FAKT DES TAGES Safran als Lokalkolorit beliebter denn je

Safran ist eine lustige Kuriosität, die die Geschmacksknospen weckt und auch in der Umgebung von Nîmes angebaut wird. Der Trüffel hat seine Geheimnisse, und Safran auch! Safran ist teurer in der Anschaffung als Gold und scheint leicht aus der Erde zu holen. „ NEIN ! Im Gegensatz zu dem, was Journalisten verbreiten, handelt es sich nicht um ein teures Produkt. Es ist eine Erfindung der Fantasie, weil es nicht wiegt. Mit einer kleinen Probe von 0,5 Gramm bereiten Sie hundert Gerichte zu… Verwechseln Sie nicht den Preis pro Kilo und den Preis pro Verwendung! », erklärt Yves Texier, Leiter von Safran de Camargue. Es muss gesagt werden, dass die Pflege und Wartung die Aufgabe erschweren, auch wenn der Anbau einfach erscheint.

Von Crocus sativusdas ist der kleine Name der Pflanze für lateinamerikanische Liebhaber, werden die drei kleinen roten Narben (Ende des Stempels) extrahiert, die dehydriert werden, um dann als Gewürz verzehrt zu werden.

Safran hat mehrere gastronomische Eigenschaften. Es färbt und schmeckt. Es ist außerdem ein Antioxidans, ein Verstärker, aber auch ein energetisierender Harmonisierer, der das gesamte Spektrum der menschlichen Ernährung abdeckt. Safran kann eine schützende Rolle bei neurologischen und psychiatrischen Erkrankungen spielen und stellt eine relativ günstige und sichere Behandlung dar, kann aber auch tödlich sein, wenn man ihn in zu großen Dosen einnimmt.

Yves Texier kümmert sich um die Leitung der SAS und Robert Boisson um den Verein. Ein gemeinsames SCI für das Marguerittes-Land vervollständigt das System. All dies unter dem Namen Safran de Camargue. „ Wir versammelten uns um den Safran. Das Unternehmen produziert Safran und der Verband debattiert und hat Spaß daran, Safran zum Leben zu erwecken, auch bei Einzelpersonen, die Safran anbauen möchten. » Safran hat keine lebensfähigen Samen, daher liegt es am Menschen, sich zu engagieren. Mit seinen kleinen Händen pflanzt und vermehrt er den Krokus aller Begierden.

Es gibt drei Gruppen von Safrankrokussen, aus denen neun Arten hervorgehen. Safran stammt vermutlich aus Griechenland und gedeiht an Orten mit trockenen, heißen Sommerbrisen, aber auch in halbtrockenen oder sogar trockenen Ländern. Guter Kerl, er kommt auch mit Minustemperaturen zurecht!

« Wir haben es aus Spaß zu Hause angefangen. Eines Tages kontaktierten wir Frédéric Jauras, einen Safran-Ayatollah, der leider inzwischen verstorben ist. Wir versuchten weiterhin, im Süden Frankreichs eine Safranindustrie aufzubauen. » Der hohe Preis des Safrans erklärt sich durch die Mühe und den Zeitaufwand für die manuelle Ernte und Sortierung. Darüber hinaus muss eine sehr große Anzahl an Blüten manipuliert werden, um letztendlich eine kommerzielle Menge Safran zu erhalten. Tatsächlich erfordert ein Pfund (0,45 kg) trockener Safran die Ernte von fast 50.000 bis 75.000 Blüten! Grob gesagt erfordern die 150.000 Blüten, die man braucht, um ein Kilo trockenen Safran zu gewinnen, fast 40 Stunden intensiver Arbeit mit der ganzen Familie.

« Wir haben ein großes Grundstück in Vauvert und ein kleineres in Marguerittes. Diese beiden Gebiete liegen im Flussbett des Vistre, einem Terroir, das sich besonders gut für den Safrananbau eignet. Wie beim Wein ist das Terroir sehr wichtig, es wurden jedoch nur wenige Studien zur Qualität von Safran im Verhältnis zu seinem Terroir durchgeführt. »

Das großartige Team wird bei der Show in Miam d’Alès anwesend sein, die Safran verspricht. „ 2024 war ein gutes Jahr, auch wenn es ein Jahr der wirtschaftlichen Erholung war. Wir sind nicht unzufrieden mit den Maßnahmen, die wir ergriffen haben, auch nicht auf den Märkten oder in den Verkaufsstellen, die unsere Produkte annehmen, und es funktioniert gut! Wir expandieren. Bald wird in Tarascon ein neues Geschäft eröffnet und wir werden dort unseren Safran haben. »

Die Gewohnheit, Safran zu konsumieren, ist in unserer Region im Laufe der Jahrhunderte etwas in Vergessenheit geraten. Der Appetit kehrt zurück, aber zwischen den immer noch als hoch angesehenen Preisen und dem Mangel an Kenntnissen über seine Verwendung… Und wie wird Safran verwendet, damit er seine Aromen freisetzt, ohne dem Rest des Gerichts zu schaden?

