„Akademische Forschung ist ein wesentlicher Beitrag zur Förderung des kulinarischen Erbes und enthüllt die Geschichten, die sich hinter jedem Rezept, jeder Zutat und jeder Tradition verbergen.“ betonte Laurent Gardinier, Präsident von Relais & Châteaux, das den Prix Rabelais seit 2013 unterstützt. Mary und Philip Hyman, seit mehr als fünfzig Jahren in Frankreich ansässige amerikanische Historiker und unabhängige Forscher, gelten als wichtige Persönlichkeiten auf dem Gebiet der Forschung Geschichte der französischen Küche. Ihr Fachwissen führte sie insbesondere dazu, die Koordinierung der historischen Forschung für das Inventar des kulinarischen Erbes Frankreichs zu leiten, ein ehrgeiziges Projekt, das von mehreren französischen Ministerien unterstützt und von Editions Albin Michel in einer Sammlung von mittlerweile 24 Bänden veröffentlicht wurde.
Die Jury wollte außerdem die Karriere des Küchenchefs Bernard Pacaud mit einem Ehrenpreis würdigen. Bernard Pacaud wurde in der Bretagne geboren und in sehr jungen Jahren in einem Waisenhaus in Lyon untergebracht. Er fand seine Berufung unter den Fittichen der symbolträchtigen „Mutter“ Eugénie Brazier, der ersten Frau, die zwei dreifache Sterne erhielt. Ein Schicksal, das er im Ambroisie, seinem Restaurant am Place des Vosges in Paris, reproduzierte, wo er typische Gerichte wie Curry-Langustinen-Feuillantine oder Schokoladentörtchen kreierte.
Dezember 2024.
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