Zusammen mit Gänseleber und Austern ist es eines dieser Gerichte, die die Feierlichkeiten zum Jahresende begleiten. Die Franzosen lieben Schokolade. In Tabletten, Riegeln, Brotaufstrichen oder auch in Süßwarenform verzehrt jeder Haushalt durchschnittlich 13,2 Kilo pro Jahr.
„Schokolade ist ein Genussprodukt, das zum Luxusprodukt wird“
Und wenn es an Silvester nicht darum geht, seinem Vergnügen zu schmollen, besteht die Gefahr, dass der Ballotin dieses Jahr weniger gefüllt wird – oder die Rechnung salziger wird. „Das wird es, das ist sicher“, verkündet Yann Sabot, Präsident der Gewerkschaft der Konditoren der Haute-Loire, unverblümt. Wofür ? Hier ist die Tabelle.
In der Haute-Loire wie auch anderswo in Frankreich muss der Berufsstand hilflos zusehen, wie der Preis für Kakaobohnen in die Höhe schnellt. Im vergangenen April wurde die Grenze von 12.000 Dollar pro Tonne durchbrochen, während das an der Börse notierte Saatgut zehn Jahre lang für 2.500 bis 3.000 Dollar verkauft wurde. Noch nie gesehen!
„Nach den uns von den Konföderationen mitgeteilten Informationen erklären zwei Faktoren das Phänomen: Erstens ein Mangel an Kakaobohnen (aufgrund schlechter Ernten, lesen Sie an anderer Stelle), was zu steigenden Marktpreisen führt. Dann scheint es, dass die Vergütung der Bohnenpflücker und -pflanzer überarbeitet wurde“, berichtet der Gewerkschaftsvorsitzende und fordert, diese Information mit Vorsicht zu genießen.
Hinter der Theke ihrer Konditorei und Schokolade am Boulevard du Maréchal-Fayolle in Le Puy „kann Séverine Prouvèze sie auch nicht kontrollieren“. Auf die Gründe für diesen historischen Ausbruch wird sie nicht näher eingehen. Was die Handwerker jedoch gut abschätzen, sind die ganz konkreten Auswirkungen des Preisanstiegs für die Saat, aus der die berühmte Schokolade hergestellt wird.
„Letztes Jahr“, sagt Yann Sabot, „habe ich Rohschokolade – eine Grundschokolade, die nicht verarbeitet wird – für 15 Euro pro Kilo gekauft. Heute kostet es mich 20 €/kg (+ 33 %). Der Preis für Kakaobutter hat sich verdoppelt, es ist verrückt! Es wird häufig bei der Herstellung von weißer Schokolade verwendet. Es ist diese Schokolade, betont der Konditor aus der Rue Saint-Gilles in Puy-en-Velay, die am meisten zugenommen hat“; Es folgen Milch und andere ausgefallene Geschmacksrichtungen (Karamell, Erdbeere usw.) und dann Schwarz, dessen Preis pro Kilo seit letztem Frühjahr „zwischen 30 und 50 %“ gestiegen ist; entscheidenden Zeitraum, als der Kakaopreis in Panik zu geraten begann. „Zu dieser Jahreszeit erteilen Fachleute Bestellungen bei ihren Lieferanten, um sich auf die Feierlichkeiten zum Jahresende vorzubereiten“, erklärt Yann Sabot. Die Zeit war für die Chocolatiers sehr beunruhigend und versank dann in Spannung.
