Luc Tignol ist der neue Chefkoch der Sendung Vous êtes formidables. Er hat sich bereit erklärt, seine Geheimnisse zu teilen: seinen Hintergrund, seine Liebe zu Produkten, seine überarbeiteten regionalen Rezepte.
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Montag bis Freitag um 9.05 Uhr auf France 3 Nouvelle-Aquitaine, Du bist unglaublich präsentiert von Vanessa Finot kommt zu Ihnen nach Hause.
Für diese neue Saison begrüßt die Show, die in Neu-Aquitanien Gutes tut, einen neuen Kolumnisten. Luc Tignol übernimmt die Leitung der Showküche.
Was haben die vier Jahreszeiten, Rugby, Tierschutz und die Küche gemeinsam? Um mehr zu erfahren, hat sich Luc Tignol bereit erklärt, unsere Fragen zu beantworten.
Was ist Ihr Hintergrund?
Ich habe vor zehn Jahren mit dem Kochen begonnen und eine Ausbildung in einem Gourmetrestaurant absolviert. Was mich jeden Tag motiviert, ist, meine Lieben stolz zu machen, mich Tag für Tag neuen Herausforderungen zu stellen und so viel wie möglich zu lernen.
Ich begann damit, mich in die Reihen des damals besten Restaurants meiner Stadt einzureihen. Meine Verwandten hatten noch nie in der Gastronomie gearbeitet und warnten mich, dass das Umfeld schwierig sein würde, aber ich setzte mir das Ziel, Tag und Nacht zu lernen und zu arbeiten, um meine Küche, meine Vision, meine Gesten zu verfeinern.
Von Anfang an habe ich meine Mission nie in Frage gestellt: meine Suche nach einer Küche, die Sinn macht.
Meine Familie war durch meinen Großvater, der in der französischen Rugby-Nationalmannschaft und im Stade Toulousain spielte, mit den Werten des Rugby vertraut. Diese Werte haben mich tief beeindruckt: Großzügigkeit bei Tisch, große Mahlzeiten, bei denen die ganze Familie zusammenkommt, und mein Vater, der ein Vorbild an Widerstandsfähigkeit und Kampfgeist ist – oder „der Niaque“, wie wir in meinem Land sagen würden.
Ich habe mir zum Ziel gesetzt, mich durch das Kochen auszudrücken, da ich ein ewig schüchterner Mensch bin, der sich immer selbst in Frage stellt.
Ich gehöre zu einer Familie von Köchen, die nie müde werden, kreativ zu sein und ihre Kunst durch Gesten und die Bewegung ihrer Hände auf dem Material zum Ausdruck bringen.
Ich träume vom Restaurant von morgen, das sich selbst mit Gemüse und Obst versorgt, das seine Menüs je nach Ernte zusammenstellt, das seine Abfälle zur Herstellung seiner Gerichte, seiner Möbel und seiner Einrichtung nutzt und alles als Kunst aufwertet.
Die Verwendung von Null Abfall und die Umsetzung intelligenter Initiativen wären die Säulen eines Restaurants, das für unseren wunderbaren Beruf der Ernährung so fortschrittlich wie möglich ist.
Ihre Kolumne in „Du bist wunderbar“ ist gierig, wie baut man es?
Für mich steht das Produkt an erster Stelle: saisonales Gemüse und Obst. Das beste Kochbuch gibt es in der Natur, es sind die vier Jahreszeiten.
Meine Rezepte erarbeite ich auf Basis von Gemüse vom Markt und aus der Gärtnerei.
Was ich an Fabriken liebe, ist, dass man alle drei Monate den Arbeitsplatz wechseln kann.
Ansonsten verwende ich natürlich regionale Produkte und stelle Rezepte, die mir besonders gut schmecken, gerne auch mit einer Geschichte zur Region heraus.
Ich liebe es, regionale Rezepte aus unserem schönen Land aufzubereiten und auf meine eigene Art neu zu interpretieren.
Nouvelle-Aquitaine ist ein außergewöhnlicher Spielplatz für Köche. Mit welchen Produkten arbeiten Sie gerne und aus welchen Gründen?
Ich bin ein leidenschaftlicher reisender Koch und komme ursprünglich aus der Region Nouvelle-Aquitaine mit ihren außergewöhnlichen Produkten. Meine Mission ist es, die Produkte der Region aufzuwerten, nachdem ich neun Jahre lang durch das Gebiet gereist bin, um Produzenten und Handwerker zu treffen.
Ich würde sagen, für mich sind eine schöne alte Tomate oder die Farben des Gemüses im Sommer großartig, weil dafür nicht viel Gestik oder Künstlichkeit nötig ist.
Im Herbst ist es Zeit, Kastanien, Haselnüsse, Pilze, Steinpilze, Pfifferlinge, aber auch Wurzelgemüse wie Rüben und Rote Bete zu sammeln. Es ist eine Jahreszeit, in der wir uns nach Behaglichkeit und Wärme sehnen und Vorräte für den Winter anlegen.
Im Winter gibt es Gerichte mit Soße, die stundenlang über dem Feuer geköchelt werden, Gratins aus dem Ofen, kleine gefüllte Gerichte und Suppen.
Ich arbeite auch gerne mit außergewöhnlichen und seltenen Produkten, wie zum Beispiel Périgord-Trüffeln.
Der wahre Luxus besteht für mich jedoch darin, von A bis Z zu wissen, wer mein Gemüse produziert hat, oder zu wissen, wie die tierischen Proteine erzeugt wurden, die ich verwende.
Ich bin immer auf der Suche nach Nuggets und leidenschaftlichen Handwerkern. Wenn Sie möchten, dass ich Ihre Produkte hervorhebe, zögern Sie nicht, mich per E-Mail oder auf Instagram zu kontaktieren. Folgen Sie meinen Neuigkeiten in meinen sozialen Netzwerken sowie Tipps für die Rezepte der Show.
Morgen, die uns zusammenbringen und uns ähneln
Montag bis Freitag ab 6.30 Uhr ICI Matin, die erste Nachrichtensendung auf France 3 Nouvelle-Aquitaine, ermöglicht es Ihnen, den Tag mit guten Laune zu beginnen, indem Sie sich dank der gefilmten Morgensendungen der neun France Bleu-Sender in der Region informieren / HIER Morgen Limousin, HIER Morning Hollow, HIER Morgen La Rochelle, HIER Morgen Poitou, HIER Morgen Gironde, HIER Morgen Gascogne, HIER Matin Bearn Bigorre, HIER Morgen Perigord, ICI Morgen Baskenland,
Um Ihren Morgen ab 9.05 Uhr weiter zu begleiten Du bist unglaublich übernimmt und teilt mit Ihnen das Beste, was in Neu-Aquitanien gemacht wird, und zwar jeden Tag mit einem Gast, der zwangsläufig … beeindruckend ist.
