„Die Milch von gestern wird nicht die Milch von morgen sein“, sagt Serena Aboutboul, Leiterin des Geschäftsbereichs Nutrition Strategic Business bei Nestlé, bei der Eröffnung des World Milk Summit am 15. Oktober unverblümt. In wenigen Worten hat sie das gerade zusammengefasst Milchthemen von morgen, insbesondere rund um die Aufwertung von Milch. Denn um die Entwicklung des französischen Milchmarktes in der Zukunft zu verstehen, ist es unerlässlich zu verstehen, wo die großen Hersteller ihre Schachfiguren auf der globalen Bühne platzieren werden und wie sich die Verbrauchernachfrage entwickelt. „Produzenten sind die letzten Glieder in der Kette, aber Hersteller brauchen sie“, erinnert Christophe Lafougère, Generaldirektor des Beratungs- und Zukunftsforschungsunternehmens Gira, mit einem Gedanken an die Lactalis-Produzenten eindringlich.
Auch in Zukunft werde der Preis für französische Milch, auch für europäische Milch, hoch bleiben und „die Hersteller werden mehr dafür bezahlen müssen“. Bezüglich der Mangel an MilchrohstoffenAls Beispiel nennt er die jüngsten Milchströme zwischen Belgien, Holland und Frankreich: „Milch kann auf einer Fläche von 300 km gesammelt werden.“ Und eine Käserei ist große Kavallerie! Es muss 24 Stunden am Tag laufen, sonst steigen die Herstellungskosten zu sehr. Außerdem sind die Hersteller bereit, mehr für Milch und Fahrtmeilen zu zahlen. »
Auf der Suche nach Aufwertung
Auf internationaler Ebene erinnert Jean-Marc Chaumet, Agrarökonom bei Cniel, an a begrenztes Produktionswachstum (+ 2%) und a Auch das Wachstum der Sammlung war begrenzt (+1,7 %). „Das wird zwangsläufig Auswirkungen auf den Handel haben“, betont er, denn eine Abschwächung der Nachfrage nach Milchprodukten sei nicht zu erwarten. Was das Sammeln angeht, beobachtet Christophe Lafougère bereits ein Europa, das in den Westen und den Osten gespalten ist. „In Irland, Frankreich und den Niederlanden ist die Produktion rückläufig, während sie in Polen steigt. Allerdings stoßen die östlichen Länder allmählich auf Schwierigkeiten wie einen steigenden Lebensstandard, höhere Lohnkosten und einen Mangel an Arbeitskräften, fährt er fort. In Frankreich wird die Milchproduktion in bestimmten Regionen komplizierter. » Globale Erwärmung, Mangel an Arbeitskräften, mangelnde Sammlung, die Departements im Süden und in der Mitte Frankreichs stehen eindeutig im Fadenkreuz. Wenn also für diese Gebiete weiterhin Direktverkäufe und lokaler Verbrauch bestehen, stellt sich die Frage, ob Frankreich exportiert.
„Chinas Eldorado ist vorbei!“ » sagt Christophe Lafougère. „Die Chinesen müssen nicht mehr so viel Milch importieren wie in der Vergangenheit“, prognostiziert auch Yifan Li, Leiter der Zone Asien und Ozeanien bei Stone X. Mit Betrieben mit mehreren tausend Kühen sei die Milchproduktion im Land um 33 % gestiegen zwischen 2018 und 2022. Yili, der größte chinesische Milchhersteller, bekundet offen seinen Wunsch, seinen Platz unter den Weltführern zu finden. Außerdem gewann die Gruppe am 18. Oktober den Innovationspreis der International Milk Federation für die Bio-Milch Satine Active Lactoferrin. Sein Argument: Stimulierung des körpereigenen Immunsystems und Lagerung bei Raumtemperatur (Tetra Pak).
China, liebt Sahne
Das Problem betrifft jetzt hauptsächlich dieImport von Soja und Futtermitteln bei Kuhfutter Importe, die zu einem Rückgang der Bruttomarge pro Kilo führen. „China hat die Qualitätsstandards seiner Säuglingsnahrung verschärft“, stellt Yifan Li fest. „Die Nachfrage besteht heute hauptsächlich nach Sahne. […] Insgesamt betrachten Verbraucher Milchprodukte als Quelle gesunder Fette und Proteine. »
In China altert die Bevölkerung, und in Südostasien wird der Säuglingsmilchmarkt trotz der Fragmentierung des Marktes stärker zulegen, insbesondere da die dortige Milch bei hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit nicht gut haltbar ist. Beachten Sie, dass „in bestimmten asiatischen Ländern Büffelmilch interessanter ist als Kuhmilch, in China jedoch noch nicht“, so er.
