das Wesentliche
Wie jedes Jahr feiert die Galette des Rois ein Comeback in den Schaufenstern der Bäckereien in Auch. Zwischen Frangipane und Brioche-Krone scheinen die Herzen der Auscitainer ein wenig zu schwanken: Der traditionelle Butterflockenpfannkuchen bleibt der große Favorit.
Für Anne ist die Galette des Rois eine Fortsetzung der Feierlichkeiten zum Jahresende: „Ich habe den Baum nicht wegen des Dreikönigstages abgebaut, das verlängert die Weihnachtsstimmung ein wenig.“ Um den Gaumen der Auscitains zu befriedigen, sind die Bäckereien manchmal bereits im November aktiv. Im Stadtzentrum von Auch bietet Mie Câline eine große Auswahl an Kuchen und Kronen für jeden Geschmack. Jérôme, der Manager, erklärt: „Frangipane ist das, was wir am häufigsten verkaufen, es ist Tradition. Aber auch für diejenigen, die Frangipane nicht mögen, haben wir originelle Rezepte wie den Haselnuss-Karamell-Pfannkuchen oder solche mit Früchten.
Den Erfolg seiner Pfannkuchen führt er vor allem auf die Verwendung von AOP-Butter zurück, die einen gelungenen Blätterteig garantiert, sowie auf Bohnen mit Star-Wars-Motiven, während andere lieber vor Ort essen: „Gestern war da eine Dame, die gerade mal 30 Kilometer gereist ist Die Star-Wars-Torte zu kaufen, ist bei Menschen über 25 sehr beliebt.“
„Der traditionelle Pfannkuchen bleibt am beliebtesten“
Diese Beliebtheit von Frangipane bestätigt Lisa von der Bäckerei Collongues: „Der traditionelle Pfannkuchen ist nach wie vor am beliebtesten. Trotz des Preisanstiegs bei Butter und Mandeln bieten wir weiterhin handwerklich hergestellte Pfannkuchen an und möchten an unserem Verhalten festhalten.“ Dabei orientiert sich der Familienbetrieb an einem traditionellen Rezept, bei dem der Teig selbst hergestellt wird, und sorgt so für eine exquisite Zeit mit der Familie bei seinen Kunden.
Die Auscitains zögern nicht, den kulinarischen Brauch fortzusetzen. Alain, ein Fan dieses Blätterteiggebäcks, sagt: „Sobald es herauskommt, essen wir mehrere davon, mit Familie oder Freunden.“ Trotz eines überwältigenden Sieges der Traditionstorte bleiben einige Verteidiger der Krone, wie Elisabeth: „Wir nehmen oft zwei, weil manche zu Hause lieber Frangipane mögen, aber das mag ich nicht.“ Anne wiederum betont den exklusiven Aspekt des Blätterteig-Pfannkuchens: „Für mich ist die Krone eher eine Brioche, die es das ganze Jahr über gibt.“ Der Pfannkuchen ist wirklich etwas Besonderes. Meine Kinder lieben es, nach der Bohne zu suchen.“
„Es ist ein freundlicher Familienmoment“
Michel, der sich erst kürzlich in den Gers niedergelassen hat, begründet seine Vorliebe mit einer eher historischen Überlegung: „Seit ich klein war, haben wir Frangipane-Pfannkuchen gegessen. Heute ist es vor allem ein geselliger Moment mit der Familie, aber wir empfinden es als „sehr kommerziell.“ Es ist sehr weit von der christlichen Tradition entfernt, die es hatte.“
So bleibt das Dreikönigsfest in Auch wie im gesamten Gers ein Symbol des Teilens und eine Gelegenheit, den Zauber der Feierlichkeiten zum Jahresende fortzusetzen, sei es im Rahmen einer Frangipane … oder sogar einer Krone.
Der Dreikönigskuchen durch den Anstieg des Butterpreises gefährdet?
Auch die Herstellung von Königskuchen ist dem Anstieg der Rohstoffpreise nicht entgangen. Lisa von der Bäckerei Collongues erklärt: „Der Anstieg der Butterpreise zwingt uns, unsere Marge zu reduzieren; Es ist nicht mehr so profitabel, handwerklich hergestellte Pfannkuchen zuzubereiten.“ Als wesentlicher Bestandteil von Frangipane sind die Kosten für Butter innerhalb weniger Monate um 25 % gestiegen, von 8 auf 10 Euro pro Kilo. Mandeln und Bohnen, die ebenfalls von diesen Steigerungen betroffen sind, belasten die Margen der Handwerksbäcker stark. Bestimmte Ketten, wie zum Beispiel La Mie Câline, haben sich entschieden, ihre Preise leicht zu senken, um diesen Anstieg durch ein erhöhtes Produktionsvolumen auszugleichen. Eine Strategie, die erfolgreich zu sein scheint, da laut Jérôme, dem Manager, die Umsätze besser sind als im letzten Jahr.
