Der Preis für das gelbe Stück Butter steigt rasant. Innerhalb von fast einem Jahr ist er auf dem industriellen Großhandelsmarkt um fast 40 % gestiegen und erreichte Ende September mit 8.180 € pro Tonne den höchsten historischen Wert.
Unter diesen Bedingungen wird erwartet, dass der Preis, nachdem er in den Regalen des Massenvertriebs in drei Jahren um 33 % gestiegen ist, Anfang 2025 steigen wird, nachdem er seit Jahresbeginn relativ stabil geblieben ist. Diesmal nicht wegen des Weltmarktpreises, sondern wegen der Auswirkungen des Agrarpreises, der durch das EGAlim-Gesetz festgelegt wird. Der Weltmarktpreis hat bereits begonnen, sich auf die Hersteller auszuwirken.
Aktien auf ihrem Tiefststand
Die Folge einer Vielzahl von Faktoren. Erstens ein Ungleichgewicht zwischen Angebot und Nachfrage, aber auch die Gefahr eines Produktionsrückgangs im Zusammenhang mit der erwarteten Entwicklung von Ausbrüchen der Blauzungenkrankheit und der epizootischen hämorrhagischen Krankheit in Europa. „Diese Situation hat zu einem außer Kontrolle geratenen Effekt geführt, insbesondere bei präventiven Käufen, die den Preisanstieg befeuern“, analysiert Jean-Marc Chaumet, Direktor für Wirtschaftsstudien bei Cniel, dem Branchenverband der Molkereibranche. Aber nicht nur das: „Die großen Hersteller haben keine Lagerbestände, sie suchen Butter für Weihnachtskuchen“, gesteht Jean-Marie Le Bris, Direktor für Konsumgüter bei der Genossenschaft Laïta, Hersteller von Paysan-Breton-Butter. .
Im Zusammenhang mit einem Rückgang der Milchproduktion in wichtigen Exportländern haben Länder wie Neuseeland und Irland ihre Butterexporte reduziert, was insbesondere die Amerikaner, neue Butterliebhaber, dazu veranlasste, ihre Lieferungen zu sichern. Zumal der Rückgang der chinesischen Nachfrage nach Milchpulver, einem Nebenprodukt der Butter, auch dazu geführt hat, dass bestimmte Länder die Produktion von Sahne, Käse und Joghurt bevorzugen.
Es droht Mangel
Für die indexierten Industrie-, Außer-Haus-Gastronomie- und Low-Cost-Märkte steigen die Preise bereits in die Höhe. So weit, dass sich professionelle Kunden, Bäcker oder Gastronomen, von diesen Kreisläufen abwenden. „Einige von ihnen kaufen bei großen Einzelhändlern ein und laufen dabei Gefahr, ein Ungleichgewicht zu schaffen“, sagt Jean-Marie Le Bris, dessen Genossenschaft die Nachfrage nach Handelsmarken nicht mehr vollständig decken kann. Eine Verschiebung des Verbrauchs, die laut dem Direktor für Konsumgüter die Gefahr einer Butterknappheit am Jahresende mit sich bringt.
Die Lösung fettarmer Butter, die letztes Jahr aufgrund ihres Preises beliebt war und von einigen Herstellern getestet wurde, ist eindeutig keine Lösung. Letztlich wenden sich Verbraucher davon ab, weil sie den Geschmack von Butter nicht finden.
Kommt es bald zu einem Rückgang der Weltmarktpreise?
Mit über 8.000 Euro pro Tonne liegt die europäische Industriebutter über dem neuseeländischen Preis. Eine psychologische Schwelle für den Markt? In Ozeanien sinkt der Butterpreis seit mehreren Wochen. Für den Cniel-Ökonomen „können wir uns fragen, ob dieser Wettbewerbsunterschied zwischen der Europäischen Union und Neuseeland bestehen bleiben kann.“ »
Zumal China, nachdem es einen Teil seiner Milchpulvervorräte verbraucht hat, die Nachfrage nach Pulver und damit die Butterproduktion wieder beleben könnte.