« Ein Tipp: Verdünnung! Wenn Sie Safran direkt in Ihre Küche geben, werden Sie ein schlechtes Ergebnis erzielen. Um auf kulinarischer Ebene gut zu funktionieren, muss Safran verdünnt in Wasser, Alkohol, Wein, Crème fraîche, Milch usw. verwendet werden. Wenn Sie Reis zubereiten, nehmen Sie am Vortag das Wasser, das Sie zum Kochen des Reises benötigen, und geben Sie etwas hinein Safranfäden zum Marinieren. Wenn Sie eine Paella zubereiten, benötigen Sie mehrere Liter Wasser und mehrere andere Zweige, um Safranwasser zu erhalten. Am Ende des Garens der Paella können Sie noch etwas Safran hinzufügen, aber kaufen Sie den Safran im Ganzen, um sicherzustellen, dass Sie Safran haben. »

Ja, achten Sie auf Betrügereien. Wenn Sie Safran finden, der weit unter dem Marktpreis liegt, gibt es einen Wolf. Und es könnte Kurkuma heißen!

Ursprünglich war reiner Safran das erste Produkt, das das Unternehmen vermarktete. „ Das alles erklären wir den Leuten, wenn sie es wollen. Die kleinste Packung enthält 0,2 Gramm Safran, sie kostet sieben Euro. Damit können Sie eine Paella für 50 Personen oder zehn Gerichte zubereiten. »

Es gibt auch mit Safran aromatisiertes Fleur de Sel, das Sie wie klassisches Salz verwenden können, aber natürlich einen anderen Geschmack haben. Für eine Vinaigrette oder ein Gericht zum Ablöschen gibt es Essig. „ Weinessig, Apfelessig und reiner Safranessig. Es ist großartig! Wir haben auch einen Safransenf vom Metzgermeister im Angebot, da die richtige Zubereitung recht aufwendig ist. Es ist ein altmodischer Senf, wir haben Hunderte Gläser davon verkauft, es ist ein ausgezeichneter Senf! »

Das Unternehmen stellt auch Marmeladen her, bei denen der Safran im Vordergrund steht, der jedoch niemals die gewählte Frucht verdrängt. Auch wenn informierte Verbraucher nicht alle Ärzte sind, eignet sich Safransirup auch hervorragend gegen die Schmerzen bei Babys mit wachsenden Zähnen. Sie können ihn auch wie einen normalen Sirup trinken und für die Feinschmecker mit einem kleinen Weißwein wie Kir probieren (natürlich in Maßen). „ Als ich zu einem Olivenfest eingeladen wurde, wurde mir eine gute schwarze Tapenade serviert. Ich habe ein wenig Safransirup hinzugefügt und ich garantiere, es war ausgezeichnet! Sie können auch Tee, Joghurt, Panna Cotta usw. süßen. » Alle unter der Marke Safran de Camargue verkauften Produkte kosten weniger als 10 Euro. Für das Bier sorgt die Brauerei Beaucaire. „ Safran wirkt ein bisschen wie Obst im Bier. Beim Weißen riecht man viel Safran, beim Blonden etwas weniger. »

Am 3. November erwartet Sie jede Menge Spaß auf dem Land! Noch schöner ist ein Sonntagsausflug mit der Familie. Der Parkplatz ist groß, das Gelände bietet Platz für neugierige Kinder. „ Wir heißen Besucher willkommen, präsentieren ihnen die Produkte, wenn sie möchten, ansonsten begleiten wir sie aufs Feld, um ihnen die Safranblüten zu zeigen. Dieses Jahr sind es nicht viele, aber wir lassen sie ein paar Narben pflücken, und sie gehen mit ihrer kleinen Schachtel Safran, die für ein paar Mahlzeiten reicht. Im Allgemeinen weckt es bei ihnen den Wunsch, welche in den Garten zu legen… Wir geben ihnen viele Ratschläge! »

Zwischen 12 und 17 Uhr sehen Sie am Chemin des Canaux, zwischen Marguerittes und Rodilhan (Ecke Chemin de Viecolures), nur wenige Schritte von der Brücke über den Vistre entfernt ein Parkfeld und ein Banner, das die Veranstaltung ankündigt. Gegrilltes Fleisch und Safranreis werden bei freiwilliger Teilnahme erhältlich sein.