eine Studie, die an den Inuit-Stämmen Kanadas durchgeführt wurde, deren Ernährung hauptsächlich aus besteht fetter Fisch, reich an Omega-3 und zwangsläufig in Quecksilber offenbarte, dass die Kinder dieser Stämme a präsentierten hoher Blei- und Quecksilbergehaltverbunden mit Hyperaktivität und Aufmerksamkeitsstörungen, sogar einen um 5 Punkte niedrigeren IQ als andere Kinder.
Wissenschaftliche Ergebnisse, die das dann beweisen Quecksilber schadet tatsächlich der kindlichen Entwicklung im Bauch seiner Mutter.
PCBs und andere starke Schadstoffe
DER polychlorierte Biphenyle (PCB), auch genannt Biphenyle polychloriert (PCB) oder „ Pyralene », abgeleitet vom Handelsnamen eines von Monsanto entwickelten Produkts, sind aromatische Organochlorverbindungen, die von Biphenyl abgeleitet sind.
Noch für mehrere Jahre verboten (1987 in Frankreich), diese Chemikalien vergiften uns immer noch. Denn diese Bestandteile sind früher in Farben, Harzen, Teer, Textilien oder auch Klebstoffen enthalten se sehr schwer abbaubarreichern sich in den Ozeanen an und werden von Fischen und anderen lebenden Organismen aufgenommen.
Die Weltgesundheitsorganisation klassifiziert auch Dioxine vom PCB-Typ als Disruptoren endokrinoder sogar potenziell krebserregende Stoffe.
Die am wenigsten durch Quecksilber vergifteten Fische sind häufig am stärksten mit PCB belastet
DER See- und Flussfische am stärksten mit PCB belastet wären, insbesondere Hecht, Aal, Wels und Wels. Bedauerlicherweise, Die Fische, die am wenigsten mit Quecksilber belastet sind, sind auch diejenigen, die am stärksten durch PCB vergiftet sind (insbesondere Sardinen). Denn diese Substanzen chemisch sammeln sich leichter an tierische Fette reich an Omega-3…
L’GRIFFE (Nationale Agentur für Lebensmittel-, Umwelt- und Arbeitssicherheit) Sie selbst warnt heute vor den Gefahren des Fischessens:
Während Lachs, Sardinen und Makrele fette Fische sind, die Omega-3-Fettsäuren enthalten, weisen sie auch einen hohen Anteil an persistenten organischen Schadstoffen (POPs) auf, die den Hauptverursacher dieser Belastungen sind.