Darin sind sich alle Ökonomen einig Die Nachfrage nach Käse wird weiter wachsen auf globaler Ebene, mit seinem Gegenstück, der Produktion von Molke. Und wer Whey sagt, sagt auch Milchcracken, also die Aufwertung der Nanobestandteile von Milch, aber auch von Serumproteinkonzentrat (WPC) oder Serumproteinisolat (WPI).
Nach dem Kleinkind die Senioren
Diese Proteine werden dann wieder in Lebensmittelprodukte für Sportler oder ältere Menschen integriert, beispielsweise in Säuglingsmilch. „Nestlé ist das erste Unternehmen in China, das Lebensmittel für ältere Menschen auf den Markt gebracht hat“, unterstreicht Christophe Lafougère, der deutlich macht, dass Marketing und gesundheitsbezogene Angaben in dieser Nische besonders wichtig sind, denn „niemand nennt sich selbst älter“.
Auch Serena Aboutboul wird darauf bestehen die Bedeutung des Ernährungsaspekts bei der Entwicklung von Schmiegengenau wie Antoine de Saint-Affrique, Generaldirektor der Gruppe DanoneEr wird bei der Eröffnung daran erinnern: „Wir basieren auf Wissenschaft. Der Dienst am Verbraucher ist unser Dasein. »In Frankreich ist diese Kultur der hochkonzentrierten Molke zur Gewinnung von WPC oder WPI im Vergleich zu den USA noch nicht sehr weit entwickelt, auch wenn einige Hersteller sie bereits zu ihrem Markenzeichen gemacht haben. „Die erste Verwendung von Molke war die Fütterung von Schweinen“, erklärt Christophe Lafougère.
Es wird auch für Milchkälber verwendet. „Die Verfügbarkeit des Nebenprodukts Molke dürfte in den kommenden Jahren dank der zunehmenden Käseproduktion, insbesondere in den Vereinigten Staaten, zunehmen. Dennoch könnte Europa seinen ersten Platz verlieren, wenn Umweltauflagen die Produktion einschränken, insbesondere in den Ländern mit der höchsten Käseproduktion, und wenn sich das Molkeangebot nicht diversifiziert, um den Markterwartungen gerecht zu werden, wobei die Nachfrage nach menschlicher Nahrung offenbar ein Träger ist“, bemerkte FranceAgriMer , in seiner aktuellen Studie.
Der Tiernahrungssektorvon denen einige Marktsegmente viel profitabler sind als die der Säuglingsnahrung, verwendet bei der Beschaffung auch Milchproteine, betont Christophe Lafougère. Nur andere Länder stellen sich den gleichen Entwicklungspfad über Molke vor. So erklärt Joanne Bills, Marktdirektorin bei Ever.Ag: „Fonterra hat Anforderungen in Bezug auf Nachhaltigkeit. Es wird eine Stabilisierung der Produktion über einen Zeitraum von zehn Jahren geben, mit der Suche nach Mehrwert. Dies ist eine ziemlich übliche Strategie, wie auch anderswo auf der Welt, insbesondere da Neuseeland der chinesischen Nachfrage nicht mehr folgen wird. Darüber hinaus ist es bereits gelungen, andere Märkte als China zu erschließen. Ich denke, dass die neuseeländische Industrie ihre Milch nicht als Massenprodukt, sondern als hochwertiges Produkt verkauft. » Darüber hinaus erfordert die Entwicklung der Verwertung von Milch durch Molke erhebliche Investitionen für die Hersteller. Zwischen Dekarbonisierung, Marktanpassung und Rohstoffversorgung sind die Herausforderungen für europäische Hersteller erheblich. „Die Welt ist mit der Milchproduktion gewachsen. In den letzten zwei Jahren kam es zu einem Paradigmenwechsel. Plötzlich schloss sich der Hahn, während zuvor die Milch frei floss. Züchter investieren nicht mehr. Es gibt zu viele Unsicherheiten“, analysiert Milica Kocic, Entwicklungsleiterin bei IFCN, den europäischen Markt. „Warum Züchter werden, wenn man etwas anderes kann?“ », ruft sie und betont, wie wichtig es sei, das erste Glied in der Kette, die Produzenten, zu erhalten.
