Draußen fällt auf dem Dorfplatz die Weihnachtsdekoration aus riesigen Glocken und Tannenzweigen auf. Und drinnen ist alles bereit: Da war der Adventskalender, der jetzt dem Schokoladen-Weihnachtsmann Platz macht. Von der hausgemachten Kreation der Saison (eine mit Orangen und Nelken gespickte Kugel Ganache) bis hin zu traditionelleren Schachteln warten die Pralinen sehnsüchtig auf die Kunden.
Matthieu Taborcia erinnert uns: Der Monat Dezember ist für den Laden von entscheidender Bedeutung, diese wenigen Wochen stellen fast „drei Viertel des Jahresumsatzes“.
Und doch muss es in diesem Jahr der zarten Grenze folgen, die sich zwischen dem Qualitätsprodukt und dem Luxusobjekt abzeichnet. Im Laden gibt es wenige Kartons, dafür einfachere Plastikdisplays für „um den Kunden nicht zu verschrecken, der sagen könnte: „Ich komme nicht rein, es ist zu teuer und nichts für mich.“‘“, erklärt der handwerkliche Schokoladenhersteller, der seit sieben Jahren im Dorf lebt.
Marion Bernard
Plus 180 % in 18 Monaten bei den Kakaopreisen
Im Inneren stehen feine Schokoladentafeln für sechs Euro neben raffinierten Kreationen für 40 Euro. Im vergangenen Jahr musste der Chocolatier beispiellose Steigerungen der Herstellungskosten hinnehmen.insbesondere wegen der Explosion des Kakaopreises (+ 180 % seit Januar 2023), aber nicht nur: „Rohstoffe, Strom, Sozialabgaben, die Erhöhung der Gehälter meiner Mitarbeiter, um sie an die Inflation anzupassen… Und das wollten wir nicht gleich weitergeben, wir wollten ein wenig von dieser Marge aufsaugen, bis auf einige An diesem Punkt sehen wir, wie unser Cashflow dahinschmilzt. Deshalb haben wir für dieses Weihnachten zum ersten Mal unsere Produkte etwas aufgestockt. Und zweifellos werden wir sie nächstes Jahr auf diesem Niveau belassen, wir werden sie nicht senken können“.
Eine schwierige Entscheidung, wenn er seit letztem Jahr einen deutlichen Rückgang des durchschnittlichen Warenkorbs seiner Käufer beobachten muss: „Für den Adventskalender (36 Euro) beispielsweise haben unsere Kunden früher bei drei Kindern drei genommen. Heute nehmen sie eins zum Teilen mit“.
„Wir können den Mangel an Kakao nicht mit einer anderen Zutat überdecken!“
Zwischen acht und zehn Mitarbeiter kümmern sich während der Feiertage um Maschinen, Ofen oder Röster, die mehrere Stunden am Tag laufen, ein Verpackungsaufwand, der ebenfalls gestiegen ist : Matthieu Taborcia erkennt an, dass er mit seiner siebenjährigen Tätigkeit im Vergleich zu neueren handwerklichen Chocolatiers in diesem Beruf Glück hat. “Wir erleben oft, dass Menschen nach einer Umschulung zur Ruhe kommen, und für sie ist es noch schwieriger. Wir machen einen spannenden Job und die Leidenschaft wird immer siegen. Aber ist dieser Beruf dann lebensfähig? Das ist eine andere Geschichte„, ärgert sich derjenige, der sich auf lange Sicht sogar vorstellt, sich dem Konditor, seinem ersten Beruf, zu öffnen, denn „vollständig„Wenn es notwendig wird, steht dieser Gastronomieberuf in starker Konkurrenz durch den Massenvertrieb.
“Das Wort „Schokolade“ wird etwas überstrapaziert“, glaubt er. “Wir kaufen im Supermarkt Packungen Eier und sagen, dass es Schokolade ist, oder kommen zu mir nach Hause und sagen, dass es Schokolade ist, obwohl, nein: ein Produkt enthält einen Prozentsatz an zugesetztem Zucker und Fett, der nicht in meinem Produkt enthalten ist . Wir können keine weitere Zutat hinzufügen, um den Mangel an Kakaobohnen zu überdecken: Unser Rezept ist identisch. Unsere Ganache, wenn wir weniger Kakao verwenden, wird die Schokolade weniger gut, der Kunde merkt es, das geht nicht!“.
Marion Bernard
