Wie bereiten Sie sich auf den goldenen Bocuse vor?

Da es am Samstagmorgen, 25. Januar, noch dunkel ist, kennzeichnen die Köche kennzeichnen Container, wiegen Zutaten und packen ihre Utensilien und verschiedene Geräte in einer Küche in Saint-Chamond, einer Stadt, etwa fünfzig Kilometer südwestlich von Lyon, ein.

All diese Ausrüstung wird mit dem LKW zur Eurexpo Lyon -Website transportiert, um den Wettbewerbstag zu erwarten.

Es war in Appais Räumlichkeiten, einem auf Catering -Geräte spezialisierten Ausrüstungslieferanten, dass Mitglieder des kanadischen Golden Bocuse -Teams seit fast zwei Wochen in der Residenz gezogen werden. Vor Ort kamen sie mit den französischen Zutaten vertraut.

Es ist auch in dieser Küche, die Keith Pears Und Joseph Mongillo hat wiederholt alle Stadien wiederholt, die am 27. Januar ab 9:15 Uhr ausgeführt werden Dan Craig.

Letzteres ist optimistisch. Ihm zufolge haben seine Schützlinge den Wind in den Segeln.

Es ist die beste „Übung“, die wir noch nie hatten. Wir waren pünktlich, der Geschmack [des aliments] war großartig. Es gab keine Probleme mit der Ausrüstung. Alles lief gutSagte er mit Überzeugung. Dan Craig Trotzdem gibt es Platz, um einige Details hier und da zu verbessern.

Gleiches Glockengeräusch von Keith Pears Wer freut sich, in einem Raum zu kochen, der etwas ähnelt, wo der Wettbewerb stattfinden wird.

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Die Herausforderung von d -Day

Am Montag, am 27. Januar, wird Kanada in die Szene eintreten. Wie 23 andere Teams haben die Unifolié -Vertreter 5 Stunden und 30 Minuten Zeit, um eine große kulinarische Herausforderung zu stellen.

Die Teilnehmer müssen ein Tablett vorbereiten, das das Erbe von Paul Bocuse würdigt. Obligatorische Zutaten: Hirsche, Foie Gras und Tee zusätzlich zu a Früchte aus dem Land des KandidatenDixit Offizielle Vorschriften.

Die Teams müssen auch einen Teller vorbereiten, der Sellerie (in Zweigen und Sellerie-Rave) hervorhebt, Lean-A-Fisch und Hummer während wir die kulinarischen Traditionen ihres Landes widerspiegeln.

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Zwischen Einfallsreichtum und Kreativität

Keith Pears ist von rund zwanzig Häuptlingen umgeben, die ihm eine Hand leihen, einschließlich Sébastien Rémillard. Letzterer war Chefin für Forschung und Entwicklung im ausgebildeten Restaurant³in Quebec. Um an den Vorbereitungen des kanadischen Teams teilzunehmen, entschied er sich in Toronto. Er folgte es nach Saint-Chamond und wird auch von der Reise nach Lyon stammen.

Die Hauptherausforderung des kanadischen Teams: Kochen mit auferlegten Produkten, die im Allgemeinen europäische Produkte sind. Das überzeugendste Beispiel nach Sébastien Rémillard war der Hirsch.

Das kanadische Spiel, das für das erste Training verwendet wurde, war viel größer als das in Frankreich. So, um die Aromen zu bearbeiten, Keith Pears hat mit anderen Hirschen erlebt. Als die Zeit gekommen war, die Kochtechniken zu verfeinern, wandte sich es zu einem anderen Fleisch, Lamm, weil die Größe des Tieres am ehesten [au chevreuil français]Erklärt Sébastien Rémillard.

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Der Küchenchef erklärt, dass der Zugang zu idealem Fleisch eine große Networking -Übung war.

Wir gingen zu unseren Kontaktarchiven all unserer Freunde, um zu versuchen zu sehen, wer uns helfen kann, etwas Ähnliches zu bekommen [au chevreuil d’Europe].

Die andere Herausforderung für Kanadier ist der Transport von Ausrüstung und Zutaten.

Es ist nicht wie in den anderen europäischen Ländern, die alle ihre Produkte auf einen Lastwagen setzen und zu Lyon führen, und das ist es, es wird getanerzählt Sébastien Rémillard. Das Überqueren des Atlantiks macht die Dinge etwas komplexer: Viele Gegenstände waren während des Fluges nach Frankreich im Halt, sagt er.

Teilnehmer des Bocuse d’Or können viele ihrer eigenen Zutaten verwenden, einschließlich Fermentationen und Säften, zusätzlich zu kanadischen Produkten, einschließlich Eiswein und Ahornsirup.

Sébastien Rémillard kam Anfang Januar in Frankreich an, um die Trainingsküche des kanadischen Teams in Saint-Chamond zu installieren. Der Chef hielt auch mit offiziellen Lieferanten und vielen Rennen auf den Märkten an.

Er erklärt, dass in einem Wettbewerb wie dem Goldenen Bocuse alles berechnet wird, alles gemessen wird. [Il faut] Analysieren Sie die Produkte und testen Sie die Rezepte, die wir mit französischen Produkten haben, und nehmen Sie die Anpassungen vorerklärt den Quebec -Chef.

Andere Faktoren können auch die Arbeit des kanadischen Kandidaten beeinflussen.

Die Höhe der Höhe macht einen Unterschied in der Verkostung genauso wie das Kochen bestimmter Elemente.

Als Uhrmacherei

27. Januar, Keith Pears Und Joseph Mongillo wird eine bestimmte Liste von Aufgaben haben, die während der 5 Stunden und 30 Minuten Wettbewerb erledigt werden sollen. Jeder Schritt ist zeitlich festgelegt. Meine Hauptaufgabe ist es, pünktlich zu seinerklären Dan Craig.

Ich habe 57 Chronometer aufgeteilt zwischen KeithJoseph und der 2. Angestellte [un étudiant français est soutien pour chaque équipe, NDLR]. Es liegt an mir zu sagen: “Das ist genug”, “Schau dir das an”, “beginnt das”, “Wir sind spät 2 Minuten hier, du musst dich bewegen”.

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Die beiden Köche lernten alles auswendig, ein bisschen wie eine Choreografie.

Joseph Mongillo merkt an, dass seine Ausrüstung und Aufgabenliste beeindruckend ist. Es war eine ganze Lernkurvegibt den Angestellten zu.

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Einer meiner Mentoren sagte mir, ich solle mir vorstellen, dass jemand über deinen Schultern schaut, um deinen Arbeitsplan zu beobachten und Punkte abzuleitenEr sagt.

Keith Pears, Er besteht auf dem Konzentrationsniveau, das er demonstrieren muss. Ich werde besondere Aufmerksamkeit auf die Details achten, über die ich mich wundereEr erklärt. Er fügt hinzu, dass er beobachten wird, wie andere Länder ihre Ausrüstung installiert haben.

Das Team bereitet sich darauf vor, seine Blase von Saint-Chamond zu verlassen und sich zu bewusst, dass der höchste Punkt mehrerer Monate des Trainings kommt. Aber zuvor beschriften und wiegen die Chiefs jede Zutat weiter und wissen, dass jede Präzision ihr Schicksal während des Wettbewerbs verbessern könnte.